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Le sablé de Nançay, un biscuit emblématique de la région Centre-Val de Loire, est né d'une erreur en 1953 dans le fournil d'un petit village solognot, Nançay.
Jacques, jeune apprenti et fils du boulanger, cherchait à bien faire, mais n’obtient pas le résultat escompté en préparant la pâte commandée par son père. Après un copieux sermon, il reprépare la bonne recette. Entre temps, la pâte « ratée » est conservée au frais car il n’est pas question de gâcher de la marchandise.
Le lendemain, cette préparation est travaillée sous forme de petits gâteaux que l’on fait goûter aux clients de la boulangerie. La première impression est : « Que c’est bon ! D’où ça vient ? » Se rappelant son erreur, le jeune Jacques pétrit de nouveau sa pâte « ratée » pour obtenir de délicieux petits biscuits.
Ainsi, le sablé de Nançay est né et depuis plus de 65 ans, il est fabriqué artisanalement dans le plus pur respect de la recette d’origine.
Les sablés de Nançay ont vu le jour en 1953 dans une boulangerie du centre de Nançay, à quelques minutes au nord de Bourges. Depuis plus d’un demi-siècle, une équipe de professionnels continue de fabriquer le sablé de Nançay selon la recette et la technique d’origine qui garantissent une qualité irréprochable.
Soixante-dix ans que Jacques Fleurier a figé la recette d'un biscuit qui tourne rond, dans la petite boulangerie du village de Nançay, dans le Cher, à la lisière de la Sologne et du Berry. En 1953, alors apprenti dans le commerce tenu par ses parents, le jeune homme va, par erreur, trouver une formule qui va séduire la clientèle locale… et bien au-delà dans les décennies qui suivront.
Aujourd'hui, quelque 80 tonnes de sablés sortent chaque année du laboratoire des Sablés de Nançay, où l'œil et la main de l'homme restent les garants d'un biscuit réussi.
Après un temps de repos d'une à deux journées en chambre froide, les pâtons sont roulés dans de l'œuf et du sucre, qui vont apporter la dorure, avant d'être tranchés. Quand le four sonne, c'est encore l'humain qui va s'assurer de la bonne cuisson exécutée à 242°C. Le chariot doit ensuite refroidir avant de procéder à l'étape du déplaquage. Vient alors l'ensachage manuel des sablés, pesés depuis l'origine sur une balance Roberval.
Son succès lui vaut maintenant d'être produit à 2 tonnes par semaine selon la recette d'origine. Il est devenu au fil du temps un produit emblématique et incontournable de la région Centre-Val de Loire.
Après le Sablé de Nançay nature sont arrivés ses cousins : le Petit grillé, "plus cuit et plus caramélisé", celui aux pépites de chocolat, né dans les années quatre-vingt-dix, et enfin le petit dernier arrivé en 2015, qui se distingue par ses éclats de noisette.
À base de farine, de beurre, de sucre, d’œufs et d'arômes 100% naturels, il se déguste nature, mais il existe aussi une version avec pépites de chocolat. Parfait avec une glace ou un café !
Même si on n'a pas tous les secrets, on sait qu'il est à base de pâte sablée que l'on pétrit pour obtenir un gros boudin qui, une fois bien ferme et refroidi, va être tranché en palets. Palets dont on parsème la tranche de sucre cristal, puis hop...
Groupes, associations, gourmands et gourmets, la fabrique vous invite à une visite gratuite, afin de percer tous les mystères de fabrication de ces petites spécialités sucrées.
Un accueil personnalisé sera réservé aux groupes afin de faire connaissance avec notre histoire et découvrir nos secrets de fabrication (ou presque...).
La tradition d'une fabrication artisanale et familiale conservée depuis plus de 60 ans afin de garantir la qualité du produit.
Sur place, douze salariés s'activent à faire rayonner les biscuits de la maison, dont six personnes dédiées à la production de ces gâteaux composés de sucre, de beurre et d'œufs.
D'un côté, la boutique offre un superbe écrin aux produits de la maison mais aussi à d'autres valeurs gourmandes de la région.
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