Recette Gourmande : Pâtes au Boudin Noir

Le boudin noir, l'une des plus anciennes charcuteries connues, possède une histoire riche et variée. Inventé durant l'Antiquité par un cuisinier grec, il était considéré comme un plat "canaille" au Moyen-Âge, dégusté dans les cavernes. Aujourd'hui, il est consommé en toutes occasions et se décline en de nombreuses spécialités régionales.

Voici une recette simple et savoureuse pour intégrer le boudin noir dans un plat de pâtes réconfortant et facile à réaliser.

Ingrédients

• Environ 300 g de pâtes de votre choix (coquillettes, spaghetti d'épeautre)
• 1 ou 2 oignons
• 1 à 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• Thym, origan, (romarin), basilic + autres herbes de votre choix
• Huile d'olive
• Environ 300 à 500 g de boudins noirs
• 1 bouteille de sauce tomate (75 cl environ)
• 2 tomates
• Gruyère râpé et/ou parmesan
• Facultatif : un peu de poivrons
• 1 petite pomme
• 1 cs de vinaigre à la pulpe de figues (mais d'autres vinaigres fonctionnent aussi)
• Beurre aux herbes
• Vin rouge
• Fleur de sel
• Poivre

Préparation

1. Faire cuire les pâtes à l'eau salée. Pour les paccheri, cuire pendant 7 minutes.
2. Pendant ce temps, faire revenir les oignons, les échalotes et l'ail émincés dans l'huile d'olive.
3. Ajouter les boudins noirs coupés en rondelles (garder quelques rondelles pour la fin) et faire revenir ensemble.
4. Ajouter les tomates coupées en morceaux, la sauce tomate, les herbes et laisser mijoter 15 minutes.
5. Ajouter les pâtes cuites et le fromage râpé, bien mélanger puis servir.
6. Pour une présentation différente, faire cuire à part les rondelles de boudin réservées et les ajouter au moment de servir.

Pour une version avec une compotée d'oignon et de pomme vinaigrée :

1. Éplucher l'oignon et la pomme, puis les couper en dés.
2. Les faire revenir dans 1 cc d'huile. Laisser compoter 10 min, ajouter le vinaigre et mélanger jusqu'à évaporation. Assaisonner.
3. Enlever le boyau autour du boudin, l'écraser à la fourchette et le faire réchauffer dans une poêle.
4. Écraser également légèrement la compotée. Servir les spaghetti surmontés de compotée pomme/oignon et de boudin.

Variantes

• Paccheri au boudin noir : Faire fondre le beurre aux herbes dans le vin rouge pendant 2 minutes. Puis retirer la poêle du chaud. Égoutter les pâtes. Les verser dans la poêle. Faire revenir le tout à feu vif pendant quelques secondes. Dresser dans un bol et ajouter par dessus de gros morceaux de boudin. Verser un filet d’huile d’olive et ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Conseils de Dégustation

Pascal Massonde vous conseille de savourer son boudin noir en tartine chaude ou froide, ou réchauffé au four ou à la poêle, accompagné de pommes au four ou de purée.

Le boudin noir utilisé dans cette recette peut être conservé à température ambiante pendant 3 ans avant ouverture. Après ouverture, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 3-4 jours.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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