Pain Cocotte : La Recette Facile pour un Pain Maison Parfait

Sentez-vous l’odeur du bon pain maison ? Je vous propose aujourd’hui de le réaliser vous même avec cette technique du pain cocotte qui vous permettra d’obtenir un pain cuit à la perfection comme chez le boulanger ! Le pain cocotte, c’est la meilleure manière de réussir facilement la cuisson du pain ! La cuisson en cocotte vous donnera un aspect professionnel sans que vous ne deviez maîtriser votre four et son taux d’humidité. Cette recette d’une simplicité déconcertante vous permettra d’obtenir un très beau pain, croustillant à l’extérieur, avec une belle mie et le tout, (presque) sans effort ! C’est la cuisson dans la cocotte qui lui permet de bien se développer sans avoir besoin de beaucoup de pétrissage.

Je suis très sentimental envers ma cocotte. Pour tout vous dire, c’est grâce à elle que j’ai réussi à obtenir mes premiers pains dignes du boulanger. La toute première fois que j’ai testé cette cuisson, c’était en ayant lu cet article de La Petite Bette (Manon Lapierre, une cuisinière que j’adore, qui nous vient du Québec, ma ville de cœur). Du coup, tout excité à l’idée de faire un pain comme le boulanger, j’ai sorti ma plus belle cocotte, je me suis lancé dans la confection d’un pain artisan au levain et HOP ! Quelle bonheur lorsque j’ai soulevé le couvercle de voir que mon pain avait enfin poussé et éclaté comme jamais. Depuis ce jour, j’ai cuit beaucoup, beaucoup, beaucoup de pains en cocotte et je continue à le faire de temps en temps. Cette technique m’a permis de comprendre comment fonctionnait la cuisson d’un beau pain.

Comment ça fonctionne ?

En fait, dans un four ménager ou professionnel, il est important de respecter quelques notions élémentaires pour que le pain soit cuit parfaitement. L’un des éléments primordiaux c’est l’humidité dans le four. Si l’atmosphère est trop sèche, votre pain formera plus vite sa croûte et donc gonflera très peu. Si vous faites des grignes (scarifications), elles sècheront avant d’avoir le temps d’éclater ou de « cracher » comme on dit en boulange.

J’ai une très bonne nouvelle : avec la cocotte, plus besoin de se préoccuper de l’humidité ! Dans la cocotte, l’humidité de la pâte va s’échapper et rester à l’intérieur. C’est ce phénomène qui donnera l’effet de buée nécessaire au bon développement du pain ! Il n’y a donc plus rien à gérer, on met le pain cru dans la cocotte, on la met dans le four avec le couvercle et le tour est joué. On laisse cuire 20 minutes et puis on enlève le couvercle, pour que la croûte puisse finalement se former. On laisse alors encore cuire 20 minutes sans couvercle. Si on ne fait pas cela et qu’on laisse le couvercle, la cuisson peut durer beaucoup plus longtemps et la croûte ne sera pas assez formée.

Quel type de cocotte utiliser ?

Si on peut utiliser n’importe quel type de cocotte, il est impératif qu’elle soit en fonte. Il faudra juste faire attention à ne pas avoir d’éléments en plastique dessus, ce serait dommage de faire du pain ET de tuer ton four en même temps. La forme de la cocotte peut être ronde ou ovale mais la forme ovale est plus polyvalente puisqu’elle pourra accueillir vos pains ronds mais aussi vos bâtards ou pains ovales.

Si vous voulez investir, le meilleur investissement que je puisse vous conseiller est de vous procurer une cocotte Staub. Cette entreprise travaille avec les plus grands chefs et ce n’est pas pour rien : leur fonte est incroyablement efficace, et sans traitement chimique. Je ne suis pas un vendeur de cocotte (et loin de là mon but) mais depuis que j’ai cette cocotte, je réussis mon pain en semaine et je fais un bon plat mijoté le dimanche. Mes papilles et mes convives n’en sont que plus ravis.

