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Le livre "L'alimentation crue en 400 recettes" du docteur Pauthe propose une approche novatrice de la nutrition, combinant réflexion théorique et mise en pratique concrète. Il offre une voie simple et guidée vers une alimentation de qualité optimale, s'inscrivant dans la continuité des travaux du docteur Seignalet sur l'alimentation comme troisième médecine.
Dans la première partie de l'ouvrage, l'auteur explore les fondements théoriques de l'alimentation crue. Nous y apprenons que notre santé est conditionnée par la confrontation entre les éléments génétiques et les facteurs environnementaux caractéristiques d'une époque et d'un lieu. L'auteur nous propose d'intervenir sur le facteur d'environnement le plus proche de nous : l'alimentation, la maîtrise de notre héritage génétique n'étant pas réalisable (ni souhaitable).
La maladie n'est peut-être pas toujours inéluctable, et une connaissance plus approfondie des risques, mais aussi des avantages liés à l'alimentation peut nous permettre d'en éloigner le danger. L'intérêt porté à la non-dénaturation des aliments sort quelque peu de la conception habituelle et «classique» de notre alimentation, imprégnée d'une culture culinaire fondée en grande partie sur la cuisson. Notre héritage culturel nous conduit à appauvrir de façon considérable nos aliments, au risque même de les rendre dangereux pour notre santé, ce qui est un comble. Malheureusement, nous n'y prêtons pas suffisamment attention.
La seconde partie de l'ouvrage est consacrée à la pratique, avec un grand nombre de recettes permettant de passer des considérations théoriques à la mise en œuvre concrète. Ces recettes sont claires et précises. Seul regret : une absence totale de photos. Toutes sont variées, originales et donnent envie de se lancer. Elles ont été imaginées par Jean-Marie Ozanne, chef cuisinier professionnel. Le lecteur découvrira qu’il peut tout cuisiner de cette façon aussi bien les légumes que les fruits, les viandes que les poissons. On y trouvera également des remarques ou des conseils judicieux concernant la composition particulière de certains aliments ou des assortiments possibles. La plupart de ces recettes sont simples et aisément réalisables ; certaines sont inédites. Toutes reflètent l'expérience des auteurs dans la pratique de ce type alimentaire nouveau.
Ces valeurs chiffrées sont, en effet, ajoutées à la fin de chaque recette, en fonction de nos goûts et de nos souhaits caloriques, vitaminiques et minéraux.
« L’alimentation crue en quatre cents recettes » se présente en premier lieu comme un livre de recettes de « cruisine » permettant à l’apprenti(e) crudivore de varier un peu ses menus, de ne pas se contenter des sempiternelles salades vertes, carottes râpées ou céleri rémoulade.
Après une introduction magistrale du Docteur Seignalet, le docteur Pauthe présente en une soixantaine de page un « Plaidoyer pour le cru », excellent résumé des grands principes de la diététique à la lumière des dernières découvertes scientifiques. Chaque groupe d’aliments est présenté en début de chapitre. L’ensemble s’achève sur une bibliographie conséquente qui peut permettre d’approfondir le sujet et sur un glossaire de grande utilité pour s’y retrouver dans le maquis de la diététique.
L'auteur propose 400 recettes, il y en a pour tous les goûts.
Le docteur Pauthe propose, dans son livre : " L'alimentation crue en 400 recettes ", non seulement une réflexion sur la nutrition, mais aussi, et surtout, une mise en pratique simple, immédiate et guidée pas à pas, vers la découverte d'une alimentation de qualité optimale.
Médecin généraliste, Christian Pauthe a hérité des qualités des médecins de campagne. Très à l'écoute du malade, patient et dévoué, il ne compte pas les heures passées à l'exercice de son métier. Il a donc eu l'idée d'écrire un livre de recettes, je ne dirai pas de cuisine, puisque toute cuisson y est proscrite, mais de «crudine», si j'ose employer un néologisme. Mais M. Pauthe, s'il est un excellent médecin, n'avait pas de connaissances spéciales en matière de restauration.
tags: #alimentation #crue #400 #recettes
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