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Ce n’est plus un secret pour vous ! J’aime beaucoup cuisiner les fanes ! Plutôt que de les jeter, les fanes du radis, qui sont les feuilles vertes de celui-ci, se cuisinent en soupe ou en sauce. Attention aux "à-priori" ! Réalisez cette recette, faîtes découvrir à vos convives et annoncez seulement après la dégustation les ingrédients.
Cette recette de pesto aux fanes de radis semble ragoutante mais rassurez-vous c'est véritablement un délice. C'est un substitut parfait au basilic, de nouvelles saveurs également. Avec ou sans ail, avec ou sans fromage, avec ou sans pignon que l'on peut remplacer par de snoix ou des amandes, les variantes sont nombreuses. La couleur très proche du pesto au basilic rassurera et une fois en bouche vous n'aurez que des félicitations.
Après avoir utilisé et cuisiné les radis, il nous reste forcément les fanes qui sont à mon avis jetées le plus souvent. Alors je vous propose, au lieu de leur faire subir un tel sort, d’en faire un délicieux pesto avec quelques ingrédients seulement, hyper simple et rapide à faire, mais aussi très savoureux et surtout… économique !
En effet les pignons de pin ne sont pas donnés et ici j’utilise des amandes blanches. Les fanes de radis remplacent évidemment le basilic et on retrouve le classique parmesan avec l’ail et l’huile d’olive. En terme de goût, si vous aimez le pesto de roquette je pense que vous allez aimer celui-ci qui m’y fait un peu penser.
Commencez cette recette de pesto en nettoyant les fanes de radis, séchez-les sur du papier absorbant. Faites chauffer une poêle à feu moyen fort et faites y griller les pignons. Cela va prendre environ 5 min. Attention, au début, on a l’impression qu’il ne se passe rien, mais dès que les pignons commencent à brunir, ça va très vite !
La recette qui a le plus de succès sur le blog, c’est le cake aux fanes de radis ! Mais les autres sont succulentes aussi ! En l’occurrence, j’ai décidé de partir sur une version 100% végétale, en remplaçant le parmesan traditionnel par une version végétale, que vous trouverez aussi sur le blog ! Cela dit, la recette fonctionne très bien aussi avec du vrai parmesan !
Ce pesto est la troisième recette que je vous ai proposée dans ma vidéo Instagram “1 botte de radis = 3 recettes”.
Avec des pâtes c’est parfait, mais aussi dans toute autre préparation dans laquelle il y a du pesto. En fait vous pourrez utiliser celui-ci comme un pesto classique. Parfait pour des pâtes au pesto ou bien en apéritif sur des toasts.
J’ai fait ce pesto avec les premiers radis de la saison et des pignons bien croquants et il était à tomber, juste comme ça sur du pain avec quelques tranches de radis. Nous l’avons également trouvé délicieux avec des pâtes bien sûr et il assaisonnera parfaitement une salade composée ou un sandwich.
« Pendant l'été, je compose les pestos comme une palette chromatique avec des nuances de vert qui varient selon les cueillettes. Avec du basilic, avec de l'ail des ours, de la coriandre ou même de l'estragon. Ce condiment est parfait pour les pâtes ; je l'utilise aussi pour parfumer des légumes grillés, pour accompagner un poisson ou une brochette de viande au barbecue .
Note : le pesto se conserve aisément deux semaines dans un bocal fermé au réfrigérateur.
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