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Le chou blanc, également appelé chou hollandais, est un légume polyvalent qui se récolte en automne et en hiver, mais que l'on peut trouver toute l'année. Tout comme le chou rouge, le chou blanc est dit « cabus » car sa pomme est lisse et compacte. Il est de couleur vert pâle à l’extérieur et blanche à l’intérieur. Choisissez-le bien brillant, croquant et sans tache, avec une coupe fraîche si vous n’en voulez qu’une moitié. Conservez-le une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur s’il est entier ou bien 2 à 3 jours s’il est coupé, enveloppé dans un film alimentaire.
Le chou blanc est excellent pour ceux qui surveillent leur ligne, car il régule les graisses et les sucres. Il est bien sûr indispensable pour la réalisation de la choucroute. Aussi bon cru que cuit, le chou blanc se déguste râpé ou émincé dans une salade sucrée/salée, en potée, en choucroute, poêlé, etc.
Voici les temps de cuisson moyens pour le chou blanc :
Dans cet article, nous allons explorer les différentes méthodes de cuisson du chou blanc, y compris le blanchiment, la cuisson à l'eau, à la vapeur (avec un accent sur la cocotte-minute) et à la poêle, ainsi que des idées de recettes.
Avant de cuire le chou blanc, une préparation adéquate est essentielle :
Généralement, le chou blanc est blanchi dans l’eau bouillante pendant 5 minutes de manière à le rendre plus digeste. Vous pourrez ainsi l’intégrer à votre plat pour le faire mijoter.
Blanchir le chou avant de le cuire présente plusieurs avantages :
Pour blanchir, il suffit de remplir une cocotte-minute partiellement, environ aux deux tiers avec de l’eau salée (1 cuillère à soupe de sel par litre), puis porter à ébullition à découvert. Plongez le chou préparé dans l’eau bouillante pendant environ 2 minutes, sans fermer la cocotte (pas encore de cuisson sous pression). Une fois les 2 minutes écoulées, égouttez immédiatement le chou et plongez-le dans un grand saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle. Il est conseillé de rincer la cocotte-minute à l’eau froide avant la cuisson finale afin d’éliminer les résidus amers contenus dans l’eau de blanchiment.
Une fois blanchi, jetez l’eau et faites de nouveau bouillir de l’eau dans laquelle vous ferez cuire le choux blanc environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
Le blanchiment reste facultatif pour des choux jeunes, bio, ou récoltés en saison estivale où la concentration en composés soufrés est moindre. En sautant cette étape, vous économisez du temps sans pour autant compromettre la qualité gustative si votre chou est tendre.
Pour la cuisson du chou blanc à l’eau, coupez le chou en 4, ôtez le tronçon central avec un couteau, vous pouvez le découper en fines lamelles. Déposez le chou blanc dans une grande casserole ou un faitout dans une eau bouillante et salée. Faites cuire durant 20 min en ouvrant le chou avant de le mettre dans l’eau. Option, vous pouvez finir la cuisson à la poêle : cela donne un goût et une texture différents.
Coupé en lamelles, comptez un temps de cuisson de 15 minutes au cuit-vapeur et 10 minutes à l’autocuiseur. Si vous l’avez laissé en gros quartier, comptez le double du temps dans les deux cas. Le chou blanc doit être bien tendre.
La cuisson du chou vert à la cocotte-minute révolutionne votre façon de préparer ce légume nutritif. En quelques minutes seulement, vous obtenez un chou parfaitement tendre qui conserve ses vitamines et sa saveur authentique. Commencez par retirer les 2 à 3 premières feuilles extérieures, souvent abîmées ou trop coriaces. Coupez ensuite le chou en deux puis retirez le trognon central en formant un V avec votre couteau. Rincez chaque moitié sous l’eau froide courante en écartant délicatement les feuilles. Pour la cuisson en cocotte-minute, découpez en lanières de 2 cm de large ou en quartiers selon votre recette.
Versez 250 ml d’eau ou de bouillon de légumes dans le fond de votre cocotte-minute. Cette quantité suffit pour la cuisson sous pression sans noyer les saveurs. Ajoutez une pincée de gros sel, 2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir. Une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre neutralise les odeurs fortes tout en apportant une pointe d’acidité agréable. Déposez un quartier de pomme ou un morceau de pain rassis dans le panier vapeur de votre cocotte-minute. Ces ingrédients absorbent naturellement les composés soufrés responsables de l’odeur prononcée du chou.
Le temps de cuisson du chou vert à la cocotte-minute Seb varie principalement en fonction de la texture souhaitée et de la taille des morceaux de chou. Pour obtenir un chou croquant et légèrement ferme, adapté aux salades tièdes ou en accompagnement de viandes, il faut prévoir environ 5 à 7 minutes sous pression après que la soupape commence à siffler de manière continue. Cette durée est idéale pour des lanières fines ou moyennes dont la taille varie entre 1 et 2 cm. Pour une texture plus fondante et tendre, parfaite pour les potées, farces ou soupes, le chou coupé en quartiers épais (4-5 cm) nécessite une cuisson plus longue, entre 10 et 12 minutes sous pression.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson à la cocotte-minute :
| Texture souhaitée | Taille des morceaux | Temps de cuisson sous pression |
|---|---|---|
| Croquant et ferme | Lanières fines (1-2 cm) | 5-7 minutes |
| Fondant et tendre | Quartiers épais (4-5 cm) | 10-12 minutes |
Pour la cuisson du chou blanc à la poêle, coupez le chou en 4, ôtez le tronçon central avec un couteau, et découpez-les en fine lamelle. Mettez de l’huile dans la poêle et faites chauffer. Ajoutez les lamelles de chou blanc et saisissez-les à feu vif tout en remuant régulièrement. Faites cuire selon votre goût entre 10 et 15 minutes.
Le chou blanc est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes :
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