Le beurre occupe une place particulière dans nos assiettes, variant selon les régions. Que ce soit dans la cuisine traditionnelle au beurre salé ou doux, ou sur les tartines du petit déjeuner, il est un aliment de base pour beaucoup. Mais faut-il vraiment arrêter de manger du beurre ? Existe-t-il des alternatives saines et savoureuses ? Cet article explore les options pour remplacer le beurre en cuisine.
Le beurre : Qu'est-ce que c'est ?
Le beurre est un aliment d’origine animale, obtenu après barattage et maturation de la crème du lait. Pour être appelé « beurre », il doit contenir au minimum 82% de matière grasse d’origine butyrique, au maximum 16% d’eau, et pas plus de 2% de matière sèche non grasse (protéines, glucides, vitamines et minéraux). Le beurre fait donc partie des matières grasses dans la pyramide alimentaire.
Matières grasses d’origine animale ou végétale
Les matières grasses sont essentielles à l’équilibre alimentaire. Il est crucial de distinguer les matières grasses d’origine animale et végétale. Les matières grasses végétales sont majoritairement riches en acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le bon fonctionnement de l’organisme. Elles contribuent à la constitution des membranes cellulaires et au transport de certaines vitamines. En revanche, les matières grasses animales sont riches en acides gras saturés. Consommés en excès, ces acides gras saturés peuvent obstruer les veines et les artères, ayant un impact négatif sur la santé cardiovasculaire.
Faut-il arrêter de manger du beurre ?
Si vous appréciez le beurre, il n’est pas nécessaire de vous en priver complètement. L’idéal est de le consommer avec modération et de choisir un beurre de qualité. Optez pour un beurre bio, issu de lait bio provenant de vaches élevées dans des conditions respectueuses de leur bien-être, avec une alimentation sans engrais ni pesticides de synthèse. L'utilisation d'antibiotiques est également limitée au maximum.
Peut-on faire cuire du beurre ?
Il est préférable de consommer le beurre cru. La cuisson du beurre crée des composés toxiques liés à des transformations chimiques. Il est donc conseillé de le consommer cru, sur des tartines par exemple, ou de l’ajouter à votre plat après cuisson.
De manière générale, il est conseillé d’alterner la consommation de beurre avec des matières grasses végétales de qualité, telles que des huiles végétales vierges issues de l’agriculture biologique et de première pression à froid. Ces huiles n’ont subi aucun traitement thermique.
Comment remplacer le beurre en cuisine ?
Il est possible de remplacer le beurre en cuisine et en pâtisserie par des alternatives qui offrent une texture et une consistance similaires, bien que leurs apports nutritionnels et énergétiques diffèrent. Voici quelques options efficaces :
- Purées de légumes : Courgettes, avocats, carottes, patates douces, betteraves ou courges en purée peuvent remplacer le beurre dans les gâteaux et moelleux au chocolat. Le goût de ces légumes disparaît après la cuisson, offrant des cakes onctueux avec moins de matières grasses.
- Fromage blanc : Pour plus de moelleux, utilisez du fromage blanc au lait entier. Pour une option plus légère, préférez le fromage blanc à 0% de matières grasses.
- Compotes : Les compotes sans sucre ajouté sont idéales pour remplacer le beurre. Elles apportent de l'humidité et du moelleux aux préparations.
- Purées d'oléagineux : Purée d'amande, de noisette ou de cacahuète, elle apporte un goût subtil et de nombreuses vitamines. Utilisez-la dans les mêmes proportions que le beurre.
- Bananes écrasées : La banane écrasée, utilisée en même quantité que le beurre, donne un aspect de beurre pommade. Choisissez des bananes bien mûres pour intensifier leur goût.
- Huiles végétales : Huile de tournesol, de maïs, de sésame ou de noisette, utilisez 10 cl d'huile pour 100 g de beurre.
- Crème fraîche légère : Elle contient deux fois moins de matières grasses que la crème fraîche classique, tout en conservant une bonne onctuosité.
- Ricotta : Elle se digère facilement et apporte onctuosité, légèreté et moelleux aux gâteaux. Utilisez 10 cl de ricotta pour 100 g de beurre.
- Œufs : Ajoutez des œufs en plus de ceux déjà présents dans la préparation pour un effet liant.
- Tofu : Le tofu, neutre en goût, convient aux végétariens et aux personnes intolérantes au gluten. Utilisez 100 g de tofu pour remplacer 100 g de beurre.
Recette IG bas: fondant au chocolat sans beurre
Recettes sans beurre
Voici trois recettes classiques revisitées sans beurre :
Le fondant au chocolat sans beurre
Ingrédients :
- Chocolat noir
- Lait végétal
- Purée de cacahuète
- Farine complète
- Fécule de maïs
- Compote de pomme
- Courgette râpée
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Râpez très finement la courgette.
- Faites fondre le chocolat noir avec le lait végétal et la purée de cacahuète. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Placez dans un saladier la farine complète, la fécule de maïs et la compote de pomme.
- Mélangez bien puis ajoutez le chocolat et les courgettes. Mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte dans un moule légèrement huilé.
- Faites cuire 20 min pour un résultat très fondant et 30 min pour une texture fondante uniquement au milieu.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Le crumble aux fruits rouges sans beurre
Ingrédients :
- Banane bien mûre écrasée
- Farine complète
- Flocons d'avoine
- Fruits rouges surgelés
- Pomme(s)
- Purée d’oléagineux sans sucre ajouté (amande, noisette, cacahuète...)
Préparation :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Épluchez et coupez en cubes ou lamelles les pommes, de quoi recouvrir le fond de votre plat. Recouvrez les pommes de fruits rouges frais ou congelés.
- Dans un saladier, mélangez avec vos doigts les flocons d’avoine avec la farine complète, la banane et la purée d’amande. Recouvrez les fruits avec des morceaux de crumble.
- Vous pouvez augmenter les quantités du crumble en fonction de la taille de votre plat.
- Enfournez 20 à 30 min, le crumble doit être bien doré.
- Dégustez tiède !
Les cookies sans beurre
Ingrédients :
- Banane bien mûres
- Chocolat noir en morceaux (min 80% de cacao)
- Farine complète (ou de flocons d'avoine mixés)
- Graines de chia
- Levure chimique ou poudre à lever
- Noix concassées
- Purée d’oléagineux sans sucre ajouté (amande, noisette, cacahuète...)
- Pincée de sel
Instructions :
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Mélangez dans un petit bol les graines de chia avec 37 ml d'eau et laissez les graines gonfler.
- Dans un saladier, écrasez les bananes puis ajoutez la purée d'oléagineux, la farine complète, la levure chimique, le chocolat noir, les noix, le sel et les graines de chia gonflées.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Recouvrez une plaque de votre four de papier cuisson puis disposez la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe.
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