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L’industrie aéronautique, longtemps scrutée de près en raison de son empreinte carbone, connaît une profonde transformation, impulsée par les exigences mondiales en matière de développement durable et l’évolution des attentes des consommateurs. Ce changement s'accompagne avant tout d'un abandon du plastique traditionnel à usage unique dans la restauration en vol, un aspect important et très visible de l'expérience de voyage.
Un développement récent et significatif illustrant cette nouvelle orientation est l'annonce faite par Korean Air de remplacer ses contenants de repas servis en vol par des alternatives à base de plantes. Korean Air utilisera de nouveaux contenants de repas durables à bord à partir de décembre 2025. Korean Air déploie de nouveaux contenants durables, initialement pour les plats principaux en classe économique sur certains itinéraires, avec un plan de mise en œuvre sur l'ensemble du réseau d'ici fin 2026. Ces nouveaux contenants alimentaires sont fabriqués à partir de pâte non ligneuse, utilisant des ressources renouvelables comme la paille, la canne à sucre et le bambou.
La compagnie aérienne estime que cette transition à elle seule permettra de réduire d'environ 60 % les émissions de carbone liées aux emballages des repas servis en vol, s'appuyant sur des initiatives précédentes telles que l'introduction de couverts en bambou et de serviettes en fibres de bambou. Ce changement n'est pas une modification opérationnelle mineure ; il représente un investissement fondamental et à long terme dans la protection de l'environnement et des opérations durables.
Cette décision historique d'une grande compagnie aérienne nationale met en lumière une tendance industrielle qui s'accélère et ouvre un débat plus large sur les raisons pour lesquelles les compagnies aériennes se tournent vers des solutions à base de plantes, les caractéristiques de ces conteneurs innovants et l'avenir de la restauration aérienne durable.
L’adoption de contenants alimentaires durables dans l’aviation est motivée par une puissante confluence de pressions externes et d’engagements internes des entreprises, principalement axés sur les facteurs environnementaux, sociaux et de gouvernance (ESG).
Les compagnies aériennes subissent une pression immense pour s’aligner sur les tendances mondiales de décarbonation. La quantité de déchets générés par les vols commerciaux est tout simplement stupéfiante, la restauration à bord contribuant de manière significative à ce problème. Les repas traditionnels conditionnés dans des contenants en plastique et les couverts en plastique à usage unique finissent souvent dans les décharges ou les incinérateurs, contribuant ainsi à la pollution plastique mondiale et aux émissions de gaz à effet de serre.
Les matériaux d'origine végétale, en particulier ceux dérivés de sous-produits agricoles comme la bagasse, offrent une réduction substantielle de l'empreinte carbone liée à la production par rapport aux plastiques conventionnels ou même à la pâte de bois, qui contribue à la déforestation. La réduction estimée à 60 % des émissions de carbone de Korean Air, due uniquement à ses emballages, souligne le bénéfice environnemental direct.
Bien que le recyclage des plastiques en vol soit complexe en raison de la contamination et des réglementations internationales, les contenants compostables à base de plantes offrent une solution viable en fin de vie, permettant de traiter les contenants alimentaires avec couvercles avec les déchets alimentaires - un processus qui n’est pas possible avec le plastique à base de pétrole.
Les gouvernements et les organismes internationaux mettent de plus en plus en œuvre des réglementations visant à limiter l'utilisation des plastiques à usage unique. La directive européenne sur les plastiques à usage unique et les réglementations similaires dans le monde entier imposent aux compagnies aériennes une date butoir pour modifier leurs pratiques opérationnelles.
Les compagnies aériennes assurant des liaisons internationales doivent se conformer à de multiples réglementations. L’emballage à base de plantes offre une solution conforme et pérenne, réduisant le risque de sanctions et garantissant un service ininterrompu.
Les passagers modernes, et notamment les jeunes générations, sont très sensibles au développement durable. Ils sont souvent disposés à choisir des compagnies aériennes qui font preuve de manière visible de responsabilité environnementale. L'utilisation de matériaux d'emballage écologiques, du contenant principal pour le déjeuner au plus petit contenant pour les collations, devient un élément essentiel de l'expérience client globale et un facteur de différenciation concurrentielle.
