Boeuf Sauce Thaïlandaise : Une Recette Exotique et Savoureuse

Le bœuf sauté au basilic est une recette thaïlandaise aussi appelée phat kaprao ou pad krapow. Ce plat de street food est un repas complet très nutritif pouvant être adapté selon la saison et selon vos préférences. Découvrez comment préparer ce délice chez vous!

Origine et Importance de la Street Food Thaïlandaise

D'où vient le bœuf sauté au basilic thaï ? Le bœuf sauté au basilic est un plat de street food thaïlandaise. Le pays et plus particulièrement sa capitale Bangkok, sont connus pour leurs échoppes à ciel ouvert servant à tour de bras des plats riches et complets à déguster sur un coin de table.

On aurait tort de résumer la street food thaïlandaise et en l'occurrence le bœuf sauté au basilic, à l'équivalent du sandwich. La démarche n’est pas la même, bien que l'objectif soit similaire : manger un plat rapidement en dehors de chez soi.

La street food thaïlandaise est un mode de vie, une manière de s'approprier l’espace public, de le rendre vivant et convivial. Les plats, bien que préparés dans la rue, sont aussi variés et élaborés que s’ils l’avaient été en cuisine.

Les Bienfaits Nutritionnels du Bœuf au Basilic Thaï

Bœuf au basilic thaï : un plat très nutritif. Le bœuf au basilic thaï est par exemple riche en fibres, en protéines, en vitamine et en minéraux. C’est un plat complet et pour un apport calorique relativement modéré. En adaptant cette recette avec les produits du terroir local dont nous disposons, comme le riz de Camargue IGP, le bœuf au basilic thaï est revisité et conserve toutes ses propriétés nutritives.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• 400 g d’émincé de bœuf
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 2 oignons
• 1 petit piment frais (à doser selon les goûts)
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais
• 20 g de basilic thaï (en épicerie asiatique)
• 2 c. à s. de sauce soja sucrée
• 20 g de graines de sésame
• 2 c. à s. d’huile
• 2 c. à c. de vinaigre balsamique
• 300 g de riz de Camargue IGP long blanc parfumé Hériztage

Instructions:

1. Éplucher et émincer les oignons. Épépiner et émincer le piment. Hacher l'ail. Éplucher et râper le gingembre. Éplucher les courgettes, les couper en rondelles fines puis couper chaque rondelle en 2. Laver, épépiner et tailler le poivron rouge en lamelles. Laver, effeuiller et ciseler le basilic thaï.
2. Dans une casserole, verser le riz dans cinq fois son volume d’eau bouillante salée et laisser cuire 20 min à couvert et à feu moyen. Égoutter, ajouter 1 c. à c. de gingembre râpé et réserver au chaud.
3. Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l’huile de tournesol à feu vif. Ajouter l'ail, le reste de gingembre, l’émincé de bœuf et faire revenir 2 min, puis réserver à couvert.
4. Remettre le wok à feu moyen-vif, puis ajouter les courgettes, le poivron et les oignons. Faire sauter 7 à 9 min (jusqu’à ce que les légumes soient tendres).
5. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le piment ( à doser selon les goûts), le vinaigre balsamique et 2 c. à s. d'eau. Ajuster l'assaisonnement selon votre goût.
6. Arrêter le feu, ajouter la viande dans le wok et déglacer avec la sauce préparée à l’étape précédente. Bien mélanger jusqu'à ce que la sauce enrobe bien les légumes et la viande. Saler et poivrer et réchauffer rapidement 1 ou 2 min si besoin.
7. Dresser les assiettes avec le bœuf sauté sur une moitié de l’assiette et le riz parfumé sur l’autre moitié. Saupoudrer de graines de sésame et de basilic thaï ciselé.

Variante : Il est tout à fait possible d’utiliser du poulet à la place du bœuf.

Conseils et Astuces

Comment ajuster la recette du bœuf basilic thaï ?

Vous pouvez adapter la recette initiale en fonction de ce que vous avez en réserve dans votre cuisine. En raison de sa saisonnalité, c’est souvent le basilic qui vient à manquer. Vous pouvez tester une association avec différentes herbes, notamment la menthe ou l'origan.

On ne trouve pas partout le basilic thaï. Il est toutefois possible d’utiliser d’autres variétés de basilic pour cette recette.

Comme la plupart des plats de la cuisine thaïlandaise, le bœuf à la thaï est piquant.

Alternatives au Bœuf

Absolument. Remplacez le bœuf par du tofu ferme grillé, du tempeh, ou même des champignons sautés (comme des shiitakés ou pleurotes).

Conservation

Pour conserver le bœuf à la thaï, mettez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le dès qu'il est revenu à température ambiante. Pour prolonger encore la durée de conservation du bœuf à la thaï, placez-le dans un récipient ou un sac de congélation. Vous pourrez le conserver jusqu’à 3 mois.

Suggestion de Plat Similaire : Le Bœuf « le Tigre Qui Pleure »

Le bœuf « le tigre qui pleure » est un plat traditionnel Thaï. Chacun trouvera sa recette pour faire pleurer son tigre, celle que je vous propose est faite à base d’une marinade de poivre vert frais, de piment rouge frais et de tamarin.

Servez votre bœuf avec un wok de légumes et du riz cuit à la vapeur ou du riz gluant si vous souhaitez respecter la tradition Thaï.

Palais sensibles au piment : soyez très prudents avec ce plat très relevé et pimenté. Mais comme toute la cuisine Thaï qui est la plus pimentée au monde.

Préparation de la Marinade :

1. Commencez par préparer la marinade. Faites tremper le tamarin dans un bol d’eau bouillante pour le dissoudre.
2. Dans un saladier versez les gousses d’ail haché, le poivre vert que vous aurez détaché des branches, 2 piments émincés, retirez les graines des deux piments restants et émincez les. Ajoutez les à votre marinade.
3. Pressez le citron vert, versez le jus dans la marinade. Avec un économe détaillez des zestes de citron vert et ajoutez-les.
4. Une fois la marinade refroidie, ajoutez-y la viande.

Cuisson :

1. Faites chauffer un peu d’huile dans un wok ou une cocotte. Ajoutez les carottes, un peu d’eau pour que les légumes n’accrochent pas.
2. Il est temps de passez à la cuisson de la viande. Faites chauffer une poêle anti adhésive et faites griller la viande à feu vif jusqu’à obtenir votre cuisson préférée.
3. Il est temps de passer au dressage de votre plat. Commencez par les légumes, puis disposez la viande grillée et nappez de sauce.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes Clés

Nutri-Score et Green-Score

Nutri-score C, Green-score E. Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).

Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.

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