Recette des Crêpes de Carnaval Suisses: Une Tradition Gourmande

Le carnaval est une période de festivités et de gourmandise, et les crêpes de carnaval suisses en sont un parfait exemple. Ces délicieuses crêpes, légères et légèrement sucrées, sont un incontournable des tables familiales pendant cette période de l'année. Inspirées des traditions familiales, cette recette rappelle les crêpes fines et légèrement sucrées que l'on partage autour d'une table chaleureuse, nappées d'un voile de sucre glace ou garnies selon l'humeur.

Découvrons ensemble l'histoire et la recette de ces douceurs traditionnelles, ainsi que quelques conseils pour les réussir à la perfection.

L'origine des crêpes de carnaval

Le beignet qui se déguste le jour de Mardi Gras, doit son nom de « beignet de carnaval » à cause de sa forme de losange avec un ou plusieurs trous en son centre. Au délà d’être un seulement un jour où l’on mange beaucoup, c’est désormais la date privilégiée pour réaliser des beignets et autres bugnes. Chaque année il s’agit d’un mardi (Mardi Gras), 47 jours avant Pâques. Il s’agissait de déguster de bonnes choses, nourrissantes et sucrées avant le début du Carême.

Leur consommation s’est étendue dans toute l’Europe à partir de l’ancienne zone linguistique de l’arpitan, la langue romane parlée jadis en France, en Suisse et en Italie. En italien, on les connait sous le nom de chiacchiere. Ces beignets sont originaires de la Rome antique et se dégustaient à l’époque du carnaval. On les considèrent comme des spécialités à Lyon, dans le Dauphiné, en Vallée d’Aoste, en Vallée du Rhône, à Saint-Étienne, en Franche-Comté et au delà.

Bref, autant de petits noms pour un délicieux dessert qui se consomme généralement le jour de Mardi Gras. Pour réaliser cette recette, il vous faudra vous munir d’un peu d’huile de coude pour réaliser la pâte (vous pouvez bien sûr tricher avec un robot pâtissier). Une fois la pâte réalisée et bien reposée, vous pourrez l’étaler (sur quelques millimètres), puis la découper en bandes, puis en losanges ou en rectangles. Ensuite, à l’aide d’une roulette à pizza, vous pourrez réaliser 2 incisions pour donner leur forme si caractéristique de ces beignets de carnaval.

La recette traditionnelle des crêpes de carnaval suisses

La Crève à fous suisse vous accueille comme un câlin réconfortant au petit matin ou en fin d'après‑midi : dorée, moelleuse et légèrement sucrée, elle invite à ralentir pour savourer l'instant. Plat traditionnel des tables familiales, cette spécialité populaire évoque les cuisines de village où l'on transforme quelques ingrédients simples - farine de blé, œuf, lait entier, beurre - en plaisir partagé. Sa texture est tendre sans être lourde, le sucre juste présent pour souligner la rondeur du lait et du beurre, tandis qu'une pointe de sel révèle subtilement les arômes. Que vous la serviez nature, saupoudrée ou accompagnée d'une confiture maison, la Crève à fous suisse trouve sa place autant au goûter qu'au petit déjeuner, créant des moments conviviaux autour de la table.

Ingrédients pour la recette de base:

• Farine de blé
• Oeuf
• Lait entier
• Beurre
• Sucre
• Sel

Préparation:

1. Mettez la farine, la levure et le sucre dans une grande terrine, mélangez, creusez en puits.
2. Cassez-y les œufs entiers, puis délayez peu à peu avec le mélange lait-beurre, au fouet ou au batteur électrique, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide.
3. Saupoudrez de farine la planche à pâtisserie, déposez la pâte, pétrissez-la quelques instants avec la paume de la main, jusqu’à ce que vous obteniez une masse bien lisse et homogène.
4. Etalez la pâte au rouleau en laissant une épaisseur d’½ cm.
5. Découpez-la en bandelettes à l’aide de la roulette à pâtisserie.
6. Divisez ces bandelettes en rectangles d’une dizaine de centimètres de long.
7. Faites chauffer la friteuse à 180° et plongez-y les bugnes.
8. Jetez-les dans la grande friture et faites dorer.
9. Surveillez la cuisson car les merveilles brûlent très facilement.
10. Egouttez-les sur du papier absorbant.
11. Dressez-les sur un compotier, et saupoudrez de sucre en poudre et de sucre vanillé mélangés.

Conseils pour une pâte parfaite

Pour obtenir des crêpes régulières et sans surprises, contrôler la fluidité de la pâte est essentiel et il faut ajuster la consistance avec un peu de lait ou un trait de farine si elle paraît trop épaisse ou trop liquide après repos, ce geste simple évite les crêpes pâteuses ou trop fragiles à la cuisson.

