Tout savoir sur la sauce tomate : Conservation et choix

Incontournable de la cuisine italienne et de la cuisine en général, la sauce tomate s’est invitée à nos tables et dans nos vies pour ne plus nous quitter. Base pour des plats de pâtes, compléments dans les lasagnes ou les cannellonis, la sauce tomate illumine nos repas et apporte de la saveur à tous nos plats. Mais comment bien conserver ses pots de sauce tomate ? Comment bien la conserver lorsqu’elle est faite maison, et qu’il faut stériliser ses pots de sauce tomate ? Est-il possible de congeler de la sauce tomate, et comment la stocker dans ce cas ?

Que faire avec les restes de sauce tomate ?

Vous avez ouvert un pot de sauce tomate, mais vous n’aviez pas besoin du pot entier pour votre plat. Que faire du reste de sauce tomate ? Tout d’abord, de nombreux plats s’accompagnent de sauce tomates, et vous pouvez aussi décider d’utiliser d’autres ingrédients qui se marieront très bien avec.

Si vous aviez fait des pâtes à la sauce tomate, vous pouvez très bien décider de l’utiliser cette fois avec du riz, dans un gratin, ou vous préparer une bruschetta avec du pain et un peu de fromage. Evidemment, la sauce tomate étant la base de pâtes à la bolognaise, en ajoutant un peu de viande hachée vous pouvez vous faire un plat régressif et réconfort. Vous avez la possibilité de faire de nombreuses recettes avec la sauce tomate, qui vous plairont à vous et à vos convives.

Conservation de la sauce tomate au réfrigérateur

Pour conserver votre sauce tomate, il vous suffit de la mettre au frigo, ou elle pourra se garder entre 4 et 7 jours maximum. Cependant si il s’agit d’une sauce aux tomates fraiches, ne la gardez pas plus de 3 jours.

Nous vous recommandons d’utiliser une cuillère propre à chaque fois que vous vous en resservez et de ne pas garder la même, afin d’éviter la détérioration de la sauce. Notre conseil pour bien conserver votre pesto : ajouter un peu d’huile d’olive, juste de quoi recouvrir le restant de sauce.

Congélation de la sauce tomate

Vous avez préparé de la sauce tomate, mais vous en avez fait plus que ce dont vous aviez besoin ? Pas de soucis, la sauce tomate se congèle très bien. Vous pourrez la réutiliser au gré de vos envies de cette façon.

Pour bien congeler votre sauce tomate, nous vous conseillons de la faire tout d’abord refroidir au réfrigérateur ou à l’air libre. Versez là ensuite dans un ou plusieurs récipients adaptés à sa taille et au congélateur. Vous pouvez aussi décider de mettre votre sauce tomate à congeler dans des sacs congélation, en vous assurant qu’ils soient bien hermétiques.

Notre conseil ? Préparer des portions individuelles de sauce tomate congelées, afin de ne décongeler que la quantité voulue !

Conservation du concentré de tomates

Le concentré de tomates se conserve très bien et très facilement à condition de laisser vos boites, ou vos tubes de concentré de tomates dans un placard, à l’abri du soleil. De plus en plus de tubes proposent de nombreuses saveurs, ce qui vous permet d’en prendre plusieurs qui auront des goûts différents, et qui vous permettront de varier les saveurs.

Conservation de la sauce tomate maison

Vous avez décidé de faire de la sauce tomate maison, et vous ne savez pas comment la conserver ? Il existe plusieurs méthodes, qui dépendent aussi de la durée de conservation souhaitée. Lorsque vous conservez vos tomates, nous vous conseillons de les placer à température ambiante et à l’abri de la lumière.

Comment choisir sa sauce tomate ?

Voici donc plus bas une liste (non exhaustive, que je mettrai si besoin à jour) des boîtes ou bouteilles cultes, que vous pouvez acheter les yeux fermés. Je vous donne aussi au préalable des conseils sur comment choisir.

1. Tout d’abord la sauce tomate, qu’il s’agisse des tomates entières, pelati, concassées, polpa ou du coulis, passata, doit avoir un bel aspect. Rouge vif, brillant. La texture doit être un peu dense, homogène et dans la cas des tomates entières, le jus doit rester beau, pas transparent, terne ou trop aqueux. Les bonnes marques proposent toutes les options préparées avec les mêmes tomates (traduction : tout est bon).
2. On doit sentir bien sûr une bonne odeur mais surtout une saveur de tomate ! Là aussi la saveur doit reste intense, fraîche. Si insipide ou trop aqueuse, la sauce n’est pas une bonne sauce. Personnellement, je privilégie les sauce tomate nature (sans aromâtes ou autres) tout simplement parce que souvent c’est meilleur (pas d’arrière goût), c’est un terrain neutre et elle sera délicieuse avec tout.
3. Cela va de soi mais évitez le premier prix (d’autant qu’il s’agit, comme les pâtes, d’un produit bon marché à la portée de tous). Disons qu’à partir de 1,5 € pour la boîte de 400g (un peu plus cher pour le coulis plus grand) jusqu’à 5-6€ c’est bon. Sachant que parfois les traiteurs ou les épiceries fines ou certains stands de marché en profitent un peu : ils vendent plus cher un produit très accessible en grande surface. N’économisez pas sur la sauce tomate, vous serez déçus.

Passata, pelati et polpa. Quelle sauce tomate choisir ?

1. Grandes surfaces, épiceries…. Voici des excellentes marques (très appréciées en Italie) que l’on trouve assez facilement en France, notamment en grandes surfaces (quelle chance !). Celles aux tomates allongées (généralement San Marzano), plus classiques, sont plus ‘douces’. Si vous allez en Italie en épicerie mais même en grandes surfaces, vous pourrez trouver nombre de marques plus locales ou même avec l’enseigne du supermarché.
2. Je vous suggère de tester les sauces de votre traiteur italien habituel et puis de comparer.

Exemple de produit : Purée de tomates Diamir

La purée de tomates Diamir, issue de tomates mûries au soleil, est une base parfaite pour sauces, soupes et plats mijotés. Son goût intense et sa texture veloutée apportent une saveur authentique à vos recettes.

Informations produit :

• Poids net : 800g
• Origine : Espagne
• Emballage : Boîte en Métal

Ingrédients :

Tomate 99%, sel, acidifiant E-330.

Informations nutritionnelles :

Conseils d'utilisation :

Utilisez-la comme base pour les sauces pizza, les ragoûts ou les soupes. Elle se marie également parfaitement avec les herbes fraîches pour créer une sauce tomate maison savoureuse.

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