- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Chaque année, préparer des confitures maison est un vrai bonheur. Profiter des beaux fruits de saison, comme les abricots bien mûrs, les prunes juteuses, les fraises parfumées, ou les mûres cueillies au bord d’un chemin, est une joie immense. Retrouver ces saveurs en plein hiver, sur une tartine ou dans un yaourt nature, est incomparable. Si vous aussi, vous avez envie de vous lancer, voici mes règles de base pour réussir vos confitures comme un pro. Rien de bien compliqué, promis !
Pour une bonne confiture, il faut avant tout de bons fruits ! Choisissez-les bien mûrs, gorgés de soleil et bien parfumés. Évitez les fruits abîmés ou trop verts, ça se sent tout de suite dans le goût.
Le choix des fruits à incorporer dans vos recettes de confiture maison dépend de la saison. Voici une liste des fruits pour vos confitures maison ; autant que possible, choisissez-les le plus localement possible, et quand c’est la bonne saison :
Les fruits sont la base de la confiture ; plus leur qualité est élevée, meilleure sera la confiture ! Choisissez-les de saison, à maturité, ils auront plus de goût et plus de sucre naturel.
C’est une étape à ne pas zapper : la propreté des pots est essentielle pour une bonne conservation. Voici comment je fais :
Je plonge les pots et leurs couvercles dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite, je les dépose à l’envers sur un torchon propre et je les laisse sécher à l’air libre, sans les essuyer.
Stérilisez les pots et les couvercles qui contiendront votre précieuse confiture. Cette étape est primordiale pour assurer la bonne conservation du mélange. Pour cela, vous pouvez utiliser un stérilisateur, ou employer la bonne vieille méthode maison. Cette dernière consiste à placer vos contenants dans une casserole remplie d’eau, puis à faire bouillir le tout pendant environ 10 minutes.
Faites bouillir vos bocaux en verre dans un grand volume d’eau ou alors placez-les au four à 150° pendant 20 minutes. Les bocaux en verre doivent être placés sans couvercle. Une fois stérilisés, laissez sécher vos bocaux ou pots en verre retournés sur un torchon propre.
Je commence par laver rapidement les fruits sous un filet d’eau (ou dans une bassine), sans les laisser tremper, pour éviter qu’ils ne s’abîment. Puis je les égoutte délicatement sur un torchon.
Une fois les fruits équeutés, dénoyautés ou coupés, je les pèse et j’ajoute entre 40 et 50 % de leur poids en sucre. Ensuite, je laisse reposer le tout pendant quelques heures, voire toute la nuit. Cela permet au sucre de bien imprégner les fruits.
Nettoyez soigneusement vos fruits en les passant sous l’eau tiède, sans les abîmer ni trop les frotter. Ensuite selon le fruit, il faudra retirer les noyaux, les pépins et les couper en morceaux réguliers (et pas trop petits).
Le lendemain, je verse les fruits et le sucre dans ma bassine à confiture (en cuivre, si vous avez, c’est top !). J’ajoute un peu de jus de citron et je porte à ébullition. À partir de là, je laisse cuire à feu vif une dizaine de minutes en remuant constamment.
Si une écume se forme, vous pouvez l’enlever, mais souvent, elle disparaît toute seule en fin de cuisson.
Petit conseil : pour une confiture moins liquide, utilisez du sucre spécial confiture, qui contient déjà de la pectine.
Et pour vérifier si c’est prêt ? Je fais le test de l’assiette froide : je dépose une goutte de confiture sur le haut d’une assiette, je l’incline et si la confiture fige rapidement sans couler, c’est qu’elle est à point !
Il est difficile de donner avec précision le temps nécessaire à la cuisson d’une confiture. On considère cependant qu’il faut environ 10 minutes pour 2 kilos de confiture et 15 à 20 minutes si l’on double la quantité. Seule l’expérience permet d’estimer d’un simple coup d’œil quand la confiture est cuite.
En attendant d’être suffisamment expert, deux méthodes vous permettent de vérifier la cuisson très simplement.
C’est important de verser la confiture très chaude dans des pots bien propres. Je les remplis presque jusqu’en haut (jusqu’au dernier filet du pas de vis), je visse les couvercles, puis je retourne les pots immédiatement. Je les laisse ainsi jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis. Attention à ne pas vous brûler pendant cette manipulation !
Une étape cruciale pour assurer la fraîcheur et la conservation optimale de vos confitures maison est de retourner les bocaux une fois qu'ils sont remplis et fermés.
Une fois vos pots froids, pensez à les étiqueter (nom de la confiture + date de fabrication). Conservez-les ensuite dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.
Pour plus de sécurité alimentaire, penser à étiqueter vos confitures maison avec la date de confection. Pour une conservation optimale de nos confitures, nous plaçons nos pots dans un endroit frais, sec, et à l’abri du soleil et de la lumière.
Et voilà ! Vous êtes prêt·e à vous régaler tout l’hiver avec vos confitures maison.
Voici quelques idées de confitures à réaliser chez vous :
Si vous réalisez une de mes recettes de confitures maison, un grand merci de me laisser un petit commentaire et de noter la recette.
Voici quelques astuces au cas où la confiture est « trop… » ou « pas assez… » :
En résumé, les ingrédients de base restent les mêmes pour les deux méthodes de cuisson, mais le temps de préparation et les outils utilisés peuvent varier légèrement.
tags: #blog #confiture #maison #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