• Si la pâte semble trop épaisse après le repos, ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois jusqu'à la consistance d'une crème légère évite des crêpes caoutchouteuses.
• Pour empêcher les grumeaux sans retravailler la pâte, incorporer le liquide progressivement et utiliser un fouet en formant des cercles lents pour intégrer l'air nécessaire à une texture fine.
• Laisser reposer à température ambiante stabilise le gluten et améliore la tenue des crêpes tout en limitant les bulles irrégulières à la cuisson.

Cuisson des crêpes: les astuces

La température de la poêle détermine la couleur et la cuisson donc une poêle trop froide donnera des crêpes blanchâtres collantes et une poêle trop chaude brûlera les bords, l'idéal est un feu moyen et un test avec une petite goutte de pâte pour vérifier une cuisson homogène.Maintenir la poêle à chaleur moyenne permet d'obtenir une cuisson dorée régulière sans brûler le beurre qui noircit rapidement à feu vif.

• Pour doser l'huile, essuyer l'excédent avec du papier absorbant entre chaque crêpe garantit une surface uniforme et réduit les éclaboussures.
• Contrôler la température avec une petite goutte de pâte test évite les crêpes collées ou sous-cuites.
• Retourner la crêpe uniquement lorsque les bords se décollent et que des petites bulles apparaissent assure une belle souplesse.
• Empiler les crêpes sur une assiette tiède recouverte d'un linge propre conserve la chaleur sans provoquer de condensation qui ramollit.
• Pour des crêpes encore plus savoureuses, réchauffez-les à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile.

Comment éviter les problèmes courants ?

Voici quelques problèmes courants lors de la préparation des crêpes et comment les résoudre:

Variations gourmandes

Une fois les crêpes de base maîtrisées, laissez libre cours à votre créativité en variant les plaisirs :

• Vous pouvez ne pas poudrer les gaufres de sucre ni de vergeoise mais les accompagner de miel ou de confiture.
• Vous pouvez aussi les servir avec de la crème Chantilly, une sauce au chocolat chaud, etc.

Crêpes, gaufres et beignets: les autres douceurs du carnaval

Outre les crêpes, d'autres douceurs sont traditionnellement préparées pendant la période du carnaval:

Les gaufres

Les gaufres sont des gâteaux faits avec une pâte fluide de la famille des pâtes à crêpes mais légèrement plus épaisse tout en restant légère. Les gaufres sont une pâtisserie nordique que l’on retrouve des Pays Bas au Nord de la France, en passant par la Belgique, régions où il en existe d’ailleurs de nombreuses variétés, y compris des gaufres sèches très fines. Les gaufrettes sont des petites gaufres. Nos grands-mères faisaient des gaufres pendant la période de Carnaval, et plus particulièrement pour la Mi-Carême. Mettez la farine, la levure et le sucre dans une grande terrine, mélangez, creusez en puits. Cassez-y les œufs entiers, puis délayez peu à peu avec le mélange lait-beurre, au fouet ou au batteur électrique, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide. Faites cuire les gaufres comme à l’accoutumée (en suivant les instructions du mode d’emploi si le gaufrier est électrique), en versant 2 à 3 cuillerées à soupe de pâte, de manière à remplir le moule à gaufres au ras des alvéoles (attention aux débordements). Quand les gaufres sont bien dorées, décollez-les à la spatule et déposez-les sur une grille à pâtisserie : elles durcissent en quelques secondes.

Les Crêpes Suzette

Tout le monde sait que les crêpes sont l’un des plats d’origine française les plus connus et les plus populaires au monde, mais qu’en est-il des Crêpes Suzette ? Si, selon la croyance populaire, la France serait la première patrie de ce dessert, c’est en réalité à la Principauté de Monaco qu’en pourrait revendiquer la paternité. En effet, Henry Charpentier, jeune apprenti au Café de Paris de Monte-Carlo, aurait été chargé de préparer un dessert pour le prince de Galles Édouard VIII, mais, sous le coup de l’émotion, il y aurait accidentellement renversé de la liqueur. Pour pouvoir reproduire parfaitement les Crêpes Suzette, il faut commencer par la base, de fines crêpes rondes typiques des racines culinaires françaises. Elles sont préparées avec des œufs (2), de la farine de type 00 (150 grammes), du lait (300 millilitres), du sucre (une cuillère à soupe) et du beurre(40 grammes).

Pour préparer les Crêpes Suzette il est préférable de commencer par les crêpes, en unissant la farine tamisée, le sucre et le lait dans un grand bol et en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse ; battre les œufs séparément, les ajouter avec les trois quarts du beurre et bien mêler. Pour la cuisson, graisser toute la surface d’une poêle peu profonde avec un peu plus de beurre et y verser le tout à l’aide d’une louche après l’avoir laissé reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Une fois les crêpes terminées, soigneusement pliées en quatre pour créer des petits triangles de taille égale et placées dans une autre poêle en acier, passez à la sauce « Beurre Suzette ». Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et, après avoir mélangé le tout, presser le jus et râper le zeste des oranges avec le jus de citron filtré dans une passoire.

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