Recette Facile et Gourmande de Biscuits aux Noix

C'est bien connu : il existe autant de recettes de biscuits que de cuisinier(e)s ! Cependant, certains biscuits ont ce petit quelque chose qui les rend unique. Dans cette recette, les noix apportent ce goût d'antan, authentique et gourmand. Très bons et très légers, idéals pour tremper dans une tisane ou un thé, mais sont aussi délicieux tous seuls !

L'Inspiration Derrière la Recette

Pour cette nouvelle recette, je vous propose que l’on parle d’un fruit de saison « la noix ». Les gâteaux aux noix et moi habituellement, cela fait vraiment 2. Je leur reproche surtout d’être très lourds et vite écoeurants. Pourtant, c’est en allant faire un petit tour sur le site de Mercotte que j’ai trouvé la recette qui m’a convaincu. Cette recette s’intitulait « Biscuit aux noix « Sensations » ». Sensation… hum ça m’a donné envie, mais ce qui m’a totalement convaincu, c’est l’auteur de cette recette. Il s’agit de l’un des meilleurs pâtissiers, le grand Philippe Conticini.

Je n’ai donc pas hésité, laissant mes aprioris de côté, je me suis lancé très motivé dans la réalisation de ces biscuits. La recette n’étant pas d’une grande complexité, je ne risquais pas grand chose. Verdict, je n’ai jamais mangé un gâteau au noix aussi fin, aussi moelleux et surtout loin d’être écoeurant.

Ingrédients Nécessaires

Il ne vous faudra que quelques ingrédients et très peu d’ustensiles pour cette recette de biscuits aux noix.

• 200 g de noix
• 1 oeuf
• Sucre
• Farine
• Levure
• Beurre

Préparation des Biscuits aux Noix

Voici les étapes à suivre pour préparer ces délicieux biscuits :

1. Réduisez les 200 g de noix en poudre fine.
2. Pensez à sortir le beurre du frigo 30 min avant de commencer à préparer les biscuits pour obtenir ce qu'on appelle en cuisine un "beurre pommade" : ramolli, le beurre présente une texture lisse et souple.
3. Battez l’oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez la farine, la levure, les noix en poudre ainsi que le beurre en pommade.
5. Malaxez jusqu’à ce que la pâte soit ferme et lisse.
6. Formez une boule puis séparez-la en petites balles de la taille d’une balle de golf.
7. Disposez les petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson puis aplatissez-les en y ajoutant les cerneaux de noix sur le dessus.

Variations et Astuces

Idéalement, choisissez du beurre aux cristaux de sel et de la cassonade. Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier sulfurisé. Faites cuire 25 minutes, Laissez refroidir.Retournez le cadre, enlevez la feuille de papier sulfurisé. Passez une lame de couteau au ras des bords pour sortir le gâteau. Coupez en 16 carrés, puis en 32 triangles. Conservez dans une boite en fer.

Dernière astuce : vous n’êtes ABSOLUMENT pas obligé.e de faire du sport pour déguster vos fournées de biscuits aux noix !

Biscuits aux Noix Sans Lactose

Et oui, vous aurez remarqué que cette recette aux noix est de fait une recette de biscuits sans lactose (pas de beurre, pas de lait….

Une Autre Version de la Recette

Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, les noix et la vanille. Rajoutez l’œuf battu.

Biscuits de Noël aux Noix

A l’origine, j’avais décidé de faire totalement d’autres recettes cette semaine… Et puis j’ai eu une furieuse envie de petits biscuits de Noël ! J’ai donc été chercher l’inspiration chez ma troupe d’Alsacienne préférée - Sandra, Réjane, Flo et Céline - pour trouver des idées. Qui mieux que des alsaciennes ont des tonnes d’idées nouvelles de biscuits de Noël qui change des “sablés au beurre” que l’on apprend à faire à l’école (et qui, il faut le dire, ne cassent pas 3 pattes à un canard !). Cela tombait plutôt bien car je commence à être dans ma phase “vidons les placards de tous ses restes de paquet ouverts”, la phase qui me prend généralement en Janvier après avoir rempli mes placards de plein d’ingrédients pendant le mois de Décembre pour toutes mes recettes de l’Avent !

J’avais dans mon placard à pâtisserie - Non je n’ai pas 100 placards différents mais je sépare le placard à pâtisserie du reste - des restes de noix, noix de pécan, pralin et autres poudres de noisettes. Des restes de la bûche poire-noisette et des gaufres aux noix de pécan caramélisées. J’ai donc jeté mon dévolu sur cette recette de biscuits, adapté les proportions à ma sauce avec le contenu de mon placard. J’ai réalisé 3 fournées avec les proportions ci-dessous ! Impossible d’avoir moins, il faudrait diviser l’œuf et ça devient technique. Pas infaisable mais technique… Vous avez donc une belle quantité de biscuits (je dirai une bonne 50 aine de petites étoiles). J’ai ajouté une petite touche gourmande à une des fournées en les barbouillant de chocolat fondu - voir le résultat sur Instagram - cela donne un petit côté gourmand en plus.

Préparation de la Pâte

Dans le bol d'un robot, ou dans un cul-de-poule, mélanger la farine et la levure. Ajouter le beurre découper en petits cubes. Sabler la pâte jusqu’à avoir une sorte de semoule et qu'il n'y ait plus de morceaux de beurre visible. Dans un bol, blanchir l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et mousseux. Incorporer ce mélange au contenu du bol.

Ingrédients Alternatifs

Voici une autre liste d'ingrédients que vous pouvez utiliser :

• 40 g de noix décortiquées (ou de noisettes)
• 20 g d’amandes en poudre
• 20 g de fécule de maïs
• 50 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel

Étapes Supplémentaires

Voici quelques étapes supplémentaires pour une version différente des biscuits :

1. Broyez les noix au mixeur pour les réduire en poudre fine. Mettez-les dans un saladier avec les amandes en poudre, la fécule et le sucre glace ; remuez longuement l’ensemble pour bien homogénéiser le mélange.
2. Battez les blancs d’œufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Quand ils adhèrent bien aux branches du fouet, incorporez progressivement le mélange aux noix en soulevant délicatement la masse de bas en haut.
3. Préchauffez le four à 120 °C (therm. 4) et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
4. Mettez la préparation dans une poche à douille munie d’un embout lisse et déposez des petits ronds de pâte en les espaçant bien. Enfournez aussitôt et faites cuire pendant environ 20 à 30 minutes : les biscuits doivent être secs au toucher mais encore moelleux au cœur.

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