Alors on sait, c’est pas forcément le truc le moins cher de la terre, mais ta cocotte en fonte, tu pourras te faire enterrer avec (j’ai déjà réfléchi à ce que j’emporte dans l’eau-delà, histoire de me faire des bons petits plats en enfer). On en trouve souvent dans les brocantes, sinon c’est un joli cadeau utile à demander à noël ou à un anniversaire. On en trouve également des moins onéreuses en supermarché de marques autres que Le Creuset qui est quand même la marque phare pour ce produit. Et puis tu peux aussi demander à ta maman ou ta mamie : moi j’ai volé celle de ma maman sans sourciller! Merci maman!

Tableau comparatif des cocottes en fonte

Recette et technique du pain cocotte

Allez, je pense qu’il est temps pour vous de tester cette technique ! Je vous partage ci-dessous la recette d’un pain de campagne en cocotte, mais libre à vous de faire le pain qui vous plaît en utilisant la cuisson en cocotte. Personnellement je préfère le pain artisan au levain. Notez que dans la recette, je n’ai pas noté de pétrissage : c’est une des particularités du pain cocotte. Le pain peut avoir à peu près n’importe quelle forme, il sera de toutes façon maintenu par la cocotte. Mais sachez que vous obtiendrez de plus jolis résultats si vous pétrissez 15 à 20 minutes votre pâte, comme expliqué dans cet article.

Ingrédients

• 500 g farine t45
• 2 c. à café de levure sèche
• 10 g de sel
• 350 ml d'eau à température ambiante

Instructions

1. Dans un grand saladier ou le bol d’un pétrin, déposer la levure fraîche de boulanger émiettée.
2. Ajouter l’eau tiède puis mélanger jusqu’à ce que la levure soit bien diluée.
3. Ajouter les deux farines, le sel et le miel.
4. Mélanger à l’aide d’une grande cuillère puis pétrir rapidement à la main ou au robot.
5. Couvrir le saladier d’un torchon propre puis laisser pousser la pâte pendant 1h30 à 2h30 maximum dans un endroit tempéré à l’abri de l’air libre.
6. Après cette pousse, 2 choix s’offrent à vous :
   • Dégazer la pâte, la déposer dans une cocotte en fonte (qui doit obligatoirement avoir un couvercle) puis la laisser repousser au réfrigérateur toute une nuit (emballée sous film). Cela permettra au pain de développer un meilleur goût. Le lendemain, sortir la cocote du réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 240° (chaleur tournante de préférence). Inciser le pain avant de l’enfourner pendant 30 minutes avec le couvercle puis pendant 15 minutes de plus sans couvercle.
   • OU Dégazer la pâte, la déposer dans une cocotte en fonte (qui doit obligatoirement avoir un couvercle) et la cuire immédiatement. Dans ce cas, préchauffer le four à 240° (chaleur tournante de préférence).

Conseils supplémentaires

• Hydratation de la pâte: Vous pouvez hydrater un peu plus la pâte si elle est trop épaisse, plus elle est hydratée, et plus elle aura une mie élastique et aérée.
• Pousse de la pâte: Ensuite, déposez un torchon par dessus, et laissez pousser pendant 12 heures. Si vous le faites les soir, c'est parfait pour se lever et faire cuire du pain, avec sa délicieuse odeur.
• Cuisson: Une fois que le four est chaud, assurez-vous de laisser la cocotte une bonne vingtaine de minutes dedans pour qu'elle soit bien chaude.
• Transfert du pain: Le plus simple est de transférer le pain sur une planche farinée pour la transvaser dans la cocotte brûlante.
• Taille de la cocotte: Cette dernière ne doit pas être trop petite sinon le pain ne pourra pas exprimer tout son potentiel, comme une plante dans un pot trop petit!

La cuisson cocotte vous permet d’une manière très facile de réussir la cuisson de tous vos pains ! Elle fera en sorte que votre pain soit bien gonflé, que les grignes soient bien ouvertes. Bref, il aura l’air d’être sorti du four du boulanger, sauf que cette fois c’est vous qui l’aurez fait. Vous avez testé ? Cet article vous a plu ? Libre à vous de le partager !

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