Les compagnies aériennes prennent conscience que les emballages écologiques ne sont plus un luxe de niche, mais une exigence de base pour une marque haut de gamme ou responsable.
Les contenants en plastique traditionnels présentent des limites : la chaleur peut provoquer une déformation ou une lixiviation chimique ; ils sont rarement compostables ou recyclables en vol ; ils contribuent à l’augmentation de la pollution des décharges et des microplastiques.
Les plateaux réutilisables et rotatifs en plastique ou en métal, tout en réduisant les déchets à usage unique, nécessitent d’énormes quantités d’eau, de détergent et d’énergie pour le nettoyage, la désinfection et la manipulation. Les contenants jetables à base de plantes permettent d'éviter le cycle de lavage énergivore, offrant ainsi un compromis intéressant entre durabilité en fin de vie et réduction de la consommation de ressources lors du nettoyage. Ils sont également compatibles avec les méthodes de réchauffage courantes utilisées dans la restauration aérienne.
Les matériaux d'origine végétale tels que la bagasse ou le bambou sont issus de sous-produits agricoles renouvelables et abondants, ce qui réduit la dépendance aux plastiques dérivés du pétrole et stabilise les chaînes d'approvisionnement à long terme. À mesure que la production augmente, le coût des emballages d'origine végétale devient de plus en plus compétitif par rapport aux plastiques traditionnels, ce qui en fait une alternative viable même pour les grandes entreprises de restauration.
L'emballage à base de plantes apparaît comme une nouvelle solution efficace dans la lutte contre les déchets plastiques. Elle offre une voie vers la durabilité sans compromettre les performances nécessaires dans des environnements exigeants comme l'aviation. L'avantage fondamental des contenants d'origine végétale réside dans leur matière première et leur cycle de vie.
Contrairement aux plastiques à base de pétrole, ces matériaux sont issus de ressources renouvelables annuellement, qui peuvent être rapidement régénérées, réduisant considérablement la dépendance aux combustibles fossiles non renouvelables. Les matériaux d'origine végétale absorbent le CO₂ pendant leur croissance et en émettent beaucoup moins pendant leur production. Certains matériaux sont neutres en carbone sur l'ensemble de leur cycle de vie, et beaucoup offrent des émissions de carbone jusqu'à 50 à 70 % inférieures à celles des plastiques.
De nombreux matériaux d'origine végétale sont conçus pour être compostables et biodégradables, ce qui signifie qu'ils peuvent se décomposer en éléments naturels dans une installation de compostage industrielle, ou parfois même à domicile. Cela permet de traiter les déchets de restauration comme une ressource organique plutôt que comme un fardeau pour les décharges.
La production et l'élimination de ces matériaux impliquent généralement moins de produits chimiques toxiques que les plastiques traditionnels, ce qui en fait un choix plus sûr pour la santé humaine et l'environnement.
Les innovations modernes ont permis de créer des contenants alimentaires à base de plantes conçus pour être résistants à la chaleur, aux graisses et robustes - des qualités essentielles pour le stockage, le transport et le réchauffage des repas servis en vol.
Le domaine des matériaux d'emballage durables innove constamment, offrant plusieurs types de matériaux distincts, chacun avec des propriétés uniques adaptées à différents besoins de restauration :
La bagasse est le résidu fibreux qui reste après le broyage des tiges de canne à sucre pour en extraire le jus. Il s'agit d'un exemple idéal de pratiques d'économie circulaire, utilisant un vaste sous-produit agricole qui serait autrement jeté ou incinéré. Ce matériau est hautement durable car il n'utilise aucune ressource de bois vierge.
La bagasse est remarquablement durable, robuste et offre une excellente résistance à la fois à la graisse et à l’eau. Il peut être utilisé au congélateur, au four et au micro-ondes, ce qui le rend incroyablement polyvalent pour la conservation au froid et le réchauffage en vol. Sa robustesse en fait un substitut direct et performant à la mousse de polystyrène et aux plastiques rigides.
