Fabriquer son propre charbon de bois et choisir le bon bois pour un Barbecue réussi

Avec l'arrivée de l'été, l'envie de profiter de la vie au grand air se fait sentir, et quoi de mieux que de savourer des repas au cœur du jardin, parmi les plantes et les fleurs ? Cuisiner en extérieur nécessite la proximité d'un barbecue, qu'il soit en dur ou même un four à l'ancienne, comme dans les cuisines d'extérieur du Midi, où l'on prépare de succulentes pizzas "maison".

Concernant les barbecues, vous en trouverez de toutes sortes : au bois, au gaz, à foyer fermé ou ouvert, sans compter les luxueuses "cuisines d'extérieur" avec fourneau, frigo et plancha. Tout est affaire de budget. Il est donc essentiel de bien choisir son bois pour un barbecue réussi.

Fabriquer son propre charbon de bois

Dans un barbecue Utenflamm, il est possible de préparer soi-même le charbon de bois. C'est une activité amusante ! Dans le compartiment central du BBQ Utenflamm, il suffit d'allumer un feu. Les morceaux de charbon de bois tombent ensuite sous la grille. Une fois qu'il y a suffisamment de charbon de bois, il peut être glissé sous le gril ou sous le compartiment du four pour une chaleur optimale.

Quel bois utiliser pour la cuisson ?

Pour la cuisson, il est crucial que le bois utilisé soit bien sec et non imprégné afin d'éviter que des substances nocives ne se retrouvent dans les aliments. Certains types de bois sont à éviter pour le barbecue, car ils peuvent être nocifs pour la santé. Il est préférable de ne pas utiliser de bois d'épicéa, de pin, de cyprès, d'ambre, de lépidoptère, d'eucalyptus et de figuier sauvage. En cas de doute sur le type de bois, il est préférable de ne pas l'utiliser pour la cuisine.

Comment ajouter de la saveur aux aliments grâce au bois ?

Lorsque l'on souhaite utiliser un type de bois pour son barbecue, il est utile de choisir au préalable si l'on souhaite donner un goût de fumée léger ou fort à ses aliments. Le chêne et l'hickory, par exemple, donnent un fort goût de fumée et conviennent bien pour une grosse pièce de viande et une cuisson lente. Les bois plus légers, comme les arbres fruitiers, sont en revanche parfaits pour le poulet ou le poisson.

En général, il existe trois façons différentes d'utiliser le bois pour obtenir une saveur supplémentaire lors de la cuisson : les bûches, les copeaux ou les plus petits morceaux.

• Les copeaux de bois sont destinés à des séances de fumage rapides et courtes et ne sont pas jetés directement sur le charbon de bois (saveur neutre). On les utilise dans ce qu'on appelle une boîte de fumage ou on les enroule dans une feuille d'aluminium percée de quelques trous et on les place entre le charbon de bois.
• Les plus petits morceaux de bois sont souvent utilisés pour les grillades à feu doux et les grosses pièces de viande. Ils sont placés à côté ou entre les braises.
• Les bûches peuvent également être utilisées. Dans ce cas, assurez-vous d'avoir du bois de chauffage d'un type assorti à votre plat afin d'en rehausser la saveur.

Quel type de bois utiliser pour le barbecue ?

De même qu'il existe de nombreux types de bois que l'on peut utiliser pour cuisiner ou faire un barbecue, ils donnent tous une saveur différente. Tous les types de bois ne s'accordent pas avec tous les plats. Voici un tableau qui vous aidera à faire votre choix:

Bien sûr, vous pouvez aussi expérimenter avec différents types de bois pour découvrir vos préférences personnelles.

Les bois à éviter

Certaines essences sont à éviter quand on cuisine au barbecue comme les conifères (pin, sapin, cèdre, le sequoia, l'épinette et le cyprès. De même que l'orme, l'eucalyptus et le sycomore.

Les bois humides

Au-delà de 20 % d’humidité, le bois est considéré comme humide. Outre la très faible chaleur qu’il dégagera, il sera tenu pour responsable d’une fumée chargée en suies et gaz non brûlés.

Les bois traités

L’utilisation de bois traité (sauf les bois de barbecue vendu en surface) est totalement proscrite. Les composants chimiques du bois peuvent être très nocifs pour la santé car vous pourriez respirer les émanations toxiques et même les ingérer à travers vos aliments.

Conseils supplémentaires pour un espace repas extérieur réussi

Recherchez de préférence du mobilier adapté et de bonne qualité, dans des matériaux nobles. Toutefois, évitez le métal qui chauffe au soleil. Vous trouverez fort heureusement des matériaux modernes, fonctionnels et très résistants aux intempéries en particulier en ce qui concerne les assises de chaises et fauteuils ou le textile et la garniture des coussins. Assurez-vous d'installer le mobilier sur une plate-forme stable, plane et horizontale, suffisamment large pour faciliter les déplacements en périphérie. Préférez les surfaces en caillebotis naturels aux lattes serrées (évitez les matériaux composites par trop artificiels et plus fragiles), les dallages ou à défaut les gravillons (mignonnette douce sous les pieds nus), éventuellement les surfaces dites stabilisées ou compactées.

Pour une ambiance festive, pensez aux sources de lumière additionnelles telles que guirlandes, lampions, torches, bougies ou lampes tempête. Pensez également aux nouveaux mobiliers et contenants de plantes prodiguant une source lumineuse intégrée.

Lorsque l'on mange à l'extérieur, il est légitime de souhaiter une ombre bienfaitrice, quitte à filtrer l'ardeur du soleil. Pour ce faire, envisagez de tendre une voile solide ou un vélum ou bien mettez à contribution des végétaux judicieusement choisis. Eventuellement, installez le coin-repas sous une large pergola ou une tonnelle que vous garnirez de plantes grimpantes volubiles: treille ou lianes fleuries non mellifères. Sinon, conduisez et taillez des arbres en plateau afin d'obtenir une ombre salutaire : mûrier à feuille de platane, platane. Pensez aussi à vous protéger du vent par quelques panneaux de claustra, une haie ou un mur bien implantés. Vous obtiendrez ainsi un microclimat appréciable et gagnerez quelques degrés bienvenus en mi-saison.

Parachevez votre installation en plantant des végétaux utiles à vos agapes. Il est alors précieux de disposer, à portée de main, des plantes aromatiques et/ou condimentaires d'autant plus savoureuses qu'elles sont fraîchement cueillies. La proximité du potager et du verger pour des récoltes goûteuses de dernière minute est aussi fort appréciable. Evitez à tout prix les plantes attirant les insectes piqueurs qui troubleraient vos moments de partage.

tags: #bois #murier #platane #barbecue #cuisson

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