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Rapide et efficace, savourez cette délicieuse recette de queues de langouste à la sauce tomate en famille ou entre amis. Cette recette indémodable sera idéale pour un repas convivial, festif et raffiné avec vos proches !
Qui n’a pas savouré ce plat de choix, dégusté principalement pour les fêtes de fin d’année ou les grandes occasions ? Sa chair subtile et ferme, au goût délicatement iodé, le désigne tout naturellement comme produit de la mer des repas festifs.
Les langoustes à l’armoricaine, que voila un grand classique des repas de fêtes ! Ce plat d’exception se doit d’être préparé dans les règles de l’art pour être apprécié correctement. Armoricaine, américaine, c’est comme tu veux puisque c’est la même chose ( enfin à la base c’est américaine mais bon …).
A la base c’est un cuisinier sétois ( oui oui de Sète, dans l’Hérault, même pas d’Amérique ! ) qui a inventé cette recette. Comme les français aiment bien tout déformer et comme c’est encore en Bretagne qu’on trouve nos plus beaux crustacés, on l’a souvent appelé, à tort, sauce armoricaine. Les variantes d’ingrédients sont propres à chaque cuisinier et ne sont que des variantes.
En fait on ne cuisine pas les langoustes mais les queues de langoustes.
Préparez une sauce tomate : pelez l’ail et l’oignon, émincez-les. Faites-les fondre à feu doux dans 1 cuillerée d’huile d’olive. Ajoutez la pulpe de tomates, assaisonnez de sel, poivre et de 1 pincée de sucre.
Coupez les langoustes vivantes en morceaux. Faites chauffer 1 cuillerée d’huile et le beurre dans un faitout. Mettez-y les morceaux de langouste à roussir 6 min en mélangeant. Versez ensuite le rhum et faites flamber.
Versez la sauce tomate dans le faitout et laissez mijoter 15 min à feu doux. Parsemez de persil ciselé.
Il est primordial, en tout cas pour moi, de faire ce plat en deux fois. Ce temps de cuisson est largement suffisant pour avoir la bonne texture de la chair de langouste, ça cuit vite une langouste !
Les gens pensent souvent, à tort, que ce plat de langoustes à l’armoricaine dois mijoter longuement. Ceci n’est pas une recette de langoustes à l’armoricaine grand chef, c’est juste ma recette, qui a fait ses preuves.
Les langoustes doivent prendre le goût de la sauce et surtout donner leur propre saveur à la sauce. C’est en dormant dans la sauce qu’elle vont aussi donner une couleur un peu brunâtre à ce plat.
La meilleur technique pour faire des langoustes sauce armoricaine consiste donc à stopper la première cuisson la veille en ôtant les langoustes de la sauce. Il est très important que les langoustes puissent ” dormir ” dans la sauce jusqu’au lendemain, voire jusqu’au surlendemain. Parce que disons le carrément, la sauce c’est au moins la moitié du plaisir dans ce plat !
Moi je prend soin de couper la carapace du haut avec des ciseaux avant de faire cuire mes langoustes.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée 7 à 10 min (selon les marques) puis égouttez-les. Versez les macaronis dans le faitout, mélangez et laissez sur feu doux 2 à 3 min.
Si comme moi, vous appréciez la chair de la langouste, et que vous avez l’opportunité d’en acheter à un tarif préférentiel, je vous conseille de les congeler, afin de les consommer plus tard. Pour éviter toute souffrance potentielle, il faut donc “assommer” le crustacé avant de le faire cuire (ébouillanté entier ou grillé coupé en deux). L’option la plus simple consiste à le placer au congélateur pendant 15 minutes.
On peut aussi choisir de la cuire avant congélation. Pour une cuisson dans l’eau, plongez-la, une petite dizaine de minutes, dans une eau salée. Idéalement de l’eau de mer, vinaigrée et parfumée d’un bouquet garni. Le choix des aromates est primordial. Ce sont eux qui donnent tout le parfum au bouillon et donc aux langoustes. N’hésitez pas à ajouter du persil, du céleri, des carottes, des clous de girofle, du thym, du laurier et quelques épices !
Vous pouvez, si vous le souhaitez, retirer la chair de leur carapace et placer celle-ci dans des boîtes adaptées, ou congeler la langouste entière. La dernière option est de la cuisiner. Certaines recettes, telles que la langouste à l’américaine, à l’armoricaine, au coco ou à la créole, se prêtent particulièrement bien à la congélation. Ces plats se conserveront plusieurs mois. Il est à noter que la langouste entière se conserve un mois à basse température et sa chair, une fois la carapace décortiquée, plusieurs mois.
S’il te reste de la sauce ( et ce sera surement le cas ), n’hésites pas à la mélanger à de la crème fraiche liquide le lendemain ( ou un autre jour ) et à en napper des quenelles, c’est à pleurer de bonheur. Tu peux également congeler ton reste de sauce, il se gardera plus longtemps lui. Ce que je fais parfois avec mon reste de sauce est de le congeler puis de le ressortir plusieurs mois après ( genre au printemps ) pour y faire cuire des grosses crevettes ou de la lotte.
Voici quelques idées de plats à base de pâtes qui pourraient accompagner votre sauce tomate à la langouste :
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