Principalement utilisé pour les plats chauds, les barquettes à charnière, les plateaux compartimentés, les assiettes et les bols. C'est le matériau de prédilection des compagnies aériennes qui recherchent un contenant repas robuste, résistant à la chaleur et compostable.
Les bioplastiques sont des polymères dérivés de sources de biomasse renouvelables, contrairement aux plastiques à base de pétrole. Les deux types les plus courants sont le PLA et le PHA.
Le PLA est généralement fabriqué par fermentation d'amidons végétaux provenant de sources comme le maïs, la canne à sucre ou le tapioca. Le PHA est produit par fermentation microbienne de sucres ou de lipides végétaux.
Le PLA est apprécié pour sa clarté et est souvent utilisé lorsqu’une transparence est nécessaire. Il est performant pour les applications à froid, mais manque généralement de la résistance à la chaleur requise pour les fours. Le PHA est un bioplastique avancé et flexible, intrinsèquement biodégradable, même en milieu marin, bien qu'il soit actuellement plus coûteux à produire.
Le PLA est largement utilisé pour les contenants transparents pour charcuterie, les récipients à salade, les gobelets pour boissons froides, les couvercles transparents et les films d’emballage minces. Le PHA est à l'étude pour les films souples et certains types de couverts à usage unique et de contenants pour boîtes à goûter.
Cette catégorie est vaste et englobe les matériaux fabriqués principalement à partir de pâte de bois, de pâte de bambou ou de fibres de papier recyclées. Bien qu'elle nécessite souvent un revêtement barrière pour le contact alimentaire, sa flexibilité, sa capacité d'impression et sa légèreté en font une solution essentielle.
Les produits à base de papier sont légers, facilement personnalisables en termes de forme et d’impression, et présentent généralement une empreinte carbone inférieure à celle du plastique traditionnel. Pour supporter les liquides, les sauces et les graisses, le papier doit être recouvert d'un revêtement, souvent un bioplastique comme le PLA ou une barrière de dispersion à base d'eau, afin d'éviter les fuites et la saturation.
Largement utilisé pour les produits secs, les boîtes à sandwich, les contenants imprimés pour boîtes à lunch, les gobelets en papier et les manchons pour boîtes alimentaires. On peut fabriquer des boîtes à lunch robustes à partir de carton de haute qualité, pour les repas froids ou à température ambiante.
Les fibres moulées consistent à presser de la pâte vierge ou recyclée (provenant de sources comme le papier, le bambou ou la bagasse) pour obtenir des produits façonnés. Le bambou, en particulier, est une graminée hautement renouvelable qui pousse rapidement et nécessite un minimum de ressources, ce qui en fait une excellente source de fibres autonome.
La fibre moulée est reconnue pour sa rigidité et ses propriétés d’amortissement protectrices. Les matériaux à base de bambou, qu'ils soient utilisés comme couverts ou comme fibre dans des produits moulés, présentent une grande résistance, une esthétique naturelle et une excellente biodégradabilité. Ils sont souvent naturellement exempts d'additifs chimiques présents dans certains procédés de fabrication de papier traditionnels.
La fibre moulée est utilisée pour la fabrication de plateaux robustes, d’inserts, de porte-gobelets et d’emballages de protection. Le bambou est utilisé directement pour créer des couverts, des agitateurs, des baguettes réutilisables ou à usage unique, ainsi que des contenants alimentaires et des serviettes durables haut de gamme et esthétiques.
Dans le contexte exigeant de la restauration aérienne, un conteneur doit être plus qu'écologique ; il doit être adapté à son usage dans des conditions opérationnelles rigoureuses.
Les repas servis en vol nécessitent des contenants capables de résister à la congélation profonde (souvent en dessous de -40℃ ou 40℉ pour les procédés de cuisson-congélation) et au réchauffage rapide dans des fours à convection, parfois jusqu'à 200℃ ou 392℉. Le matériau doit conserver son intégrité structurelle sans libérer de produits chimiques ni se déformer, un défi que les matériaux innovants à base de pâte végétale sont conçus pour relever.
Tous les conteneurs doivent être certifiés comme conteneurs de qualité alimentaire et être conformes aux normes internationales rigoureuses de sécurité aérienne et de prévention des incendies (par exemple, approbation du test de combustion pour certains matériaux). Ils doivent garantir la sécurité alimentaire pendant toute la durée du voyage.
