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Les sushis ont désormais la part belle dans nos repas, notamment lors de déjeuners pris sur le pouce, en extérieur. Les sushis ont pris une place non négligeable et profitent d’une certaine bienveillance quant à leurs qualités nutritionnelles. Mais il reste un problème assez récurrent, quand on se rend dans un restaurant asiatique qui propose des sushis : le choix des vins, franchement limité et rarement judicieux.
La France est en tête des pays consommateurs de sushis en Europe. Notre nation étant réputée pour son vin, nous avons jugé nécessaire de fournir des informations sur le type de vin qui se marie le mieux avec les sushis. N’oubliez pas qu’il existe plusieurs combinaisons possibles avec cet emblème du pays du soleil levant, à condition de respecter quelques règles simples.
Les sushis ne sont jamais simples à marier avec le vin, mais voici les meilleurs accords possibles ! La variété des sushis ne permet pas d’être aussi radical et en ayant les bonnes méthodes, il est même envisageable de réaliser des accords de bonne tenue. Pour cela, il vous faut le meilleur guide : vous avez de la chance, commençons !
Alors, quel vin pour sublimer les sushis ? Afin de vous apporter enfin une réponse claire, après vous être sans doute perdu votre temps ailleurs, allons plus en détails.
Le choix d’un vin pour accompagner des sushis repose sur quelques principes essentiels : il doit être délicat, rafraîchissant et respecter la finesse des saveurs du mets. Voici trois règles fondamentales à garder en tête.
Les vins élevés en contenants neutres s’accordent généralement très bien avec le poisson cru. Pour ce faire, privilégiez des cépages tels que le sauvignon blanc, le riesling, le chenin, ainsi que des vins effervescents ou certains rosés légers. Ainsi, pour les amateurs de chardonnay, il est préférable de privilégier un style vif et subtil à l’image de certains chablis, plutôt qu’un chardonnay boisé et opulent comme c’est souvent le cas pour les vins de Meursault ou de Californie.
L’umami, cinquième saveur fondamentale, apporte rondeur et profondeur en bouche. Présent dans les sushis, le parmesan ou la sauce soja, il accentue l’amertume et l’astringence des vins, notamment celles des rouges. Pour le compléter, privilégiez des vins à l’acidité vive, à la minéralité affirmée et aux notes iodées, en harmonie avec les saveurs marines. Des cépages comme l’assyrtiko, l’albariño et le sauvignon blanc sont de parfaits candidats pour magnifier les sushis, notamment lorsqu’ils sont composés de poissons gras comme le saumon ou le thon.
Les vins rouges ne font pas bon ménage avec les sushis en raison de l’interaction entre l’umami et les tannins, qui accentue l’amertume et l’astringence. Certains rouges, riches en fer, peuvent également provoquer un goût métallique avec le poisson cru. La sauce soja quant à elle, durcit encore les tannins, tandis que le wasabi intensifie la perception de l’alcool et des épices. Pour un accord harmonieux, il est préférable d’éviter le vin rouge, toutefois, si aucun autre choix n’est possible, optez pour un rouge léger et délicat, peu tannique, sans élevage en barrique et à faible teneur en alcool.
Le vin blanc est généralement considéré comme le compagnon idéal des sushis. C'est dû à son acidité qui se marie à merveille avec l'acidité du riz vinaigré et du gingembre. Le vin blanc a aussi la capacité d'équilibrer la richesse du poisson cru. Les vins blancs de Loire, par exemple, sont réputés pour leur fraîcheur et leur minéralité, ce qui les rend parfaits pour accompagner des sushis.
Pour les amateurs de Chardonnay, vous trouverez votre bonheur dans nos recommandations de vins de Bourgogne. En effet, un Chablis ou un Meursault, parfaits pour accompagner le thon ou résister à la sauce soja, sont issus de ce cépage emblématique disponible dans notre sélection. En effet, la minéralité et la fraîcheur viennent équilibrer le gras du poisson cru et l’acidité du vinaigre de riz. Un vin blanc sec éveille les papilles et l’appétit.
Pour compléter cette expérience de la cuisine japonaise, un vin blanc de la vallée de la Loire est idéal. Le Sauvignon Blanc peut faire ressortir les différentes saveurs des plateaux de sushis. Le choix d’un Sancerre au goût complexe mais minéral est fortement recommandé.
En plus des classiques Chablis ou Sancerre, pensez aussi aux blancs issus du cépage Pinot Gris, notamment en version alsacienne. Leur légère rondeur et leurs notes fruitées permettent un bel équilibre avec le vinaigre de riz et la chair fondante du poisson cru.
Il faut donc associer au sushi saumon wasabi, un vin blanc vif en acidité afin de juguler le piquant et la force de l’épice. La texture un peu collante et ample du riz du sushi réclamera un vin blanc pas trop souple ou mince. Gardez à l’esprit qu’il faut une belle acidité. Vous pouvez jongler entre l’acidité, un joli volume de bouche, et pourquoi une fine sucrosité en finale.
Tous les sushis ne se ressemblent pas et ne s'accordent pas avec les mêmes vins. Les sushis peuvent être garnis de différents types de poissons, et parfois même de viande.
Si vous optez pour des sushis au saumon, un vin blanc de Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, sera parfait. Leur fraîcheur et leur minéralité s'accorderont à merveille avec le saumon.
Pour des sushis au thon, un vin blanc de Bourgogne, comme un Chablis, peut être une excellente option. Leur acidité et leurs notes d'agrumes se marieront parfaitement avec le thon.
