Beurre de Cacao : Utilisations Culinaires et Cosmétiques

Le beurre de cacao est une matière grasse végétale extraite des fèves de cacao, l'ingrédient de base du chocolat. Il se présente sous plusieurs formes : bloc, pot, pastilles ou poudre. Cette dernière, comme le Mycryo®, est particulièrement pratique en cuisine grâce à son dosage précis.

Principalement utilisé dans la fabrication des tablettes de chocolat, le beurre de cacao offre également de nombreux bienfaits cosmétiques pour la peau et les cheveux. Explorons ensemble ses multiples facettes, de la cuisine à la salle de bain.

Origine et Composition du Beurre de Cacao

Le beurre de cacao est extrait des fèves de cacao, contenues dans les cabosses du cacaoyer. Après séchage et torréfaction, les fèves sont broyées en pâte, puis pressées pour extraire la poudre de cacao et le beurre de cacao. Ce dernier est principalement composé de lipides, mais aussi d'insaponifiables bénéfiques pour l'organisme.

Le beurre de cacao se compose entre 50 et 60 % d’acides gras saturés, notamment l’acide stéarique, oléique, palmitique et linoléique. Il contient également de la vitamine E, un antioxydant naturel, ainsi que des vitamines A, B et C. De plus, il renferme des oméga 9, bénéfiques pour le système cardio-vasculaire.

Le beurre de cacao brut non raffiné est obtenu par le broyage de ces fèves séchées, nettoyées puis torréfiées. La torréfaction est indispensable afin d’obtenir cette odeur et ce goût dont on aime tant se délecter. Mais elle permet aussi de donner une couleur marron au chocolat et à ses dérivés. S’ensuivent le chauffage puis le pressage de la pâte de cacao. L’huile qui en est extraite correspond donc au beurre brut, qui se solidifie en refroidissant. Il est presque exclusivement composé de lipides, mais aussi d’insaponifiables bons pour notre organisme. Lorsqu’il est filtré, c’est-à-dire raffiné, il prend alors une couleur jaune pâle. C’est une chose de savoir comment faire du beurre de cacao, mais qu’en est-il du détail de sa composition ?

Valeurs nutritionnelles pour 100g de beurre de cacao raffiné (900 kcal) :

Utilisations Culinaires du Beurre de Cacao

Le beurre de cacao est un ingrédient polyvalent en cuisine, offrant de nombreuses applications :

• Tempérage du chocolat: Facilite le tempérage du chocolat, permettant de réaliser des créations brillantes et lisses.
• Pâtisserie: Remplace avantageusement la gélatine dans les crèmes, mousses et gelées, apportant une texture moelleuse et crémeuse.
• Cuisson: Se substitue au beurre ou à l'huile pour la cuisson de viandes, poissons et légumes, supportant des températures élevées (jusqu'à 200 °C) sans s'altérer.
• Alternative végétale : Convient aux régimes végétaliens et apporte une texture onctueuse aux pâtes à gâteaux.

Le Mycryo® : Beurre de Cacao en Poudre

Le Mycryo® est du beurre de cacao pur en poudre, obtenu par cryogénisation. Inodore et de goût neutre, il est idéal pour la cuisson, car il ne masque pas les saveurs des aliments. De plus, il permet de réduire la quantité de matière grasse utilisée et ne laisse presque aucun résidu dans la poêle.

Avantages du Mycryo®:

• Goût neutre, n'altère pas la saveur des aliments.
• Réduit la quantité de matière grasse nécessaire.
• Résiste aux hautes températures (jusqu'à 200°C).
• Conserve les sucs des aliments lors de la cuisson.

Le beurre Mycryo® est inodore et a un goût totalement neutre. La cuisson avec Mycryo ne masque pas le goût frais et naturel des ingrédients contrairement au beurre de ferme ou à l’huile d’olive. Seule une petite quantité, environ 2 à 3 fois inférieure à celle utilisée pour les autres matières grasses, suffit . Ainsi préparés, les aliments sont ensuite cuits dans une poêle chaude (vous n'avez pas besoin d'ajouter d'autres matières grasses !). En outre, presque aucun résidu de cuisson ne reste dans la poêle. Se présentant sous forme de poudre, Mycryo est très facile à utiliser. La poudre Mycryo enveloppe les ingrédients dans un film fin et imperméable, comme une seconde peau. Conservés au réfrigérateur ou tout simplement réservés, les sucs des ingrédients ne s'échappent pas.

Recette : Cookies Végan au Chocolat

Voici une recette simple pour utiliser le beurre de cacao en cuisine :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger 80 g de farine de riz complet, 40 g de farine de quinoa, 30 g de fécule de tapioca, 50 g de sucre bio et une pincée de sel dans un saladier.
3. Faire fondre 50 g de beurre de cacao à feu doux, puis mélanger avec 50 g de purée de noix de cajou et 50 mL de lait végétal.
4. Concasser grossièrement du chocolat noir et l'ajouter à la pâte.
5. Former des petites boules, les aplatir légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Utilisations Cosmétiques du Beurre de Cacao

Le beurre de cacao est un allié précieux en cosmétique, grâce à ses propriétés hydratantes, apaisantes, cicatrisantes et antioxydantes :

• Hydratation de la peau: Nourrit et protège la peau, la laissant douce et souple.
• Soin des lèvres: Hydrate et répare les lèvres gercées.
• Cheveux: Redonne vitalité aux cheveux secs et abîmés, en particulier les pointes fourchues.
• Anti-âge: Stimule la production de collagène, réduisant l'apparence des rides et ridules.
• Prévention des vergetures: Maintient l'élasticité de la peau pendant la grossesse.

Recette : Baume à Lèvres Maison

Voici une recette simple pour hydrater vos lèvres naturellement :

1. Faire fondre au bain-marie 1 cuillère à café de cire de candelilla, 3 cuillères à café de beurre de cacao bio, 1 cuillère à café de beurre de karité bio et 3 cuillères à café d'huile végétale (amande, noyau d'abricot, germe de blé, etc.).
2. Verser dans un petit pot ou un stick vide.

Application du Beurre de Cacao

Pour utiliser le beurre de cacao sur les cheveux, faites-le chauffer au bain-marie. Vous pouvez l’associer à des huiles végétales (de jojoba ou de ricin par exemple). Appliquez le mélange sur l’ensemble de vos cheveux.Pendant et après votre grossesse, pour une efficacité optimale, optez pour une application immédiatement après le bain. Appliquez-le une à deux fois par jour. Mais surtout, veillez à le faire de façon quotidienne.

Où Trouver et Comment Conserver le Beurre de Cacao

Le beurre de cacao est disponible dans les magasins bio, les boutiques spécialisées en pâtisserie et en ligne. Conservez-le dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pour une durée de conservation optimale (entre deux et cinq ans non ouvert, plusieurs mois une fois entamé).

Attention : Bien que le beurre de cacao offre de nombreux avantages, il est important de le consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en matières grasses saturées et en calories.

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