Blanquette de Veau à la Cocotte Minute : La Recette Facile et Rapide

La blanquette de veau est un plat traditionnel français apprécié pour sa sauce onctueuse et sa viande tendre. Si vous manquez de temps, la version à la cocotte minute est idéale pour savourer ce plat sans passer des heures en cuisine. Découvrez une recette simple et rapide, parfaite pour un repas familial réussi.

Vous l’aurez peut-être déjà remarqué mais j’ai quand même peu de plats traditionnels sur le blog, mis à part un gratin dauphinois, un gigot d’agneau, des lasagnes et quelques autres recettes. J’avoue que ça me manque un peu et j’apprécie de plus en plus ce genre de repas que je mange plus souvent chez mes parents ou beaux-parents.

Pourquoi Choisir la Cocotte Minute ?

C’est une recette facile et rapide car elle se cuit à la cocotte minute. La cocotte minute permet de réduire considérablement le temps de cuisson tout en préservant la tendreté du veau. Alors oui, je sais, pour celles et ceux qui aiment les vraies recettes traditionnelles ce sera peut-être un outrage, mais pour les autres qui aime bien manger sans pour autant avoir le temps de passer des heures en cuisine, cette recette sera parfaite et régalera tout le monde. Ici elle a convaincue de 2 à 64 ans… 😉

La blanquette de veau express à la cocotte minute est un plat convivial et facile à réaliser, parfait pour un repas familial.

Ingrédients Nécessaires

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette facile et rapide de blanquette de veau ?

• 1 kg de veau (épaule ou collier)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 4 pommes de terre
• 6 champignons de Paris
• 3 carottes
• 1 oignon
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Crème fraîche
• 1 jaune d’œuf
• Sel et poivre du moulin
• 1 filet de jus de citron
• Eau (environ 1/2 litre)

Préparation de la Recette

Étape 1: Préparation des Ingrédients

Préparez les ingrédients.

• Épluchez les carottes et l’oignon, puis émincez-les.
• Commencer par nettoyer les champignons de Paris et enlever le pied. Ôter ensuite la peau et les couper en lamelles.
• Ensuite, laver les carottes et les éplucher avec un économe. Les trancher en gros morceaux.

Étape 2: Cuisson de la Viande et des Légumes

Coupez la viande en gros cubes, puis la placez dans une cocotte minute.

• Dans 2 cuillères de beurre, faites revenir les oignons émincés et les champignons (propres) coupés en quarts, dans une cocotte minute.
• Quand le tout commence légèrement à dorer, ajoutez les morceaux de veau faites-les chauffer rapidement de chaque côté.
• Couvrez ensuite d'eau mais sans en mettre trop en mettre. Salez, ajoutez le bouquet garni, les carottes, lavées, épluchées et coupées en tronçons.
• Ecumez puis ajoutez les carottes, l'oignon, les champignons et le bouquet garni.
• Fermez et faites chauffer à feu moyen. Dès que la cocotte commence à faire du bruit (pchiter, comme on dit chez nous), laissez cuire 20 minutes.
• Ajoutez ensuite les pommes de terre, lavées, épluchées et coupées en gros morceaux. Refermez et laissez encore 'pchiter' 10 minutes.
• Vérifier la cuisson des légumes et de la viande. La viande doit facilement se détacher.
• Si le tout est bien cuit, retirez les ingrédients du jus, sinon prolongez encore un peu la cuisson.

Étape 3: Préparation de la Sauce

Récupérez le jus de cuisson et faites-le réduire en le faisant chauffer à découvert. Quand il est suffisamment concentré et a bien réduit, ajoutez hors du feu, un jaune d’œuf en mélangeant bien continuellement, puis de la crème fraîche, un filet de jus de citron.

• Préparez la sauce : Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Incorporez progressivement le bouillon et laissez épaissir.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine et versez le jus.

Étape 4: Assemblage et Finition

Versez la viande et les légumes dans un saladier chaud, versez la sauce et assaisonnez selon votre goût.

Conseils et Accompagnements

Servez telle quelle ou avec du riz ou des tagliatelles fraîches. Dans ma recette, j’ai mis des carottes, pommes de terre et champignons mais vous pouvez aussi servir avec un peu de riz ou des pâtes fraîches, je sait que certains aiment ça, comme mon homme. 😉

Pour choisir la viande, n’hésitez pas à demander à votre boucher, il saura vous conseiller.