Si vous aimez les sushis aux crevettes, un vin blanc d'Alsace, comme un Riesling, sera idéal. Son acidité et ses arômes fruités s'accorderont à merveille avec les crevettes.
Enfin, si vous êtes plus traditionnel et que vous préférez les sushis à la viande, comme le boeuf ou le canard, un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais, sera parfait.
Si vous voulez être audacieux et surprendre vos convives, pourquoi ne pas opter pour le champagne avec vos sushis ? Le champagne, avec ses bulles et son acidité, peut mettre en valeur le goût délicat du poisson cru.
De plus, son côté festif donnera une touche d'exception à votre repas. Vous pouvez opter pour un champagne brut, qui, avec sa légère acidité, se mariera parfaitement avec le riz vinaigré et le wasabi des sushis. Les champagnes blancs de blancs s’accorderont merveilleusement bien avec les sushis qu’ils sublimeront.
À Tokyo, les restaurants de prestige mettent souvent à l'honneur le Champagne Brut, un choix prisé pour sa fraîcheur et ses fines bulles, qui équilibrent aussi bien les épices que la richesse des poissons gras. Les blancs de blancs, particulièrement raffinés, subliment avec élégance la délicatesse de la dorade, du bar ou des Saint-Jacques.
Par exemple un champagne extra brut est non dosé permet de profiter d’un goût pur et vif parfait pour vos makis et sashimis. Les champagnes blanc de blancs offrent un accord mets-vin sublime tout en tension.
Si on a l'habitude d'associer les sushis à des vins blancs ou à des champagnes, il serait dommage de passer à côté des vins rosés et des vins effervescents qui, bien choisis, peuvent offrir de belles surprises.
Les sushis étant généralement composés de poissons crus, ils se marient assez bien avec des vins aux notes fruitées et acidulées. C'est le cas particulièrement des vins rosés. Un vin rosé de Provence, avec ses notes de pêche et de melon, peut ainsi faire un excellent accord avec des sushis au saumon ou à la crevette. L'équilibre entre l'acidité du vin et la douceur du poisson offre un contraste intéressant, qui rehausse les saveurs.
Quant aux vins effervescents, leur fraîcheur et leur vivacité sont en accord parfait avec la finesse des sushis. Un crémant d'Alsace ou de Bourgogne, par exemple, avec ses bulles fines et sa légère acidité, peut très bien s'associer avec des sushis au thon ou à la crevette. Les arômes de ces crémants, souvent marqués par des notes d'agrumes ou de fruits de mer, complètent agréablement les saveurs des sushis.
Les vins rouges sont habituellement délaissés lorsqu'il s'agit d'accorder du vin avec des sushis. Pourtant, certains rouges légers et fruités peuvent parfaitement s'accorder avec ces délicieux mets japonais.
Un pinot noir de Bourgogne, par exemple, avec ses notes fruitées et sa légèreté, peut étonnamment bien se marier avec un sushi au saumon ou thon. L'important est de choisir un rouge qui n'écrasera pas le goût délicat du sushi, mais qui le complètera. Cependant, si vous prévoyez de déguster une bouteille de vin rouge avec vos sushis, il est préférable d’opter pour un cru léger et peu tannique comme un Pinot Noir par exemple.
Il est à noter cependant que l'accord sushi et vin rouge est plus délicat à réaliser. Il convient donc de faire preuve de discernement et de ne pas hésiter à demander conseil à votre caviste.
Lorsqu'on parle d'accord mets-vins avec les sushis, il est impossible de ne pas mentionner la sauce soja, qui est fréquemment utilisée pour accompagner ces mets japonais. En effet, son goût prononcé et sa saveur salée peuvent influencer le choix du vin.
La sauce soja, par sa saveur umami, a la capacité d'intensifier les saveurs du vin. Si vous prévoyez d'utiliser de la sauce soja avec vos sushis, il sera préférable d'opter pour un vin assez puissant et aromatique qui saura tenir tête à cette sauce. Un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, ou un vin rouge de la vallée du Rhône, comme un Côte-Rôtie, pourraient ainsi faire un bel accord.
Il est aussi important de noter que la sauce soja est assez salée, ce qui peut accentuer la perception de l'acidité dans le vin. Il sera donc préférable d'éviter les vins trop acides, qui pourraient paraître encore plus acides avec la sauce soja.
Enfin, n'oubliez pas que la sauce soja doit être utilisée avec modération pour ne pas écraser les saveurs délicates des sushis et du vin. En respectant cet équilibre, vous pourrez profiter pleinement de votre accord mets-vins.
| Type de Sushi | Vin Blanc Recommandé | Vin Rosé Recommandé | Vin Rouge Recommandé (si applicable) | Champagne Recommandé |
|---|---|---|---|---|
| Saumon | Sancerre, Pouilly-Fumé | Vin rosé de Provence | Pinot Noir léger | Champagne Brut |
| Thon | Chablis, Meursault | Vin rosé fruité | Pinot Noir léger | Champagne Blanc de Blancs |
| Crevettes | Riesling d'Alsace | Crémant d'Alsace | - | Champagne Brut |
| Végétariens | Vin orange | - | - | - |
L’univers des sushis invite à l’exploration : entre tradition japonaise et accords à la française, les possibilités sont infinies. Que vous choisissiez un vin blanc sec, un champagne extra brut, un rouge léger ou même un vin orange, l’important est de privilégier la fraîcheur, la finesse et l’équilibre avec les saveurs iodées.
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