Les bâtonnets en bois alimentaire sont des outils polyvalents et écologiques, largement utilisés dans la cuisine et la pâtisserie. Ils sont particulièrement populaires pour la fabrication de glaces maison, offrant une alternative naturelle et durable aux options en plastique.
Smart Wood est une entreprise familiale, le leader mondial de la fabrication de bâtonnets en bois de qualité alimentaire (crème glacée, bâtonnets pour café, piques à brochette). Fondée en 1928 à Saint-Sauveur en France, l’histoire de l’entreprise commence avec une petite production d’articles en bois pour l’industrie de la chaussure. Le groupe emploie actuellement 1000 collaborateurs répartis sur 10 sites de production et produit plus de 20 milliards de bâtonnets par an pour ses 300 clients présents dans 50 pays.
En 2022, notre Groupe poursuit sa diversification avec désormais deux divisions : smart wood pour les activités du bois (bâtonnets de glace, touillettes à café, pic à brochettes…) et smart paper pour les activités du papier (gobelets en papier…).
Il existe de nombreux types de cuillères, chacune ayant une taille et un usage spécifiques. Comprendre ces différences peut améliorer votre expérience culinaire et vous aider à choisir l'ustensile approprié pour chaque occasion. Voici un aperçu des types de cuillères les plus courants et de leurs tailles correspondantes:
| Type de cuillère | Longueur typique (pouces/cm) | Capacité (US/ml) | Utilisation principale |
|---|---|---|---|
| Cuillère à moka | 4-4.5 po / 10-11.5 cm | 0.1-0.2 oz / 2-4 ml | Remuer l'espresso, déguster la mousse |
| Cuillère à café | 4.5-5 po / 11-13 cm | 0.2 oz / 4-5 ml | Remuer le café, ajouter du sucre |
| Cuillère à café | 5-6 po / 13-15 cm | 1 c. à thé / 5 ml | Manger des céréales, remuer des boissons |
| Cuillère à dessert | 6-7 po / 15-18 cm | 2 c. à thé / 10 ml | Manger des desserts, des aliments mous |
| Cuillère à soupe | 6-7 po / 15-18 cm | 1.5 c. à soupe / 22 ml | Manger de la soupe, du bouillon, du ragoût |
| Cuillère à bouillon | 5.5-6 po / 14-15 cm | 1 c. à soupe / 15 ml | Siroter des soupes claires, du bouillon |
| Cuillère à soupe chinoise | 5-6 po / 13-15 cm | 1-2 c. à soupe / 15-30 ml | Manger des soupes asiatiques, des raviolis |
| Cuillère à soupe | 7-8 po / 18-20 cm | 1 c. à soupe / 15 ml | Servir, manger des plats principaux |
| Cuillère à dîner | 7-8 po / 18-20 cm | 1.5 c. à soupe / 22 ml | Manger des plats principaux |
| Cuillère à salade | 8-9 po / 20-23 cm | Varie | Servir une salade |
| Cuillère de service | 8-10 po / 20-25 cm | 2-3 c. à soupe / 30-45 ml | Servir des aliments |
| Cuillère à cocktail | 6-7 po / 15-18 cm | 1 c. à café / 5 ml | Mélanger des cocktails, des boissons à étages |
| Cuillère à thé glacé | 7-8 po / 18-20 cm | 1 c. à café / 5 ml | Remuer des boissons hautes |
| Spork | 6-7 po / 15-18 cm | 1-2 c. à café / 5-10 ml | Manger des aliments qui nécessitent une cuillère et une fourchette |
| Cuillère doseuse | Varie | 1/4 c. à thé-1 c. à soupe | Mesurer les ingrédients pour les recettes |
| Louche | 10-15 po / 25-38 cm | 2-8 oz / 60-240 ml | Servir une soupe, un ragoût ou un punch |
La matière première de la cuillère affectera sa longévité, son utilisation ou sa difficulté de nettoyage. Choisir des cuillères fabriquées dans différents matériaux en fonction de vos besoins vous fera économiser de l'argent et du temps.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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