Malva Pudding: Voyage au Cœur d'un Dessert Traditionnel Sud-Africain

Vous avez une envie de sucré? Vous cherchez à impressionner vos convives avec un dessert dont ils n’ont jamais entendu parler? Ou vous voulez juste cuisiner un dessert rapide et facile qui plaira à tout le monde? Jouez la carte du malva pudding, cette spécialité typiquement sud-africaine qui trône fièrement en haut de la carte des desserts de tous les restos du pays.

Malva Pudding

Qu'est-ce que le Malva Pudding?

Avant de commencer, c’est quoi le malva pudding? Le Malva Pudding, aussi appelé Malvapoeding, est un dessert traditionnel à la texture moelleuse. Le malva pudding est un gâteau à la texture spongieuse, caramélisé sur les côtés, le tout recouvert d’une sauce crémeuse. A l'intérieur on trouve de la confiture d'abricot et le dessert est généralement nappé d'une sauce à la crème au moment du service et accompagné de crème anglaise et/ou de la crème glacée. Il peut être servi seul ou accompagné d’une boule de glace vanille.

Sa particularité? Il contient du vinaigre blanc et de la confiture d’abricot. Du vinaigre dans un dessert? Oui, c’est pas banal et dit comme ça, ça ne vend pas vraiment du rêve.

Venu tout droit d’Afrique du Sud, le « malvapoeding » ou « malva pudding », fonctionne sur un principe similaire au « sticky toffee pudding » britannique. On prépare un gâteau assez neutre, et à la sortie du four on verse dessus une quantité impressionnante d’une sauce riche qui sent bon la vanille. Si c’est si bon c’est évidemment qu’il y’a une bonne dose de beurre et de sucre, c’est ce que j’appellerai « la technique du kouign amann ».

L'Histoire du Malva Pudding

Ce dessert traditionnel a une histoire fascinante. Popularisé il y a environ 40 ans par un restaurateur nommé Michael Oliver, il tient sa recette originale d’une certaine Maggie Pepler. Un certain Michael Oliver, gérant d’un restaurant, aurait demandé il y’a 40 ans à son amie Maggie Pepler sa recette de malva pudding pour la mettre au menu. Source : cette recette est tirée du site Michael Oliver, de l’auteur du même nom. La recette est attribuée à Maggie Pepler.

La Recette du Malva Pudding

Ce qui me séduit dans cette recette, c’est qu’elle utilise des ingrédients simples qu’on a généralement tous dans nos placards. Pour réaliser votre malva pudding, vous aurez besoin de deux préparations distinctes : la pâte du gâteau et sa fameuse sauce imbibante.

Ingrédients

• 150 gr. de farine
• 200 gr de sucre
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de confiture d'abricot
• 250 ml de lait
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc

Préparation

1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
2. Ensuite, rien de plus facile. Versez tous les ingrédients du pudding dans un saladier: la farine, puis le sucre, puis le bicarbonate, etc. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Beurrez un plat à cake et versez-y le mélange.
4. Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes.
5. Pendant ce temps, vous pouvez faire la vaisselle, lire un chapitre de votre livre du moment ou arroser les plantes. C’est vous qui voyez.
6. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, il sera temps de préparer la sauce. Encore une fois, rien de plus simple. Commencez par faire fondre le beurre dans une petite casserole.
7. Ajoutez-y le sucre en poudre, la crème fraîche liquide et l’essence de vanille puis remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
8. Une fois le pudding cuit, sortez-le du four et versez tout de suite la sauce par-dessus afin que le pudding s’imbibe bien du mélange et garde toute son humidité.
9. Laissez reposer quelques minutes puis servez. Bravo. Vous venez de réaliser votre premier (et sûrement pas dernier) malva pudding sud-africain.

Pendant les dernières minutes de cuisson, préparez la sauce en chauffant tous ses ingrédients. Le moment magique arrive quand vous piquez le gâteau chaud et versez toute cette sauce généreuse dessus.

