Recette Facile du Bouillon de Volaille à la Cocotte-Minute

Redécouvrez les saveurs authentiques d’un bouillon de volaille fait maison. Ce plat convivial est idéal pour les longues soirées d’hiver. Tellement gentil, réconfortant à tout moment, passe-partout… le bouillon de volaille est une petite madeleine qui vous accompagnera toute la vie. Son parfum qui embaume la cuisine vous fait sentir a casa. Et le réaliser maison est un jeu d’enfant. Cette recette simple et savoureuse est parfaite pour réchauffer vos soirées d’hiver.

Un bouillon de volaille maison est un plat réconfortant et savoureux.

Pourquoi Faire Son Bouillon de Poulet Maison ?

Faire son propre bouillon permet d’obtenir un goût plus riche et authentique que ceux achetés en magasin. Le bouillon de volaille est un fondement de nombreuses recettes françaises traditionnelles. Il est souvent utilisé comme base pour les sauces, les soupes ou encore les risottos. Découvrez comment faire un bouillon de poulet maison.

Ingrédients pour un Bouillon de Poulet Maison

Pour faire un bouillon de poulet maison, vous allez utiliser des carcasses de poulet :

• 3 carcasses de poulet bio ou fermier (avec les ailes c’est encore mieux !)
• 3 carottes non traitées
• 3 oignons bio
• 3 poireaux (le vert) non traités
• 3 branches de céleri (le vert) non traitées
• 1 bon morceau de gingembre bio (20 g environ)
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de poivre 5 baies non moulu
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre

Les ingrédients frais et de qualité sont essentiels pour un bouillon savoureux.

Recette du Bouillon de Poulet à la Cocotte-Minute

Voici la recette : Recette de bouillon de poulet maison (en cocotte traditionnelle ou autocuiseur). La préparation du bouillon de poulet maison est très simple. Nous allons seulement mettre à cuire la carcasse avec quelques légumes et c’est prêt. Pour le temps de cuisson, nous avons deux possibilités. Soit à la cocotte-minute, soit à la cocotte traditionnelle. J’opte presque toujours pour la première option, car elle permet de gagner beaucoup de temps.

1. Commencez par placer la carcasse de poulet dans la cocotte-minute.
2. Verser 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Ajoutez les légumes, l'oignon, le bouquet garni. Assaisonnez.
3. Couvrez le tout d’eau froide jusqu’à ce que l’ensemble des ingrédients soit bien immergé. Ajouter de l’eau froide jusqu’à juste couvrir les carcasses. Bien tasser.
4. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
5. Une fois que le mélange bout, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure.
6. Après une heure de cuisson, éteignez le feu et laissez le bouillon refroidir quelques minutes avant de le filtrer à l’aide d’une passoire fine.
7. Ouvrez l'autocuiseur et retirez la viande et les légumes. Passez le bouillon.
8. Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir.
9. Lorsqu’il est tiède, mettez-le au réfrigérateur et laissez-le bien refroidir.
10. Lorsqu’il est très froid, retirez la graisse qui s’est accumulée à la surface et il est prêt à être utilisé.

Conseils et Astuces

L’utilisation d’une cocotte-minute permet de réduire le temps de cuisson du bouillon. Ce bouillon de volaille maison peut être congelé et conservé jusqu’à 3 mois au congélateur. Sinon, essayez de le consommer avant 3 jours. Tous les légumes ne sont pas nécessaires. Mais j’utilise toujours au minimum l’oignon. Il en va de même pour les herbes et les épices. C’est au moins la feuille de laurier et le poivre que j’ajoute toujours.

Si vous le faites dans une cocotte traditionnelle, veillez à ce que l’eau recouvre toujours le poulet (vous devrez peut-être utiliser une cocotte plus petite). Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau si le volume devient trop faible.

Comment Servir Votre Bouillon de Poulet Maison ?

Servez votre bouillon de volaille maison dans une soupière ou des bols individuels. Servez votre bouillon dans des bols chauds. Vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches ciselées sur le dessus pour apporter une touche de couleur. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi y ajouter quelques morceaux de poulet cuits issus de la carcasse utilisée pour faire le bouillon.

Quel Vin Servir Avec Un Bouillon de Poulet ?

Pour accompagner votre bouillon de volaille maison, vous pouvez servir un vin blanc léger et sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay. Un chablis ou un riesling sec se mariera parfaitement avec ce bouillon riche en saveurs.

Alternatives et Plats Similaires

La poule au pot à la cocotte minute est un plat familial parfumé au vin blanc avec des légumes savoureux. Préparez-le à l'avance ou réchauffez-le sans perdre en goût.

1. Coupez la poule en morceaux. Déposez-la dans la cocotte-minute, versez le vin et 25 cl d'eau.
2. Nettoyez les poireaux, les branches de céleri et les carottes, puis coupez-les en tronçons.
3. Fermez le couvercle de la cocotte et placez sur feu moyen. Dès que la soupape commence à tourner, comptez 50 min de cuisson.

Oui, il est possible d’utiliser un poulet fermier à la place d’une poule, la viande sera plus tendre et cuira légèrement plus vite. Pensez à couper les carottes, poireaux et branches de céleri en gros morceaux pour qu’ils gardent une bonne tenue à la cuisson sous pression. Il est conseillé d’éplucher les carottes pour enlever la terre et les impuretés. Oui, vous pouvez adapter selon les saisons et vos goûts. Pensez à bien écumer la surface du bouillon quelques minutes après le début de la cuisson pour retirer les impuretés.

