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Mardi Gras approche ? Ou bien, sans aucune raison, vous voilà saisi(e) d’une féroce envie de sucre glace ? Pas besoin d’excuse ni de prétexte pour réaliser vos propres beignets de carnaval. Ces beignets sont de délicieuses gourmandises dont tous les prétextes sont valables pour en faire. Je n’attends pas Mardi Gras pour préparer ces bugnes extra moelleuses qui sont avalées en un rien de temps. Elles n’ont pas le temps de refroidir.
À la Grange, on a saisi l’occasion et jeté notre dévolu sur la recette des merveilles partagée par Camille (tout un programme !). La recette est un vrai jeu d’enfants et c’est justement pour ça qu’on l’adore. Alors n’hésitez pas à l’essayer avec petits & grands - et si l’exercice en famille vous plaît, on a plein d’autres recettes à partager avec vous. Elle demande juste un peu de patience, le temps de laisser la pâte reposer !
Les recettes sont bien souvent une affaire de saison, et chaque mois nous apporte de chouettes raisons de rapporter en cuisine quelques trouvailles glanées ici ou là. Mardi Gras est la parfaite occasion de célébrer toute une belle déclinaison de beignets gonflés et dorés à souhait.
Mais d’où nous vient cette gourmande tradition ? Il s’agit au départ d’une fête païenne romaine célébrant la fin de l’hiver (les calendes de Mars) et le début du Printemps. Il était donc d’usage de célébrer le retour à la fertilité et à la prospérité de la Nature par de grands festins de viandes, de bouillons gras et de riches pâtisseries - crêpes, beignets et autres délices.
Les Merveilles, ces petits beignets qui nous font fondre de plaisir et que l’on déguste encore aujourd’hui avec un plaisir enfantin. Il marquait le retour aux desserts « riches » de l’époque du carnaval et du mardi gras. A moins que ce soit le seul mot qui nous vienne à l’esprit lorsqu’on le déguste !
C’est une véritable recette de grand-mère qui nous fait retrouver les parfums d’antan et nous replonge dans les souvenirs d’enfance où l’on se jetait sur le saladier rempli de ces petites choses moelleuses et sucrées. À l’approche de Mardi gras, on ressort les recettes de beignets de carnaval !
Les merveilles sont des beignets qui étaient cuisinés par Laurence, une dame italienne venue de Tunisie et qui m’a enseigné la façon de réaliser ces gâteaux si bien nommés. C’est un plat qui demande pas mal de temps mais qui est très économique pour un résultat craquant à tous les niveaux.
Les merveilles sont originaires du bordelais. Elles ont la particularité d’être un peu plus plates que certaines de leurs consoeurs mais n’en restent pas moins moelleuses, de vrais petits coussins ! La préparation de la pâte exige un peu d’huile de coude pour le pétrissage, quelques heures de repos et un bon tour de main au rouleau à pâtisserie. Et surtout : elles se dégustent chaudes, à peine tiédies au sortir de la poêle.
Il existe deux sortes de bugnes : les bugnes lyonnaises et les bugnes stéphanoises. Les premières sont fines et craquantes alors que les secondes sont plus épaisses et bien moelleuses. Je trouve ces dernières plus appétissantes par leur texture. Je me suis inspirée des bugnes de Christophe Felder. Je suis fan de ses recettes sucrées : son marbré est le meilleur, ses gaufres sont parfaites, le gâteau Bellevue est si fondant et moelleux à la fois et la tarte à la mousse au chocolat est une tuerie ! Je suis adepte à ses pâtisseries tant elles font des merveilles en bouche. Ici, j’ai revu ses proportions afin de réaliser plus de bugnes moelleuses et aussi pour obtenir une pâte très facile à travailler.
Pour confectionner ces bugnes extra moelleuses, c’est très facile. Il suffit de faire la pâte levée, comme une pâte à brioche, et là c’est le robot qui s’occupe de tout. Puis il y a un temps de repos. Et il faut façonner, ce qui est très simple. On découpe des losanges, dans lesquels on fait une fente et on y passe une pointe à l’intérieur et on tire. On obtient la forme typique. Encore un petit temps de repos et il ne reste qu’à les mettre dans un bain d’huile et déguster !
On pourrait croire que c’est long de faire des bugnes, mais non ! Le robot fait la pâte rapidement. Ensuite il y a les temps de repos, mais pendant ceux-ci on peut faire autre chose, et le façonnage est super simple avec cette pâte lisse et souple ! Des beignets faciles à réaliser, avec une pâte à brioche vanillée découpée en losanges et façonnés de manière à obtenir les bugnes bien moelleuses.
La pâte à bugnes en fait une pâte à brioche cuite dans une huile chaude (friture). Comme pour la pâte à brioche, les bugnes moelleuses se réalisent avec levure de boulanger et donc, nécessite un temps de repos. Je vous conseille donc fortement cette version un peu plus longue (temps de pause), car elles vous assurent des bugnes avec un goût unique qu’apporte la levure de boulanger. Vous trouverez la levure chez votre boulanger préféré ou en supermarché.
Ainsi, la réalisation des bugnes se déroule en 8 étapes : mélanger tous les ingrédients au robot pâtissier équipé d’un crochet, puis incorporer le beurre et laisser pétrir à nouveau. Faire lever la pâte une première fois, faire dégonfler la pâte (la dégazer), former des boules, laisser pousser une seconde fois et cuire dans l’huile. La pâte doit se détacher des parois, elle doit être assez élastique et tenir autour du crochet. Si la pâte a du mal à s’agglomérer, votre farine nécessite peut-être un peu plus de liquide, donc ajouter par petite dose le reste des œufs.
Il vous reste un petit creux ? Pire encore, toute votre pâte n’a pas trouvé preneur ? Pas de problème, elle se conserve sans problème quelques jours au congélateur histoire de faire durer le plaisir !
tags: #merveilles #de #pain #recette
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