Personnaliser Votre Malva Pudding

Au fil de mes expérimentations, j’ai découvert plusieurs façons d’adapter cette recette. Un jour, lors d’un atelier cuisine, une participante allergique aux abricots m’a poussée à trouver une alternative à la confiture d’abricot - la confiture de pêche s’est révélée tout aussi délicieuse ! Le malva pudding se prête merveilleusement aux adaptations personnelles. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos préférences, tant dans le gâteau que dans la sauce. Si vous êtes pressé, sachez que cette recette fonctionne parfaitement en format individuel dans des moules à muffins - réduisez simplement le temps de cuisson de moitié. Quant au vinaigre blanc, élément surprenant mais essentiel, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre ou du jus de citron frais si vous préférez.

Pour autant, si vous essayez d’être vaguement raisonnable niveau consommation de sucre et/ou que vous n’aimez pas les friandises trop sucrées, il est tout à fait possible de réduire les quantités. On peut diminuer le sucre dans le gâteau d’un tiers (ce que j’ai fait), voire probablement de moitié. Il faut savoir que dans un gâteau, le sucre ne sert pas qu’au goût, mais joue aussi un rôle important dans la texture, la couleur et la conservation. Vous avez dû remarquer qu’un cake salé n’a jamais la même texture qu’un gâteau sucré, il y’a donc des proportions à ne pas dépasser.

Comment Déguster le Malva Pudding

Vous pouvez déguster votre pudding en servant simplement une tranche par assiette. Simple et efficace.Si vous souhaitez rendre l’expérience un peu plus excitante pour vous et vos convives, je vous conseille d’accompagner votre dessert d’une boule de glace vanille. Vous obtiendrez un délicieux mélange chaud-froid tout en gardant la continuité des saveurs vanillées. La glace rhum raisin peut aussi très bien faire l’affaire.

Pour la dégustation, servez votre malva pudding tiède ou à température ambiante. J’aime particulièrement l’accompagner d’une boule de glace à la vanille qui fond délicatement au contact du gâteau encore chaud - un vrai moment de bonheur !

Le malva pudding se conserve parfaitement au réfrigérateur et supporte très bien le réchauffage au micro-ondes. Il est même souvent encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se développer pleinement. Une solution parfaite pour préparer votre dessert à l’avance !

Autres Desserts Africains à Découvrir

La richesse culinaire africaine est souvent associée à ses plats épicés et savoureux, mais ses desserts méritent tout autant d’attention. En explorant les desserts africains, vous découvrirez une palette de saveurs uniques, dûes à l’utilisation d’ingrédients authentiques comme les fruits tropicaux, les arachides et le lait de coco.

Voici quelques exemples:

1. Le Thiakry est un dessert populaire sénégalais à base de semoule de mil, de yaourt, et parfois de lait concentré. Ce dessert frais et crémeux est souvent parfumé à la noix de muscade ou à la cannelle.
2. Les beignets africains, appelés différemment selon les régions (puff-puff au Nigéria, mikate au Congo), sont des petites boules de pâte frites. L’ajout de sucre ou d’épices comme la muscade leur donne une saveur irrésistible.
3. Le bissap, aussi connu sous le nom d’hibiscus, est utilisé pour créer une tarte aux saveurs sucrées et acidulées.
4. Originaire d’Afrique du Sud, le Malva Pudding est un dessert chaud et moelleux, à base d’abricots secs et servi avec une sauce crémeuse.
5. Le bonbon coco est une confiserie ivoirienne à base de noix de coco râpée et de sucre.
6. Ce flan parfumé au gingembre est très populaire en Afrique de l’Est.
7. Le Thiou est une crème glacée traditionnelle préparée avec des fruits tropicaux comme la mangue ou l’ananas.

Les desserts africains offrent une expérience culinaire unique et authentique. En les intégrant dans vos repas ou vos menus, vous ajouterez une touche d’exotisme et de diversité à votre table.

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