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L'histoire du chocolat à Paris est riche et fascinante, marquée par des artisans talentueux et des maisons prestigieuses. Parmi elles, la chocolaterie F. Marquis et La Maison du Chocolat se distinguent par leur héritage et leur contribution à l'art du chocolat. Explorons ensemble cette histoire gourmande, des boutiques historiques aux créations contemporaines.
Au début du XIXe siècle, les frères Louis et François Marquis se sont fait connaître à Paris en tenant un commerce d'épicerie au 41 rue Helvétius, où ils fabriquaient et vendaient du chocolat. Après la dissolution de leur société, Louis conserva le fonds de chocolat rue Sainte-Anne, tandis que François fonda sa propre affaire en 1818 au 59 passage des Panoramas.
En 1825, le guide Le Provincial à Paris décrivait la boutique de Marquis comme un « beau magasin de thés, tenu par Marquis, où le chocolat subit tant de métamorphoses ». L'auteur conseillait même de « respirer l'odeur du cacao dans le laboratoire de Marquis, fabricant de chocolat. »
Dans les années 1830, l'entreprise F. Marquis occupait les numéros 57 et 59 de ce passage reliant le boulevard Montmartre et la rue Saint-Marc. On pouvait également trouver leur boutique au 44 de l'actuelle rue Vivienne, adresse de son siège. Ce lieu était réputé pour ses thés et ses chocolats, prisés par les promeneurs fortunés de la Chaussée-d'Antin.
Le magasin de Marquis était somptueux, qualifié de « palais aérien » : « Marquis a prodigué les chinoiseries, le cristal, la laque, le palissandre et le bois de rose ; ses colonnettes sont découpées et feuillées comme des tiges de palmiers, et partout, sur de riches plateaux, s'étale triomphalement, sous toutes les formes, le chocolat, objet et source de tout ce luxe, de toute cette splendeur. » (Edmond Texier, Tableau de Paris, 1852-1853).
Malgré un léger reproche concernant la quantité de beurre de cacao, le Dictionnaire Général de la cuisine française ancienne et moderne… (1853) reconnaissait la qualité supérieure des ingrédients et la manipulation experte du chocolat de M. Marquis.
Marquis produisait son chocolat dans sa fabrique sise 21 rue Boinod. Il était également homme de lettres et érudit, comme en témoigne un article paru dans la Revue Pittoresque en 1848.
François-Philibert Marquis succéda à son père et continua de faire face à la concurrence, notamment celle de Louis Marquis, rue Sainte-Anne. En 1870, un certain Percheron, ayant installé son magasin au 10 rue de Richelieu, utilisa la marque « Marquis » pour profiter de la notoriété de la maison F. Marquis.
La maison F. Marquis absorba la confiserie-chocolaterie Marquis-Siraudin, installée au 19 boulevard des Capucines. À partir de 1935, les deux marques furent réunies, avec leurs spécialités. La maison Marquis disparut dans les années 1950.
En 2012, en souvenir de cette célèbre chocolaterie F. Marquis, la maison de pâtisserie Ladurée lança une nouvelle marque consacrée au chocolat, « Les Marquis de Ladurée », distribuée dans des boutiques évoquant les fastes du siècle des Lumières.
La Maison du Chocolat a été fondée en octobre 1977 par Robert Linxe, un créateur inspiré, au 225 rue du Faubourg Saint-Honoré à Paris. Dès 1986, Robert Linxe traversa l'Atlantique et s'implanta à New York. Aujourd'hui, La Maison du Chocolat compte quarante-quatre boutiques dans sept pays, dont vingt en France.
Robert Linxe a imaginé La Maison du Chocolat comme la première grande maison parisienne de création de chocolat, à l'image d'une Maison de haute couture. Il a inventé un style, imposé sa différence et donné naissance au chocolat de luxe d'aujourd'hui. Surnommé « le sorcier de la ganache », Robert Linxe a consacré le chocolat au rang de plaisir d'esthète en magnifiant ses subtilités dans ses ganaches.
Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France chocolatier confiseur, a succédé à Robert Linxe en tant que chef de La Maison du Chocolat. Il réinvente sans cesse et son graal est d’inventer chocolat de demain. Nicolas Cloiseau s’emploie à trouver le juste accord chocolat/fruit-épice-infusion pour le transformer en évidence. C’est toute cette subtilité qui signe un chocolat maison.
La Maison du Chocolat s’entoure des meilleurs spécialistes pour créer ses propres couvertures sur-mesure depuis les cacaos les plus fins et les plus rares du monde et bénéficier d’exclusivités. Tous les chocolats sont fabriqués à la main dans l’atelier de Nanterre près de Paris. Les chocolats sont jugés et sélectionnés un à un, prélevés et goûtés au fur et à mesure.
Parmi les recettes emblématiques de La Maison du Chocolat, on retrouve :
Membre du comité Colbert depuis 2000, la Maison du Chocolat fait partie du cercle des maisons du luxe qui œuvrent ensemble au rayonnement international de l'art de vivre français.
| Caractéristique | F. Marquis | La Maison du Chocolat |
|---|---|---|
| Période d'activité | Début du XIXe siècle - Années 1950 | 1977 - Aujourd'hui |
| Fondateur(s) | Louis et François Marquis | Robert Linxe |
| Style | Chocolat traditionnel, boutique somptueuse | Chocolat de luxe, ganaches innovantes |
| Présence géographique | Paris | International (44 boutiques dans 7 pays) |
| Héritage | Inspiration pour "Les Marquis de Ladurée" | Membre du Comité Colbert, rayonnement international |
En conclusion, l'histoire des boîtes de chocolat Vendôme est un voyage à travers le temps, marqué par l'innovation, la passion et le savoir-faire des artisans chocolatiers. De F. Marquis à La Maison du Chocolat, ces maisons ont contribué à façonner l'image du chocolat de luxe à Paris et au-delà.
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