La Blanquette de Veau: de la Recette Traditionnelle au Barbecue

La blanquette de veau fait partie des plats préférés des Français. Rien de telle qu’une bonne blanquette de veau pour se régaler et pas n’importe laquelle : la meilleure blanquette de veau! Je vous livre ici toutes les bases de la recette de ma famille, celle de ma grand-maman.

Et bonne nouvelle si vous manquez de temps : vous pouvez préparer votre blanquette la veille. Idéalement, préparez-le la veille.

Les recettes vous sont proposées gratuitement et avec plaisir pour une utilisation limitée strictement à un cadre privé et familial.

La Recette Traditionnelle de la Blanquette de Veau

Pour cuisiner la meilleure blanquette de veau, votre artisan boucher vous conseillera de mélanger deux morceaux de viande pour le plat.

Ingrédients

• 900 g Epaule de veau en cubes de 50 gr
• 1 Oignon
• 1 Clou de girofle
• 1 Carotte
• 1 Blanc de poireau
• 1 branche Céleri
• 1 Bouquet garni
• 30 g Beurre
• 30 g Farine
• 2 noix Beurre (cuisson)
• 150 g Champignons de paris
• 100 g Oignons grelots surgelés
• 1 càs Sucre
• Sel, poivre
• 1 Jaune d’œuf
• 10 cl Crème épaisse

Préparation

1. Dans le faitout, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine. Mélangez pour homogénéiser le roux blanc. Débarrassez dans un petit bol et placez au frais.
2. Faites fondre la moitié du beurre. Lavez et pelez les champignons. Ajoutez-les au faitout avec un fond d'eau. Cuisez jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et que toute l'eau soit évaporée. Salez et poivrez. Débarrassez.
3. Faites fondre le restant de beurre. Ajoutez les oignons grelots et le sucre. Cuisez, tout en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils soient décongelés et caramélisés (ajoutez un peu d’eau si besoin). Salez et poivrez. Débarrassez les oignons grelots avec les champignons
4. Placez la viande dans le faitout. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Cuisez 5 minutes en retirant l’écume qui se forme à la surface.
5. Eteignez le feu. Egouttez et rincez la viande. Remettez dans le faitout, couvrez d’eau et portez à ébullition.
6. Pelez et coupez en 4 l’oignon. Plantez le clou de girofle dans un quartier d’oignon. Epluchez et coupez la carotte en tronçons. Rincez et coupez en tronçons le poireau. Rincez et coupez en morceaux la branche de céleri.
7. Dans le faitout, ajoutez la carotte, l’oignon, le poireau, le céleri et le bouquet garni. Salez et poivrez. Cuisez 50 min. à couvert et à fine ébullition, tout en surveillant régulièrement.
8. Eteignez le feu. Retirez la viande d’un côté et les légumes de l'autre (Retirez le clou de girofle et gardez-le pour faire une soupe.). Filtrez le bouillon.
9. Mélangez le jaune d'œuf et la crème dans un bol. Placez au frais.
10. Versez le roux blanc et 50 cl de bouillon dans le faitout. Portez à ébullition en remuant avec un fouet. Cuisez 3 min.
11. Hors du feu, ajoutez le mélange jaune d'œuf /crème. Remettez à chauffer quelques secondes pour lier la sauce.
12. Ajoutez la viande, les champignons et les oignons. Réchauffez 5 min. en remuant, puis servez chaud.

Accompagnée de riz, cette blanquette de veau à la cocotte minute pour une cuisson plus rapide, est un vrai délice en bouche, nous nous sommes régalés. N’ayez pas peur, la recette parait longue, mais vous allez voir que si vous vous organisez bien, ça roule tout seul.

Ingrédients supplémentaires:

• 2 Kg d'épaule de veau
• 300 g de carottes
• 250 g de champignons de Paris frais
• 3 poireaux
• 5 gousses d'ail
• 200 g d'oignons jaunes
• 150 g d'oignons grelots
• Jus d'un demi citron
• 80 g de beurre
• 1,5 L de bouillon
• 10 cl de crème fraiche à 40% de matière grasse
• Muscade

Instructions supplémentaires:

1. Nettoyez et parez la viande si nécessaire puis coupez la en morceaux de 50 grammes environ. Réservez.
2. Epluchez carottes, poireaux et oignons et taillez les en rondelles / morceaux.
3. Dans une cocotte, placez les morceaux de viandes, ajoutez les légumes coupez, le bouquet garni, l'ail écrasé avec le plat d'un couteau et couvrez d'eau. Laissez cuire à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures.
4. Nettoyez les champignons (à l'aide d'une brosse ou d'un petit pinceau, mais surtout pas sous l'eau), puis taillez les en dés d'une taille moyenne.
5. Cuisez les champignons à blanc. Réservez.
6. Glacez les oignons en veillant à ne pas les faire colorer. Réservez
7. Lorsque la viande est parfaitement cuite, filtrez le bouillon et réservez la viande.
8. Réalisez un roux :
   • Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine hors du feu. Mélangez
   • Remettez sur le feux et laissez colorer.
   • Otez du feux et versez le bouillon en une fois tout en mélangeant au fouet.
9. Ajoutez la crème fraiche qui aura été, soit fouettez, soit placée au siphon à chantilly (cela vous permettra d'obtenir une sauce légère et très onctueuse) et mélangez au fouet.
10. Placez les morceaux de viande dans la sauce et ajoutez les oignons grelots et les champignons.
11. Rectifiez l'assaisonnement en poivre, sel et noix de muscade.

