Recette Facile de Pâte de Fruits à la Pomme

Réaliser des pâtes de fruits à la pomme maison est une excellente façon d'utiliser les pommes de votre jardin ou de profiter des saveurs automnales. Cette recette simple vous guide à travers chaque étape, de la préparation des pommes à la conservation des pâtes de fruits.

Ingrédients Nécessaires

• 1 kg de pommes parfumées et légèrement acidulées (Golden, Reinette ou Pink Lady)
• Sucre (la quantité dépend du poids de la compote obtenue)
• 1 c. à café de cannelle en poudre (facultatif)
• Le jus d'un citron
• 1 gousse de vanille (facultatif)

Préparation des Ingrédients

Préparez les pommes : Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en petits morceaux.

Astuce : Après cuisson des pommes, égouttez les pommes, et récupérer l’eau de cuisson pour faire la gelée de pommes.

Cuisson des Pommes

Mettez les morceaux de pommes dans une grande casserole avec un fond d’eau et la bourse des épluchures. Augmentez le feu sous la casserole pour faire bouillir le tout. Une fois que ça bout je poursuis la cuisson à feu doux pendant encore 30 min, ou en tout cas jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Je remue très souvent pour éviter que le fond ne brûle !

Transformation en Compote

Égouttez et mixez : Retirez la bourse, égouttez les pommes et mixez-les finement pour obtenir une compote lisse.

Mixez la compotée de pommes et pesez-la.

Ajoutez les ingrédients : Incorporez le même poids de sucre que celui de la compote, ainsi que le jus de citron et la cannelle en poudre.

Je baisse le feu et laisse cuire tout doucement, de temps en temps je viens remuer pour finir d’écraser complètement les derniers morceaux de pommes.

Important : Le citron aide à garder une belle couleur et à équilibrer la douceur du sucre. Sans lui, la pâte restera bonne mais légèrement plus fade et sujette à l’oxydation.

Cuisson de la Pâte de Fruits

Cuisson de la pâte : Poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n’attache.

La pâte de fruits est prête lorsque sa texture devient épaisse, brillante et homogène, et qu’elle se décolle naturellement des parois de la casserole en formant une masse souple. En versant une petite quantité sur une assiette froide, elle doit se figer rapidement sans s’étaler.

Une surcuisson rend la pâte cassante et trop sèche. À l’inverse, une cuisson trop courte garde de l’humidité, ce qui favorise le moisissement après quelques jours.

Séchage et Finition

Séchage : Versez la pâte dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson. Je vais laisser la pâte au moins 3 jours à découvert afin qu’elle sèche complètement.

Le temps de séchage peut varier selon le climat. Dans un environnement humide, privilégiez un séchage plus long ou un passage au four éteint et légèrement tiède (40-50 °C) pendant 30 minutes pour accélérer la déshydratation.

Je saupoudre la pâte avec ce qui me reste de sucre.

Ensuite je pourrais démouler les petits carrés que je pourrais conserver dans des boites hermétiques, intercalés par du papier sulfurisé.

Conservation

Si vous préférez ne pas les enrober immédiatement, disposez les carrés bien secs dans une boîte hermétique, séparés par des feuilles de papier sulfurisé. Conservez-les dans un endroit frais, sec et sombre, idéalement entre 15 °C et 18 °C.

Lorsque vous les roulez dans le sucre cristallisé, il est préférable de le faire juste avant la dégustation ou la présentation, car le sucre attire l’humidité et peut faire fondre la surface des pâtes de fruits au fil des jours.

Astuce : Pour un stockage longue durée, vous pouvez également congeler les pâtes de fruits sans enrobage.

Oui, c’est possible ! Rangez-les sans sucre dans un contenant hermétique, séparées par du papier sulfurisé.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Conseils et Astuces

• Le sucre : Le sucre joue un rôle essentiel dans la texture, la prise et la conservation des pâtes de fruits. Le remplacer totalement par un miel ou un sirop rendrait la pâte collante et plus difficile à sécher.
• Si elles sont trop molles : Cela signifie qu’elle est insuffisamment cuite ou séchée. Replacez la pâte dans la casserole et poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux en remuant sans cesse.
• Autres fruits : Oui, absolument ! Cette recette fonctionne très bien avec des poires, coings, abricots, fraises ou framboises.
• Pâtes de fruits et diabète : Oui, mais en petites quantités, car elles restent riches en sucre.
• Si elles collent : Cela arrive si elles contiennent encore un peu d’humidité ou si elles ont été stockées dans un endroit trop chaud. Assurez-vous qu’elles soient bien sèches avant de les ranger, et évitez les boîtes plastiques hermétiques, qui retiennent la vapeur.

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