Délicieuse Brioche aux Noix de Pécan : La Recette Ultime

À l’occasion de la fête du Canada, découvrez une délicieuse recette de brioche roulée (rolls) aux noix de pécan, sirop d’érable et cannelle. Tellement moelleuse et gourmande qu’il est impossible d’y résister ! Que ce soit pour le petit-déjeuner ou le goûter, cette brioche a tout bon !

Inconnue du grand public (ou presque) il y a quelques années, la babka a aujourd’hui conquis les cœurs - et les estomacs - de la plupart des gourmands. En fonction des migrations de population, la babka a alors traversé l’Atlantique pour arriver aux Etats-Unis et devenir un incontournable des delicatessen new yorkais, tout comme le fameux bagel ou encore le cheesecake. Et cette brioche réconfortante est aujourd’hui un must have dans les coffee shop, néo-boulangerie et pâtisseries du Tout-Paris et autres grandes villes.

D’abord servie en grande brioche ou en couronne, la babka se distingue par son côté très esthétique et photogénique, où des marbrures de chocolat se croisent au doré de la pâte, le tout lustré au sirop. Et côté garniture ? C’est simple, le chocolat est roi et ne se laisse pas détrôner facilement. Donc si vous voulez tester cette babka chocolat noix de pécan très tendance et délicieuse, cette recette est faite pour vous.

Ingrédients

• 500 g de farine
• 1 œuf
• 40 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre
• 100 g de lait tiède
• 100 g d'eau tiède
• 1 sachet de levure boulangère sèche (7g)
• 1 c. à café de sel

Pour la garniture

• 80 g de sucre glace
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 130 g de chocolat noir
• 120 g de beurre mou
• 100 g de noix de pécan hachées

Préparation de la Pâte à Brioche

Commencez par faire fondre le beurre. Dans un bol, versez la levure sèche et ajoutez l’eau tiède. Mettez de côté.

Dans la cuve du batteur ou dans un grand saladier, mélangez ensemble le lait, le sucre, le beurre fondu, le sel et l’œuf. Une fois l’appareil homogène, versez la moitié de la farine puis remuez. Ajoutez le ménage eau-levure, puis ajoutez le reste de la farine.

À l’aide du crochet (si vous avez un robot) ou à la main, pétrissez la pâte pendant 5 à 10 min, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois et qu’elle soit lisse et douce au toucher.

Première pousse

Formez une boule dans le bol ou le saladier, couvrez d’un torchon propre et faites lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30 (je la mets dans mon four chauffé à 35°C et éteint, mais vous pouvez la poser à côté d’un radiateur. La chaleur active la levure qui va fabriquer du gaz carbonique, ce qui va permettre à la pâte de lever correctement).

Confection de la Garniture

Pendant ce temps, préparez la garniture : si votre beurre n’est pas très mou, passez-le quelques secondes au micro-ondes. Il devrait avoir la consistance d’une pommade. Faites fondre le chocolat noir et hachez grossièrement les noix.

Dans un saladier, rassemblez tous les ingrédients - sauf les noix - et mélangez le tout. Si l’appareil est trop liquide, vous pouvez le mettre une vingtaine de minutes au frais (il doit pouvoir s’étaler).

Façonnage et Deuxième Pousse

Lorsque la pâte a doublé de volume, chassez les bulles d’air en rompant la pâte avec vos poings. Formez une boule puis abaissez-la sur le plan de travail et formez un grand rectangle.

Étalez la garniture au chocolat dessus (pas jusqu’au bord mais en laissant un espace d’environ un ou deux centimètres) et parsemez des noix hachées.

Pour la forme en escargot (plus simple) :

Roulez le rectangle de pâte sur lui-même (comme un gâteau roulé) de haut de bas et découpez des tronçons d’environ 5 cm d’épaisseur. Disposez-les dans un plat rectangulaire.

Pour la forme tourbillonnée :

Divisez la pâte en trois (de gauche à droite, comme un livre) en faisant simplement deux marques sur le haut du rectangle. Pliez le premier tiers de la pâte jusqu’à la seconde marque, puis abattez la partie restante sur les deux premières.

Coupez des bandes verticales de deux-trois centimètres de large. Tournez chaque bande sur elle-même en l’étirant et donnez-lui la forme que vous souhaitez. (pour avoir ce résultat, j’ai fait comme un nœud). Posez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laissez lever les brioches pendant une demi-heure dans un endroit chaud.

Cuisson

Préchauffez le four à 180°. Dorer délicatement une seconde fois pour ne pas dégonfler les boules. Parsemer de morceaux de noix de pécan caramélisées. Enfourner pour 30 minutes en surveillant la coloration.

Conseils et Astuces

• Pour la farine, il est préférable d’utiliser une farine à brioche. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une tout usage.
• En fonction de votre farine, il faudra peut-être rajouter un peu de farine ou au contraire un peu d’eau pour avoir une pâte souple qui se décolle des parois.
• Vous pouvez réaliser votre brioche la veille et la laisser la nuit au frigo, il vous restera simplement à l’enfourner le lendemain.
• Les brioches se mangent de préférence encore tièdes, mais vous pouvez les conserver 1 journée à température ambiante en les recouvrant d’un film alimentaire.
• Cette recette vous donnera 10 à 12 morceaux en fonction de la taille que vous souhaitez avoir.

