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Dans la famille des beurres d’oléagineux, le beurre de macadamia n’est pas celui auquel on pense en premier. Pourtant, il est aussi bon qu’un beurre de pécan, et aussi polyvalent qu’un beurre de cacahuètes ou de cajou !
La noix de macadamia est le fruit du noyer du Queensland, du nom de l'État australien situé sur la côte est. C’est dans les forêts tropicales, et plus particulièrement en Australie et en Nouvelle-Calédonie, que l’on retrouve le noyer de Queensland. Il s'agit d'une drupe, c'est-à-dire un fruit charnu à noyau, composée d’une amande blanche ressemblant un peu à une noisette, enfermée dans une coque ronde brune, lisse et extrêmement dure protégée par une mince enveloppe charnue, le brou, qui se fend et laisse tomber la noix quand elle est mûre. Cultivé pour ses fruits, les noix de macadamia, ainsi que son bois, sa taille varie et peut aller de dix à trente mètres ! On le reconnaît grâce à ses grandes feuilles vert foncé et aux grappes de noix qu’il porte et qui sont récoltées en été ☀. Le noyer du Queensland règne sur les terres australiennes depuis plus de 5000 ans. Les peuples autochtones le connaissaient déjà et profitaient de ses bienfaits.
L’arbre fut ensuite redécouvert par deux botanistes anglais au XIXème siècle : Walter Hill et Ferdinand von Müller. Walter Hill commence à cultiver le noyer de macadamia dès 1858 au jardin botanique de Brisbane, sur la côte du Queensland en Australie. Pour l'anecdote, Walter Hill croyait que les noix de macadamia étaient toxiques, voire mortelles, à cause des Aborigènes qui lui avait dit qu'elles étaient empoisonnées. Il avait engagé un garçon pour écaler des noix et les planter, qu'il surprit en train de dévorer les noix.
Les noix de macadamia crues possèdent une saveur fine proche de celle de la noix de coco, même, plus précisément, des coquitos ou mini noix de coco du Chili, des noix de coco miniatures qui se dégustent telles quelles, un véritable trésor de la nature !
La noix de macadamia, que l’on surnomme la reine des noix ?, est riche en acide gras insaturés. Ceux-ci permettent notamment de réguler le taux de cholestérol. Disposant également d’une bonne teneur en minéraux comme le calcium et le magnésium, consommer des noix de macadamia vous apportera donc de nombreux bienfaits.
La noix de macadamia est l'un des fruits à coque les plus riches en acides gras mono-insaturés, connus pour leur action bénéfique sur le cholestérol, mais elle se distingue aussi par sa richesse en fibres, en magnésium, en fer et en thiamine (vitamine B1), nutriments essentiels au fonctionnement du système nerveux et à la vitalité globale. La noix de macadamia est la plus chargée en lipides de toutes les noix, avec ses 78 % de matière grasse, et 60 % de ces lipides sont des graisses mono-insaturées. Cette consommation régulière a des effets positifs sur la santé physique et mentale. Ses propriétés sont optimales quand elle est crue ou séchée, et non pas quand elle est cuite.
Une étude clinique publiée dans le Journal of Nutrition a montré qu’une consommation quotidienne de 40 à 90 g de macadamia, pendant quatre semaines, diminuait le cholestérol total de 3 % et le LDL de 5,3 %, tout en augmentant le HDL de près de 8 %. Ces effets sont comparables à ceux d’autres produits oléagineux, comme certaines huiles végétales bio riches en acides essentiels.
Les noix de macadamia sont une excellente source de vitamine B1, qui fournit de l'énergie pour l'ADN cellulaire et la fonction nerveuse. Elles sont également riches en manganèse, qui est essentiel à la santé des os et des tissus conjonctifs. Les noix de macadamia contiennent également du cuivre, qui facilite l'absorption du fer et du magnésium. Comparées aux autres noix, les macadamias sont faibles en calories mais restent riches en matières grasses, ce qui en fait un très bon aliment pour les tout petits !
Voici un tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles pour 100g de noix de macadamia :
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Lipides | 75,8 g |
| Acides gras mono-insaturés | 58,8 g |
| Vitamine E | 0,54 mg |
| Calories | 720 kcal |
Vous pouvez potentiellement les utiliser partout ! Pour votre petit-déjeuner, n'hésitez pas à les mélanger à d'autres céréales, à votre muesli, à des cranberries, ou encore à des graines de lin, graines de chia, ou graines de soja. Concassée ou en poudre, elle parfumera à merveille tous vos desserts ! Ajoutez une cuillère à soupe dans vos préparations à gâteaux, cakes, crêpes, crèmes, biscuits, glaces, muffins, etc. Émiettez des éclats de noix sur une glace, yaourt, fromage blanc, etc. La reine des noix se marie bien aux fruits sous toutes ses formes, ajoutez-en dans vos préparations, vos salades de fruits, poêlées, tartes aux poires ou aux abricots, etc. Saupoudrez-en directement sur vos fruits frais !