Variante : Blanquette de Veau à l'Ancienne

Quoi de meilleur qu’une délicieuse blanquette de veau avec une sauce hyper savoureuse ? Aujourd’hui je vous propose une recette de blanquette de veau à l’ancienne que j’ai mise au point après avoir savouré ce délicieux plat à la table d’une chambre d’hôte en montagne. Cette recette me renvoie à ce moment hyper convivial autour d’un bon repas après une bonne journée de ski :

Il y a quelques années , nous avons logé dans une établissement qui proposait des chambres d’hôte, le principe est de dormir dans la chambre de la maison de l’hôte et de diner à sa table. Une grande tablée nous attendait prés du feu de cheminée , avec des gens que l’on ne connaissait pas , l’hôte nous avait concocter une petite blanquette de veau comme je n’en avais jamais mangé ! Cette blanquette , est ultra savoureuse avec une sauce bien colorée , onctueuse et nappante comme on les aime .

Contrairement à une blanquette de veau « classique » , la blanquette de veau que je vous propose ici n’est pas réalisée à base de viande de veau cuite dans un bouillon mais avec une viande de veau bien dorée, qui a rendu des sucs, pour concentrer les saveurs . Ne négligez surtout pas la première partie de la recette pour obtenir un bon jus de viande .

Je vous propose , une recette très appréciée des français , vraiment savoureuse ,une recette familiale et réconfortante . Elle est simple à réaliser , elle régalera petits et grands pour des repas de famille comme on les aime , ces petits plats qui mijotent longtemps pour exalter les saveurs et avoir une viande ultra tendre , des légumes fondants.

La Première Étape : Extraire les Sucs de la Viande

La première étape est la plus importante ! dans la version que je vous propose on ne fait pas bouillir la viande dans un bouillon mais au contraire on doit extraire les sucs de la viande pour avoir une sauce très concentrées en saveur.

• Couper la viande en cubes de taille moyenne. Plus les morceaux sont gros , plus il faudra prolonger le temps de cuisson pour avoir une viande bien tendre ! donc faites des morceaux ni trop gros n i trop petits.
• Dans une cocotte minute en inox ( ou une casserole , mais avec un temps de cuisson beaucoup plus long ) , c'est très important l'inox pour créer les sucs de viande. verser l'huile , bien faire chauffer pour saisir la viande.
• ATTENTION il ne faut surtout pas mettre toute la viande d'un coup ! à ce stade , il faudra donc faire dorer la viande en 3 fois , sans la saler. Donc faites dorer 1/3 de la viande sans remuer jusqu'à belle coloration . On cherche à former des sucs dans le fond de la casserole , de cette manière on concentre les saveurs , et on aura une très bonne sauce . SANS LES SUCS LA RECETTE SERA LOUPEE donc soyez attentif
• Quand le premier tiers de viande est bien doré de tous les cotés , prelevez la viande à l'aide d'une écumoire et reservez dans un contenant de votre choix . Répétez l'opération pour les 2/3 de viande restant , et donc 1/3 à la fois.
• Pendant ce temps , prélevez 1/4 de l'oignon , piquez le avec les 2 clous de girofle. PUIS EMINCEZ FINEMENT le reste de l'oignon.
• Préparer les carottes : coupez les en biseau avec desntranches d' un bon centimètre de largeur.
• Quand toute la viande est bien dorée et retirée de la casserole vous devez avoir une fine couche dorée en fond de casserole, comme sur la photo ce sont les sucs de viande .
• A ce stade rajoutez les 60 g de beurre puis faites revenir l'oignon emincé . Rajoutez ensuite la viande mise de coté ,sans le jus qu'elle a rendu , puis saupoudrez avec la farine .
• Remuez pour bien enrober la viande . Puis rajouter le jus de viande. Couvrir cette viande au 3/4 avec de vin blanc sec remuez bien, décoller bien les sucs au fond de la casserole . Faites évaporer totalement l'alcool ( une dizaine de minutes)
• DILUEZ 2 BOUILLON CUBES dans 300 ml d'eau bien chaude, rajoutez le dans la casserole , ainsi que l'oignon piqué des 2 clous de girofle , le bouquet garnis, les carottes, juste posées sur le dessus ne remuez pas pour que les carottes restent entières après cuisson ! rajoutez enfin les champignons de paris en conserve avec l'eau de la boite.
• Cuisson sous pression pour 45 minutes à 1h00 , le temps varie selon votre cocotte minute. Vérifiez que la viande soit bien tendre , puis à l'aide d'une écumoire retirez tout le contenu de la casserole sauf le jus que l'on va lier et épaissir .

tags: #blanquette #de #veau #cocotte #minute #recette

Articles populaires:

• McDonald's et la pêche durable
• Amandine aux Poires Facile
• Pain maison Francine
• Guide complet : Compostage de la confiture
• Découvrez la Semoule Zakia Moyenne