Galette Pomme Framboise : Une Recette Gourmande et Originale

Vous trouvez les galettes traditionnelles trop lourdes ? La galette des rois pomme framboise est un dessert vraiment original pour l’Épiphanie. Pour tous ceux qui trouvent que la frangipane seule est écœurante, cette recette originale allie la douceur des pommes à la fraîcheur acidulée des framboises, avec une texture croustillante de pâte feuilletée et un fourrage onctueux. J’ai ce qu’il vous faut ! Ajoutez des framboises dans la frangipane et vous aurez une galette surprenante !

Ce dessert traditionnellement garni de frangipane joue ici la carte des saveurs fruitées et acidulées. Je vous conseille vivement de réaliser cette galette au goût fruité et équilibré qui change vraiment de l'éternelle frangipane ou crème d'amandes.

Une Alternative Gourmande à la Frangipane

La galette pomme-framboise offre une alternative savoureuse à la traditionnelle galette à la frangipane. L’idée est soit d'ajouter des fruits à la crème d’amandes, soit de remplacer totalement celle-ci par une compote de pommes agrémentée de morceaux ou non. Certes, la version fruits uniquement est une version légère de la galette traditionnelle, mais elle est tout aussi savoureuse et peut se décliner à l’infini… Il est possible d'utiliser d'autres compotes ou purées de fruits comme l'abricot, la framboise...

Ajouter un fruit dans la garniture permet d’alléger un peu la galette et de lui donner une saveur différente de la traditionnelle frangipane. Les pommes apportent leur texture charnue et moelleuse et les framboises leur couleur et leur note ensoleillée. Un gâteau des rois très facile à préparer.

Ingrédients et Préparation

Choisir les Bonnes Pommes pour une Compote Réussie

Pour les compotes, il est judicieux de choisir des pommes pas trop acides et riches en sucre. Les variétés idéales sont la reine des reinettes, la pomme canada ou la bookshop. N'hésitez pas à utiliser vos pommes un peu trop mûres ou un peu abîmées par endroit. Il suffit de retirer les morceaux non consommables. Plus le fruit est avancé dans sa maturité, moins il est acide, ce qui est parfait pour faire de la compote. Une bonne idée anti-gaspi !

Préparer la Compote de Pommes Maison

Pour une galette de 6 à 8 personnes, comptez environ 6 pommes. Voici les étapes pour préparer une délicieuse compote de pommes maison :

1. Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en dès.
2. Si vous désirez une compote avec des morceaux, ajoutez 1/3 des pommes dans une casserole avec un fond d'eau.
3. Laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez le reste des pommes avec 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de cannelle (optionnel).
5. Laissez mijoter doucement à feu doux pendant une dizaine de minutes.
6. Pour une version sans morceaux, faites cuire les pommes en une seule fois pendant 25 min à feu doux avec le sucre et 2 c. à soupe d'eau.

Ou bien, vous pouvez suivre ces étapes simplifiées :

1. Pelez, évidez et coupez les pommes en morceaux de taille régulière.
2. Mettez-les dans une casserole à fond épais à compoter avec le sucre en poudre et l’eau à feu doux.
3. Laissez compoter environ 5 min sans les laisser ramollir complètement en compote.

Préparation de la Frangipane

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le beurre en pommade, le sucre et un œuf. Bien amalgamer.

Attention : la galette est garnie d’une frangipane express, une simple crème amande.

Vous pouvez tout simplement remplacer la poudre d’amande par des pistaches mixées.

Montage et Cuisson de la Galette

Voici les étapes pour assembler et cuire votre galette pomme framboise :

1. Etalez une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie.
2. Mélangez ensuite la poudre d’amande avec les pommes.
3. Garnissez-la avec la préparation à la pomme puis dispersez les framboises fraîches.
4. Dissimulez la fève dans la galette en veillant à l’éloigner du centre.
5. Couvrez la galette avec la deuxième pâte.
6. Repliez les deux bords pour bien les souder.
7. Collez les deux bords en humidifiant légèrement la pâte et en fronçant le pourtour de la galette.
8. Poser le second disque de pâte et bien appuyer pour faire adhérer les bords. On peut, si on le souhaite, retourner les bords afin de parfaire l'adhérence.
9. Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et le lait.
10. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’oeuf battu avec une cuillère à soupe d’eau.
11. Badigeonnez la surface de la galette en utilisant un pinceau à pâtisserie.
12. Sortir la galette et à l'aide d'un petit couteau, réaliser le motif de son choix sans percer la pâte.
13. Dorer la galette avec un peu d'œuf battu avec une cuillère à soupe d'eau et mettre au réfrigérateur pour 30 minutes environ.
14. Enfournez pour 10 min à th. 7 (210 °C) puis 20 min en baissant sur th. 6 (180 °C).
15. Enfournez 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C.
16. Enfourner à 250° et baisser immédiatement le four à 180°c.
17. 10 minutes avant la fin de la cuisson, sortir la galette du four et la saupoudrer légèrement de sucre glace. La remettre à dorer pour avoir un beau brillant. Le cas échéant, on peut faire caraméliser plus rapidement en mettant la galette plus près du grill du four. Attention qu'elle ne brûle pas !
18. La remettre à dorer pour avoir un beau brillant.

Pour une galette des rois pomme framboise avec des framboises surgelées, placez les framboises sans les décongeler dans la galette. Ajoutez 50 g de poudre d’amande que vous saupoudrez sur la garniture avant de refermer la galette.

Conseils et Astuces

• Si vous habitez dans l’hémisphère sud, vous pourrez mettre des framboises fraîches oui ! Mais en France en janvier, les framboises sont complètement hors saison donc on évite d’en acheter des fraîches.
• La prochaine fois, je mettrai un peu plus de sucre dans les fruits, pour réduire l'acidité.
• La galette des rois sera meilleure si elle est servie tiède.

tags: #galette #pomme #framboise #recette

Articles populaires:

• Viande et flan de courgettes : l'accord parfait
• Grillades Écologiques : Découvrez le Barbecue Électrique
• Sublimez vos repas de fêtes
• Halloween au Château de Chantilly
• L'évolution de la pizza française