Plat traditionnel de la cuisine française, cette blanquette de veau à l'ancienne va vous rappeler de nombreux souvenirs ! Dans cette recette d'antan, elle se prépare avec des champignons, carottes, poireaux, céleri et nombreux aromates puis est servie avec une onctueuse sauce blanche parfumée au citron.

Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles ou en bâtonnets. Lavez le céleri et les poireaux, coupez-les en tronçons. Pelez l’oignon et piquez-le du clou de girofle. Coupez la base sableuse du pied des champignons, lavez-les sans les laisser tremper et séchez-les.

Faites étuver la viande quelques minutes à feu très doux dans une cocotte, avec 30 g de beurre, en veillant à ce qu’elle ne colore pas. Ajoutez l’oignon et le bouquet garni, versez le fond de veau et assez d’eau pour tout recouvrir. Salez et poivrez, puis amenez à très légère ébullition. Couvrez et faites cuire 1 h. Ajoutez les carottes, le céleri et les poireaux. Poursuivez la cuisson 15 min, toujours à feu doux.

Mettez les champignons dans une casserole avec 30 g de beurre et 1 c. à s. de jus de citron, puis faites-les cuire 5 min à feu doux. Ajoutez-les au contenu de la cocotte et laissez cuire encore 15 min.

En fin de cuisson, faites fondre le reste du beurre dans une autre casserole, saupoudrez de farine et faites cuire 2 min en remuant, sans que le mélange prenne couleur. Ajoutez une louche du bouillon de cuisson en fouettant vivement et laissez mijoter 5 min pour que la sauce épaississe. Reversez le tout dans la cocotte, remuez et réchauffez bien l’ensemble. Retirez le bouquet garni.

Sortez les morceaux de viande et les légumes du bouillon à l’aide d’une écumoire, puis mettez-les dans un plat creux. Couvrez et gardez au chaud.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème et le reste du jus de citron ; délayez avec une petite louche du bouillon en remuant bien et reversez le tout dans la cocotte sans cesser de fouetter. Dès lors, la sauce ne doit surtout plus bouillir pour éviter que les jaunes d’œufs ne coagulent : faites épaissir à feu très doux, en fouettant sans arrêt ou en remuant avec une cuillère en bois. Quand la sauce est bien onctueuse, versez-la sur la viande.

Blanquette de Veau au Barbecue: Une Alternative Originale

Envie de réaliser un barbecue sortant de l’ordinaire ? Escalopes, côtes et filets sont les morceaux stars des grillades de veau, de vrais régals ! Seulement, chaque pièce de veau se cuit différemment selon le type de morceau et la taille choisie. Nous vous dévoilons toutes les astuces pour préparer vos grillades de veau, tel un vrai grillardin !

L’escalope de veau est le morceau par excellence destiné à la cuisson au grill. Eh bien, tout simplement parce que c’est une fine tranche de viande extrêmement tendre. Les escalopes de veau sont de fines tranches de viande, taillées dans les muscles de la cuisse. Bien qu’elles soient idéales à griller, mieux vaut bien choisir le morceau qui sera à la fois tendre et savoureux pour une cuisson au grill.

L’escalope de veau est une viande diététique très maigre mais riche en protéines, en vitamines B, en zinc et en sélénium. Pour l’assaisonnement, évitez d’utiliser des épices ou des assaisonnements trop forts qui pourraient gâcher le goût très doux de la viande.

Les côtes de veau sont des morceaux qui séduisent les grillardins de par leur tendreté et leur moelleux. Composées de côtes découvertes, secondes, premières et filets, les côtes de veau sont naturellement tendres. Pour attendrir davantage vos côtes de veau, n’hésitez pas à les macérer à l’aide d’une marinade légère.

Les filets de veau, également appelés grenadins, médaillons, noisettes ou mignons de veau sont des morceaux qui peuvent très bien être grillés. En outre, ce sont des tranches de viande épaisses d’environ 2 cm, semblables aux filets de bœuf. À l’achat, privilégiez les filets de veau qui proviennent directement d’un élevage traditionnel. Un filet de veau de qualité se reconnaît par sa belle couleur rosée, ferme et souple. En outre, il ne doit contenir ni os, ni gras, ni cartilage.

Au niveau de la cuisson, les filets de veau grillés nécessitent 6 minutes environ dont 3 minutes pour chaque côté.

Sachez à présent que vous avez l’embarras du choix concernant les morceaux qui se prêtent parfaitement aux barbecues estivaux. Pour vous régaler en toute circonstance, sachez que vous pouvez nous commander de la viande de veau, provenant tout droit (et sans intermédiaires) de notre élevage !

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