Variations Gourmandes

Cette recette unique de brioche peut être déclinée selon les envies. Voici quelques idées :

Brioche Perdue aux Noix de Pécan Caramélisées

Si votre brioche commence à sécher, transformez-la en brioche perdue !

Ingrédients :

• 4 tranches épaisses de brioche
• 2 oeufs
• 150 ml de lait (au choix)
• 1/2 c. à café de vanille
• 1/2 c. à café de cannelle (facultative)
• 2 c. à café de sucre
• 1 noix de beurre demi-sel

Noix de pécan caramélisées :

• 1 poignée de noix de pécan
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 noisette de beurre

Préparation :

1. Dans une assiette creuse, fouettez les oeufs avec le lait, la cannelle, la vanille et le sucre.
2. Mettez-y les tranches de pain perdu en les retournant de temps en temps pour qu'elles soient bien imbibées.
3. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec le beurre. Quand celle-ci est chaude, ajoutez les tranches de brioches. Faites les cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées.
4. Une fois bien dorées, retirez vos tranches de brioche et dressez-les dans des assiettes.
5. Dans la même poêle, ajoutez la noisette de beurre, le sirop d'érable et les noix de pécan. Faites revenir le tout environ 2 minutes pour qu'elles soient bien imprégnées et caramélisées.
6. Servez les noix de pécan avec la brioche perdue. Vous pouvez ajouter des fruits, du sirop d'érable ou du sucre glace.

Pecan Rolls : Une Version Décadente

Si vous êtes fan de brioches et en particulier des cinnamon rolls, vous allez adorer sa version décadente aux noix de pécan : les pecan rolls ! Tout droit venue des Etats-Unis, cette recette complètement dingue va vous faire oublier que vous êtes au régime et vous voudrez certainement en refaire dès que l’occasion s’en présentera (soit comme moi en ce moment : tous les week-ends !).

La seule différence réside dans le fait que l’on ne met pas le glaçage sur les brioches une fois cuites, mais on fait cuire les brioches SUR le caramel, puis on retourne le plat ensuite.

Ingrédients :

• Pour la pâte à brioche :
  • 500 g de farine
  • 8 g de sel
  • 30 g de sucre
  • 20 g de levure de boulanger
  • 3 petits œufs
  • 15 cl de lait 1/2 écrémé tiède
  • 150 g de beurre doux froid coupé en dés
• Pour la garniture à la cannelle :
  • 6 c. à soupe de beurre mou
  • 100 g de cassonade
  • 2 c. à café de cannelle
• Pour le glaçage :
  • 200 g de vergeoise
  • 120 g de beurre
  • 12 cl de lait
  • 100 g de noix de pécan

Préparation :

1. Pour la pâte à brioche : À l'aide d'un robot : dans la cuve, mettez la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet. Faites chauffer le lait sans le faire bouillir (il doit être juste tiède pour ne pas tuer la levure) et y diluer la levure. Versez le mélange sur la farine en lançant le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien. Ajoutez les œufs un à un puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Ajoutez enfin le beurre progressivement et pétrissez de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.
2. Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier fariné et recouvrir le saladier d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laissez pousser la pâte pendant 1.5 heure environ dans un endroit chaud. Au besoin préchauffez votre four pendant 1 à 2 minutes, puis laissez-la dans le four éteint. La pâte doit doubler de volume.
3. Préparez le glaçage : Dans une casserole, faites chauffer ensemble, la vergeoise, le beurre et le lait, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Lorsque le mélange ressemble à un caramel, répartissez le contenu dans 2 moules recouverts de papier cuisson (vous aurez besoin de 2 moules pour y déposer tous vos roulés) puis parsemez de noix de pécan. Réservez.
4. Pour la garniture : Lorsque la pâte a bien poussé, étalez-la sur 1 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Travaillez le beurre mou à la fourchette, ajoutez la cannelle et le sucre, puis étalez ce mélange sur toute la surface de la pâte.
5. Pour le montage : Roulez la pâte en boudin en commençant par le côté le plus long du rectangle (le côté long du rectangle doit être face à vous). Découpez des tranches de pâte de 3 à 4 cm d'épaisseur, de façon à obtenir environ 16 roulés. Si la pâte est trop molle pour être découpée, mettez le rouleau de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de passer à la découpe. Disposez les roulés dans vos moules recouverts de caramel et de noix de pécan, sans trop les serrer. Laissez pousser à nouveau 1 heure environ. Si vous voulez faire la pâte la veille et la cuire le lendemain, c'est possible ! Dans ce cas, ne les relaissez pas pousser et mettez simplement vos moules au réfrigérateur (veillez à les recouvrir de film alimentaire). Le lendemain matin, sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant de les enfourner.
6. Préchauffer le four à 180 °C et enfournez pour 25 min environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Avec ces recettes et astuces, vous êtes prêt à réaliser une brioche aux noix de pécan inoubliable !

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