Recette de Bavette à l'Échalote et au Vin Rouge : Un Classique de la Cuisine Française

La bavette d’aloyau sauce échalote est un grand classique des brasseries parisiennes. C'est justice, car la bavette d’aloyau est une viande fondante et goûteuse parfaite pour les amateurs de viande de bœuf. Facile à cuisiner, la bavette se déguste accompagnée d’une sauce, ici à l’échalote.

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Qu'est-ce que la Bavette ?

Elle provient de la région abdominale du boeuf, plus précisément du flanc. Son nom de « bavette » lui vient de sa forme rappelant selon les découpes une bavette pour bébé.

A retenir : la bavette est riche en vitamines et minéraux comme le zinc, le sélénium, le fer et en vitamines du groupe B.

Les Différents Types de Bavette

• Bavette d’aloyau : C’est un muscle de l’abdomen formant une bavette d’enfant. Elle bénéficie de fibre longue la rendant goûteuse. C’est la meilleure des bavettes.
• Bavette de flanchet : C’est un morceaux carré située au niveau de l’aine de l’animal, particulièrement tendre et savoureux grâce à ses fibres nerveuses et longues. Tout comme la bavette d’aloyau elle sera parfaite pour être grillée ou poêlée.
• Bavette de pot-au-feu : C’est un morceau de muscle qui enveloppe la bavette d’aloyau. Parfait pour un pot-au-feu ou un plat mijoté, il se cuisine généralement associer à d’autres morceaux de viande.

Comment Choisir une Bonne Bavette ?

Pour choisir votre viande, vous pouvez vous fier à sa couleur, rouge intense. N’oubliez pas que cette couleur vive n’apparaît que lorsque la viande est exposée à l’oxygène de l’air. Quand vous la recevez sous-vide, elle est naturellement plus sombre, protégée de l’oxydation causée par l’air, et elle reprend sa couleur rouge peu à peu une fois déballée.

Privilégiez une viande avec des stries ou des points blancs, synonymes de viande de bonne qualité, lentement élevée, au gras bien infiltré.

Préparation et Cuisson de la Bavette à l'Échalote Sauce Vin Rouge

Pour cette recette de Bavette échalote au vin rouge, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.

Ingrédients :

• Bavette de boeuf
• Échalotes
• Vin rouge
• Beurre
• Sucre
• Sel
• Poivre

Instructions :

1. Pelez les échalotes et émincez-les dans la longueur.
2. Faites fondre les échalotes à feu doux dans une petite casserole avec 45g de beurre pendant 5 minutes.
3. Saupoudrez les échalotes de sucre et prolongez la cuisson douce 2 minutes en mélangeant, salez, poivrez.
4. Versez le vin, portez à frémissement, couvrez et faites cuire 20 à 30 minutes à feu très doux en surveillant régulièrement. En fin de cuisson, il ne doit presque plus rester de liquide.
5. Sortez les bavettes 15 minutes à l'avance.
6. 5 minutes avant de servir, faites mousser le reste de beurre dans une poêle et mettez les steaks à cuire 2 à 4 minutes de chaque côté selon que vous les souhaitez saignants ou à point.
7. Hors du feu, salez et poivrez la viande et laissez-la reposez 1 ou 2 minutes recouverte d'une feuille de papier aluminium.
8. Servez les bavettes sur assiettes chaudes recouvertes du confit d'échalotes.

Conseils de Cuisson pour une Bavette Tendre

Choisissez tout d’abord une bavette d’aloyau, naturellement la plus tendre. La bavette de bœuf se mange peu cuite soit saignante ou bleue. Evitez de la faire trop cuire, sinon elle perdra énormément de ses saveurs.

Comment Attendrir une Bavette de Bœuf ?

• Il faut évidemment sortir la viande du réfrigérateur avant cuisson et la laisser se remettre à température ambiante.
• Prenez également le temps de mariner votre viande 30 minutes, ou si possible dès la veille.
• Enfin, pour profiter des bouchées les plus tendres possibles, coupez tout simplement la viande dans le sens contraire des fibres de votre bavette.

Quelle Matière Grasse Utiliser pour Cuire une Bavette de Bœuf ?

Il est conseillé de mélanger une noix de beurre avec un peu d’huile végétale qui supporte la chaleur comme l’huile d’olive, de pépins de raisins ou de l’huile de tournesol. Commencez la cuisson avec un trait d’huile puis une fois que la viande est cuite des deux côtés ajoutez le beurre.

Quel Vin Choisir avec une Bavette à l’Échalote ?

La bavette à l’échalotte se marie divinement bien avec un vin rouge sec « jeune ». Nous vous proposons un vin Bordeaux Lalande de Pomerol qui s’accorde parfaitement avec des plats de bœuf, d’agneau ou de gibier.

Accompagnements Suggérés

Accompagnez les bavettes de frites dorées et croustillantes ou, pour changer, de frites de patates douces qui s'accorderont à merveille avec les échalotes.

Recette de Frites Maison :

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles d’1 cm d’épaisseur, puis en bâtonnets.
2. Rincez-les et séchez-les au torchon.
3. Arrosez les frites d’huile, salez, poivrez et mélangez bien.
4. Étalez vos frites sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 30 minutes à 220°C. Si vos frites prennent une couleur trop dorée à mi-cuisson, réduisez la température du four.

Variantes de la Sauce au Vin Rouge

Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un peu de Cognac lors de la cuisson des échalotes. Un vin un peu corsé, made in France, sera parfait. Choisissez un vin de votre région, cela fait travailler vos voisins.

Astuce : Prévoyez suffisamment de pain de campagne pour saucer la délicieuse sauce !

Conservation de la Sauce

Oui ! Laissez-la refroidir, puis congelez-la dans des petits bocaux ou bacs à glaçons.

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