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Alors là je m’attaque à un classique ! Le meilleur gâteau du monde pour moi : le fameux gâteau « Thé brun » au café, encore appelé « gâteau de famille » ou « gâteau de petits-beurres ». Qu’est-ce que j’ai pu l’aimer ce gâteau dans mon enfance ! Ma mère et ma grand-mère le faisaient pour nos anniversaires ou pour certaines occasions. Je devais en manger une fois tous les deux ans mais c’était sans conteste le gâteau que je réclamais tout le temps. Cela devait faire au moins 10 ans que je n’en avais pas mangé avant cette semaine.
Une génoise moelleuse parfumée à votre goût à la vanille ou au rhum, une crème au beurre au café et voilà un gâteau qui vous fera fondre de plaisir.
Préparez le biscuit la veille pour le lendemain. Ainsi, vous allez gagner du temps et c'est mieux pour le couper. Il est léger, gonflé et sans beurre. La veille, préparez le biscuit. À la main, versez la farine tamisée et la levure à la préparation précédente. Enfournez pendant 30 minutes. Pour le montage du gâteau, coupez le biscuit. Pour cela, utilisez un couteau à longue lame ou un fil à génoise. Mouillez-le avec du Cointreau ou du Grand Marnier dilué dans un peu d'eau. Si vous avez des enfants, vous pouvez opter pour le jus d'orange dilué aussi dans de l'eau. Déposez la crème au beurre sur une moitié du biscuit. Reposez l'autre partie sur le dessus. Décorez le dessus selon votre envie.
Le biscuit: j'ai mélangé les oeufs avec le sucre longtemps jusqu'à ce qu'il triple de volume ça se qui va rendre la génoise moelleuse. Ensuite j'ai incorporé la fécule de mais en tournant gentiment. J'ai versé le mélange dans le plat du four, tout à fait comme on fait le roulé, la pâte ne va pas être gonflée mais plutôt fine. Enfourner entre 15 et 20 minutes en fonction de l’épaisseur du gâteau (surveiller la cuisson en plantant une lame propre et sèche au centre, elle doit ressortir propre si le gâteau est cuit).
Alors là je m’attaque à un classique ! Le meilleur gâteau du monde pour moi : le fameux gâteau « Thé brun » au café, encore appelé « gâteau de famille » ou « gâteau de petits-beurres ». Qu’est-ce que j’ai pu l’aimer ce gâteau dans mon enfance ! Ma mère et ma grand-mère le faisaient pour nos anniversaires ou pour certaines occasion. Je devais en manger une fois tous les deux ans mais c’était sans conteste le gâteau que je réclamais tout le temps. Cela devait faire au moins 10 ans que je n’en avais pas mangé avant cette semaine. La toute première recette de ce gâteau se trouvait derrière les paquets de Thé brun ! Ce n’est pas la recette que je vais vous donner mais je la partage avec vous ici pour que vous puissiez comparer.
Gâteau de petits-beurre au café
Le jour même, préparez votre crème au beurre. Ajoutez le pudding. Versez l'arôme selon votre goût.
J'ai fait dissoudre le sucre avec l'eau sur un feu doux, laisser bouillir un peu sans prendre de couleur. J'ai faits fouetter les jaunes d'oeufs et j'ai incorporé en même temps et délicatement le sucre chauds sur les jaunes n'arrêtez pas de fouetter jusqu'à le mélange refroidisse complètement , un peu de patience, puis on ajoute le beurre petit à petit jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux. J'ai voulu donner un goût moka à cette crème, pour cela j'ai ajouté un peu de café soluble que je l'ai fait dissoudre dans un peu d'eau chaude et je l'ai incorporé à cette crème, ça donne un goût différent mais bon. J'ai pris un peu de sucre que j'ai fait 'brûler' sur feu doux , pas trop, mais laisser prendre de couleur et on lui ajoute toujours sur feu doux des noisettes et j'ai fait enrober toutes ces noisettes avec le mélange sucré, on la verse sur un papier sulfurisé ou sur la marbre et je l'ai laissé refroidir complètement. Après on fait moudre grossièrement.
Dans la petite casserole, cuire le sucre avec l'eau jusqu'au boulé (120°C). (en prélever une goutte avec une cuillère, la laisser tomber dans un bol d'eau froide, elle forme une boule). Quand le mélange est presque froid, incorporer le beurre en morceaux et continuer à fouetter à petite vitesse pendant 5 min environ.
Le gâteau de petits-beurres de ma grand-mère !
Comme je l’explique plus bas, l’utilisation de beurre rend le gâteau compliqué à faire. Comme expliqué plus haut, j’ai apporté une ou deux petites modifications à la recette initiale parce que je ne sais pas si vous avez testé l’originale, mais mélanger du beurre ramolli à des blancs d’oeufs, ça ne marche pas : les deux textures ne se mélangent pas, les blancs d’oeufs retombent et on se retrouve avec une masse informe et gluante. Pour que les deux textures se mélangent mieux, utilisez du mascarpone à la place du beurre. Laissez le café refroidir complètement avant d’y tremper les biscuits. Si votre café est tiède ou chaud les biscuits vont se déliter. Dans tous les cas, les biscuits doivent être trempés TRES BRIEVEMENT dans le café.
Utilisez une poche à douille (ou un sac congélation pour déposer la crème sur les biscuits. Conservation : 8 jours au réfrigérateur dans un bol fermé. Placer au réfrigérateur au moins 1h30.
« Cette recette est un canvas mais il existe plein de variantes les parfums du biscuit et de la crème, l'ajout de fruit, on peut faire varier la crème également par exemple de la chantilly ou un mélange crème fraîche/ philadelphia/ beurre ramolli...
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