Boeuf Lôc Lăc : Une Recette Savoureuse d'Asie du Sud-Est

Le bœuf lôc lac est un plat très populaire au Cambodge, mais aussi au Vietnam et en Thaïlande. C’est un plat de viande de bœuf qui est mariné puis sauté et servi avec une garniture de riz parfumé nature. Boeuf Loc Lac, Riz Lok Lak, Boeuf Luc Lac, Ric Loc Lac sont quelques-uns des noms utilisés pour désigner la recette que nous vous proposons aujourd’hui. C’est un plat très intéressant par ses origines car on le retrouve dans pas mal de pays de l’Asie du Sud-Est.

Nous aurions tendance à dire que le boeuf Loc Lac est d’origine indochinoise. N’en déplaise à certains, ce terme, que l’on pourrait trouver un peu trop colonialiste, résume parfaitement l’origine de ce plat. La présence française en Indochine a probablement introduit d’autres habitudes alimentaires, telles que la consommation de steak de boeuf. Steak qui s’est retrouvé coupé en petits morceaux pour faciliter la saisie de la viande avec les baguettes. Puis l’adaptation aux goûts locaux a fait son effet, en rajoutant d’autres sauces, d’autres ingrédients. Bref! Côté vietnamien, ce plat est accompagné d’une coupelle de jus de citron vert mélangé à du sel et du poivre. Le boeuf est plongé dans le jus avant d’être consommé.

Ce n’est pas le cas dans cette recette, mais sachez que vous pouvez, en plus du riz, servir ce plat avec un œuf au plat !

Ingrédients et Préparation

Voici la liste des ingrédients et les étapes pour préparer un délicieux Boeuf Lôc Lăc pour deux personnes :

Ingrédients:

• Bavettes: 200 g
• Riz thaï parfumé
• Ail: 2 gousses
• Oignon: 1 gros
• Citron: 1
• Concentré de tomates: 1 tube
• Sauce soja: 1 c. à soupe
• Sauce huître: 1 c. à soupe
• Sauce nuoc mam: 1 c. à soupe
• Huile
• Sel: 1 pincée
• Sucre: 1 pincée
• Poivre
• 1 œuf (facultatif)

Préparation:

1. Commencez par faire cuire votre riz selon le temps indiqué sur le paquet. Dès que le riz est cuit, aérez-le. Le temps de cuisson dépend de vos préférences. Une fois le riz cuit, égouttez-le.
2. Pendant la cuisson du riz, mélangez la sauce soja, le nuoc-mâm et la sauce d'huître.
3. Hachez vos gousses d’ail et ajoutez-en une seule avec le sucre. Mélangez à nouveau.
4. Découpez le bœuf en fines lamelles. Ajoutez-les à la marinade et mélangez à nouveau pour bien recouvrir chaque morceau de bœuf. Laissez mariner pendant 30 minutes.
5. Faites chauffer un wok avec un peu d’huile. Faites revenir la deuxième gousse d’ail, le riz cuit et le concentré de tomate. Assaisonnez avec un peu de sel et du poivre. Mélangez le tout. Réservez.
6. Faites chauffer à nouveau un peu d’huile dans le wok. Épluchez, lavez et émincez l’oignon, puis faites-le revenir pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré. Couper l'oignon en rondelles. Écraser et couper finement l'ail. Faire revenir les oignons jusqu'à coloration puis saisir la viande émincée à feu fort et ajouter l'ail. Ajouter un peu de sauce nuoc mam et de la sauce huître. Baisser le feu.
7. Ajoutez les morceaux de bœuf et la marinade. Mélangez et faites cuire le tout rapidement pour avoir une viande mi-cuite.
8. Préparer la sauce en mélangeant le jus d'un demi citron, le sel et le poivre.
9. Servez le bœuf avec le riz à la tomate. Mettez le riz puis déposer le bœuf par-dessus. Votre Boeuf Loc Lac est prêt à être dégusté!

Conseils et Informations Complémentaires

Vous pouvez utiliser n’importe quelle pièce de bœuf pour faire du bœuf lôc lac, tant que celle-ci est tendre et tranchée ! Les pièces comme le faux-filet seront extrêmement savoureuses, mais une pièce comme le pelé sera aussi très bonne et s’adaptera très bien à cette recette.

A la place du vinaigre de riz et du sucre, vous pouvez les remplacer avec une préparation à sushi. Ça marche aussi pas mal.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients:

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