La poule au pot est un plat qui se bonifie avec le temps. Vous pouvez donc le préparer la veille et le réchauffer à feu doux le lendemain. Oui, il suffit d’utiliser une grande cocotte traditionnelle. Il est possible de remplacer les branches de céleri par un peu de céleri en poudre (à doser selon votre goût) ou de les omettre.

Pot-au-feu à la Cocotte-Minute Parfumé à la Citronnelle

Ingrédients:

• 1 kg de bœuf (paleron ou gîte et jarret avec os)
• 5 petites carottes
• 4 blancs de poireau
• ½ branche de céleri
• 4 petits navets jaunes
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 2 tiges de citronnelle
• 1 bouillon cube
• 1 bouquet garni
• Gros sel, poivre du moulin

Préparation:

1. Versez 2 litres d’eau dans la cocotte-minute, ajoutez la viande et portez le tout à ébullition.
2. Baissez le feu et ajoutez tous les légumes épluchés et coupés en deux, la citronnelle, le bouillon cube et le bouquet garni.

Bouillon de Légumes Maison

Un bouillon de légumes, quand on s'applique à le réussir, peut être l'une des meilleures boissons au monde.

• Je prends donc une barquette de 1 kg de légumes à pot-au-feu dans le supermarché du coin.
• Il faut compléter la barquette de quelques ajouts décisifs.
• J'épluche et je lave tous les légumes, je coupe carottes, navet et poireaux en morceaux et je plonge le tout dans 3 litres d'eau froide. Je mets à bouillir. Avec un couvercle (qui laisse échapper un tout petit peu de vapeur par quelques petits trous). Durée de la cuisson : 1 h 15 à 1 h 30 à partir de l'ébullition. Cela doit réduire au moins de moitié.
• Le bouillon est parfait parce qu'il a plein de goûts différents à la fois. Et qu'il est concentré.

Pour que ce bouillon soit bon pour la santé, j'ai adopté les légumes bio, malgré l'écart de prix. Si vous tenez à consommer les légumes après 1 h 30 de cuisson, franchement, prenez du bio. Autre truc : l'oignon un peu cramé pour donner du goût et de la couleur. Conseillé dans les vieilles recettes de pot-au-feu. Méthode : si vous voulez éviter les fastidieux nettoyages, tapissez votre poêle de papier d'aluminium et déposez les moitiés d'oignon dessus. Mettez à chauffer sur une plaque ou sur le feu. C'est joli à voir mais tout le monde sait que le cramé donne le cancer.

Pot au Feu Histoire et Astuces

Lorsque j'étais enfant avec ma soeur "Maman" travaillant elle cuisinait beaucoup avec cet ustensile : "La Cocotte Minute", elle m'en a d'ailleurs offert une lorsque je me suis installée et moi même je l'ai beaucoup utilisé, un peu moins maintenant : les enfants ont grandi, je ne suis plus autant bousculée par le temps que lorsqu'à cette époque il fallait s'occuper, après la journée de travail, des devoirs, donner le bain, lire l'histoire et le tout avant une heure pas trop avancée pour que les petits bouts soient en forme les lendemains matins ... Et puis avec mon histoire de "Semaine Soupes" j'ai eu envie de faire ce plat complet que "Ma Mère" cuisinait, que "Mon Père" aimait, et nous aussi (avec "Ma Petite Soeur") ; lorsque les effluves des légumes, des aromates et de la viande qui cuisaient dans un bouillon embaumaient l'appartement de mon enfance, avec le même instrument que "Ma Maman"...

• Quand l'eau bout, y plonger la Viande (attention pas l'Os à Moelle) .
• Il y a deux écoles : Mettre la viande dans l'eau froide et monter à ébullition, puis ajouter les légumes au bout de 30 minutes de cuisson (après le chuchotement de la soupape. J'Adore ce terme, quand j'étais petite et que "Maman" nous disait : "Les Filles vous notez l'heure dès que vous entendez le chuchotement de la soupape ..." et à partir de là le décompte du moment où nous allions passer à table débutait !) dans ce cas le goût du Bouillon en sera plus délicat mais la viande moins moelleuse et moins goûteuse.
• Au bout de ce temps, faire redescendre la pression (ne Jamais ouvrir la cocotte tout pendant que la vapeur n'a pas était complètement évacuée) et ajouter les Pommes de Terre épluchées, lavées et coupées en gros morceaux.
• Égoutter les Légumes et la Viande. Couper cette dernière. Placer le tout sur un plat avec les Os à Moelle.
• Le Bouillon peut être servi en même temps dans une soupière, dans ce cas prendre soin au moment où les Pommes de Terre sont ajoutés de prélever du Bouillon et faire cuire dans une casserole avec des petits Vermicelles ...
• Si il reste de la viande celle ci peut être dégustée froide le lendemain ou utilisée pour faire un Hachis Parmentier. Si il reste du Bouillon et des Légumes il est possible de mixer le tout pour en faire une Soupe de Légumes gouteuse le lendemain, ou tout simplement de réchauffer le tout pour un nouveau mini pot au feu ...

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