Elle parfume les salades composées tout en subtilité, avec ou en remplacement des graines de tournesol par exemple, particulièrement les salades de chèvre chaud ou tomate mozzarella. Elle relève la saveur des fromages frais et des fromages en général comme le Cantal, le Saint-Nectaire, et les fromages de brebis. Sa saveur se marie très bien aux pommes de terre, aux pâtes, tomates confites, les haricots, le poisson, ou encore certains fruits de mer. Elle sublime un simple plat de légumes rôtis, parfume une sauce, apporte du croquant à vos panures maison ou élève une pâte à tarte à un niveau supérieur. Dans les recettes sucrées, elle se glisse avec aisance dans les cookies, les pâtes à gâteau, ou même les brownies.
Excellente dans les boissons, vous pouvez vous en servir pour donner du goût à vos smoothies, milk-shake, chocolat chaud, mais surtout à vos laits chauds. Pour un lait aux noix, décortiquez et émondez-les, concassez-les grossièrement et mettez-les dans le lait.
Les noix de macadamia peuvent être utilisées telles quelles, mais elles révèlent toute leur richesse lorsqu'on les transforme un peu. Pour les rôtir : disposez les noix entières sur une plaque, sans ajout de matière grasse. Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 min, en remuant à mi-cuisson. Pour faire une purée végétale : mixez 300 g de noix émondées (préalablement rôties ou non) avec un filet d'eau tiède. Pour paner viande, poisson ou légumes : mixez les noix grossièrement, passez votre ingrédient dans de la farine, puis dans un œuf battu, puis dans la macadamia concassée. Pour faire un lait végétal maison : faites tremper 100 g de noix toute une nuit, puis mixez-les avec 500 ml d'eau.
Les noix déclassées, car trop petites pour les commercialiser, sont récupérées et pressées pour en faire de l'huile qu'on utilise en cuisine ou pour préparer des cosmétiques.
Voici quelques idées de recettes :
Le beurre de noix est une purée obtenue en broyant des noix jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Vous pouvez aussi préparer votre propre beurre de noix maison, en mixant simplement des noix grillées jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Pour cela, vous aurez besoin de :
Recette :
Et c'est tout.
Le beurre de noix est un aliment à la fois gourmand et nutritif, qui séduit par sa richesse en bons lipides, en protéines et en micronutriments essentiels. Son apport en énergie, sa capacité à favoriser la satiété et son utilisation polyvalente en font un ingrédient incontournable dans une alimentation saine et équilibrée.
En le consommant avec modération et en choisissant des produits naturels ou faits maison, il devient un allié parfait pour une alimentation gourmande et nutritive. Le beurre de noix est une purée crémeuse obtenue en broyant des noix, sans lactose ni conservateurs, idéale pour les personnes véganes ou intolérantes aux produits laitiers.
Malgré ses nombreux bienfaits, le beurre de noix peut ne pas convenir à tout le monde. Les personnes allergiques aux fruits à coque doivent bien sûr l’éviter. De plus, en raison de sa haute teneur en lipides, il est recommandé de le consommer avec modération en cas de régime hypocalorique ou de suivi médical pour des troubles métaboliques.
Si vous souffrez de troubles digestifs, commencez par en consommer en petites quantités, car les noix peuvent être difficiles à digérer pour certaines personnes sensibles.
Comme la plupart des fruits oléagineux, elle souffre de sa réputation trop calorique qui ferait soi-disant grossir. De nombreuses études ont montré que c'était faux, au contraire, les fruits secs sont de véritables alliés minceur. Une portion de 30 g par jour, soit une douzaine de noix entières, environ une bonne poignée, suffit pour profiter pleinement de ses bienfaits. C’est l'équilibre parfait entre plaisir et nutrition.
Si la noix de macadamia est parfaitement comestible pour l'humain, elle est toxique pour les chiens.
La plupart des fruits secs forment un même groupe d'allergie : noisette, noix, noix de pécan, noix de coco, amande, et noix de cajou. Être allergique à un de ces fruits secs, c'est certainement être allergique à tous (mais pas forcément). La noix peut entraîner certains effets néfastes en cas de surconsommation. Déjà, elle peut faire grossir. En trop grande quantité, les noix peuvent provoquer certains maux de ventre.
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