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La saison du cassis est courte, alors lancez-vous rapidement dans la préparation de confitures pour en profiter toute l'année. Voici une recette facile pour réaliser une délicieuse confiture de cassis maison.
Pour réussir votre confiture de cassis, il est essentiel de bien choisir les fruits. Vous trouverez ces grappes de baies juteuses et acidulées dès le mois d’août (ou un peu avant selon les années) et jusqu’au mois de septembre sur les étals.
Avant de les acheter, contrôlez les barquettes dans lesquelles elles sont conditionnées. Vérifiez que les fruits du dessous ne sont pas écrasés et qu'il n'y ait aucune trace de moisissure, car elle pourrait se propager. Lancez-vous dans votre recette rapidement après le retour à la maison, car le cassis est un fruit fragile. Vous pourrez le conserver 48 h au maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour enlever les grains de cassis et obtenir une confiture lisse, commencez par rincer et égrapper les fruits, en utilisant une fourchette pour aller plus vite. Placez les fruits dans une bassine à confiture avec deux verres d'eau et faites chauffer à feu moyen pendant environ 10 minutes pour faire éclater les fruits.
Passez ensuite le mélange à travers un tamis fin, en pressant la pulpe avec une cuillère en bois pour éliminer les pépins et les peaux. Mesurez le jus obtenu et versez-le dans la bassine nettoyée. Ajoutez 1 kg de sucre blanc par litre de jus. Faites cuire pendant environ 30 minutes, en écumant la surface en fin de cuisson.
Si vous aimez qu'il y ait des morceaux de fruit dans votre confiture, suivez les étapes de la recette précédente en faisant compoter que 2/3 de baies (1kg sur 1,5kg par exemple). Lorsque la confiture commence à prendre en consistance, ajoutez le tiers restant de cassis. Poursuivez la cuisson durant une quinzaine minutes.
Pour encore plus de saveurs, vous pouvez faire infuser des feuilles de cassis dans votre confiture. La technique est alors légèrement différente et la recette doit être réalisée sur deux jours, mais vous ne le regretterez pas !
Une fois que vous aurez passé la purée de cassis au tamis et versé le sucre dans le chaudron, ajoutez 2 feuilles de cassis rincées. Laissez cuire le tout à feu vif durant 2 minutes. Versez la préparation dans une terrine et laissez-la refroidir. Une fois à température ambiante, réservez-la au frais jusqu'au lendemain. Retirez les feuilles de cassis et transvasez dans la bassine propre. Faites bouillir et réduire pendant 30 min. Vérifiez la cuisson.
Le jus de cassis doit napper la cuillère en bois. Pour vérifier la cuisson, versez quelques gouttes sur une assiette froide. La confiture est prête si elle fige immédiatement et ne doit pas couler lorsque vous inclinez l'assiette.
Si votre confiture ne prend pas, voici quelques astuces :
La confiture s'épaissit en refroidissant. Pendant la cuisson, le mélange reste liquide car il est chaud et les molécules de pectine ne sont pas encore totalement liées. En refroidissant, la pectine forme un gel avec le sucre et les acides présents dans le fruit, ce qui donne à la confiture sa consistance épaisse.
La confiture de cassis offre plusieurs bienfaits grâce aux propriétés nutritives du cassis. Elle est riche en vitamines C et K, essentielles pour le système immunitaire et la santé des os. Le cassis contient également des antioxydants puissants, tels que les anthocyanes, qui aident à combattre les radicaux libres et à réduire l'inflammation. De plus, la confiture de cassis fournit des fibres alimentaires, bénéfiques pour la digestion.
Pour adoucir la confiture de cassis, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre pendant la cuisson ou incorporer des fruits plus doux comme des pommes ou des poires. Une autre option est d'ajouter une petite quantité de miel ou de sirop d'érable pour adoucir la saveur.
Le cassis peut être associé à divers autres fruits pour créer des confitures savoureuses. Les framboises, mûres et fraises se marient bien avec le cassis pour une confiture riche en saveurs. Les pommes et poires, plus douces, équilibrent l'acidité du cassis. Les prunes et myrtilles sont également de bons choix pour des mélanges intéressants.
La principale différence entre la gelée et la confiture de cassis réside dans leur texture et leur préparation. La confiture de cassis est préparée en cuisant les fruits entiers (pulpe et jus) avec du sucre, ce qui donne une texture épaisse et contenant des morceaux de fruits.
Pour une conservation optimale, suivez ces étapes :
N'oubliez pas de faire cette confiture pendant les grandes vacances... C'est un délice !
C'est une confiture, et le sucre est un moyen de conservation.
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