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Œufs, lait, farine et beaucoup d'imagination : voilà les ingrédients pour réaliser les mille et une versions des crêpes ! Avec nos crêpes au saumon, vous pourrez explorer l'une des nombreuses propositions salées, à déguster comme celles farcies au four ! Parfaites pour un déjeuner où réaliser un plat original, appétissantes et faciles à préparer même sans attendre des occasions particulières.
Envie d'un plat raffiné qui allie la délicatesse des crêpes à la saveur du saumon fumé ? Cette recette de crêpes farcies vous séduira par son élégance et son goût subtil. La pâte, préparée avec un mélange de farines, enveloppe une garniture onctueuse au saumon, relevée d'une sauce béchamel parfumée à la muscade.
Découvrez la recette de Crêpes salées au saumon, qui allie le raffinement du saumon à la délicatesse des crêpes. Ces crêpes sont un véritable délice pour les papilles avec une garniture généreuse composée de saumon effiloché, d'épinards et d'une onctueuse sauce béchamel.
Pour réaliser les crêpes au saumon, suivez ces étapes clés :
Commencer par la préparation de la pâte à crêpes : casser les œufs dans un saladier, ajouter une pincée de poivre, et une autre pincée de noix de muscade. Mélanger les ingrédients avec une fourchette, jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient bien mousseux. Tamiser la farine et l'incorporer au reste, tout en continuant de mélanger afin d'éviter que ne se forment des grumeaux ; verser le lait tout doucement, et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte à crêpes liquide. Il est aussi possible, pour bien mélanger, de s'aider d'un mixeur plongeant.
Occupez-vous maintenant de la pâte à crêpes. Cassez les œufs dans un grand bol, travaillez-les et ajoutez le lait à température ambiante. Tamisez la farine pour l'ajouter au mélange d'œufs, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse, veloutée et sans grumeaux. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez reposer pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur et mélangez un instant pour la remettre en état. Graissez avec un peu de beurre une poêle antiadhésive (ou une crêpière) de 20 cm de diamètre. Dès qu'elle est à température, versez une louche de pâte suffisante pour couvrir la surface, étalez-la uniformément en secouant légèrement la poêle (faites attention à ne pas la faire aller sur les bords) : nous vous conseillons d'effectuer ces opérations rapidement, la pâte se fige très vite.
Posez la crêpe sur une assiette. Faites cuire toutes les crêpes de la même façon, avec ces doses, vous en obtiendrez 8.
Le temps de faire cuire toutes les crêpes, vous vous demandez comment garder les crêpes qui sont déjà prêtes au chaud ? Et bien ma petite astuce consiste à poser une assiette sur une casserole d’eau frémissante, et d’y empiler les crêpes cuites. En recouvrant la dernière crêpes d’une feuille de papier cuisson, vous vous assurez de garder toute la pile de crêpes cuites bien au chaud.
Pour que la pâte de vos crêpes soit lisse et sans grumeaux, nous recommandons d'utiliser des ingrédients à température ambiante et d'ajouter les liquides peu à peu en mélangeant soigneusement avec le fouet.
Ingrédients pour la pâte à crêpe:
Préparation:
Pour réaliser les crêpes au saumon, commencez par préparer la béchamel : dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez pour créer le roux. Ajoutez le lait peu à peu tout en continuant à mélanger. Continuez la cuisson pendant une dizaine de minutes en mélangeant constamment, de cette manière la sauce épaissira. Enfin, assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de muscade.
Dès que toutes les crêpes seront prêtes, vous pouvez vous consacrer à la garniture. Hachez la ciboulette, effeuillez la branche de marjolaine pour prendre les feuilles. et une pincée de poivre, mélangez avec une cuillère jusqu'à obtenir un mélange homogène. La garniture est prête.
Verser dans un saladier le Mascarpone Galbani et quelques cuillerées de crème liuide. Prendre le citron, le presser, et filtrer la pulpe avec une passoire très fine. Verser quelques gouttes du jus de citron dans le saladier. Ajouter le saumon coupé en lamelles, et bien mélanger le tout.
Faites cuire le saumon 15 min à la vapeur puis effilochez-le. Préparez la sauce béchamel : dans un bol, délayez la maïzena avec un peu de lait froid ; versez le reste de lait dans une casserole à fond épais posée sur feu doux, ajoutez le beurre et incorporez la maïzena délayée en mince filet. Mélangez les épinards, le saumon et la béchamel dans un saladier ; rectifiez l'assaisonnement puis répartissez cette garniture au centre des crêpes.
Maintenant, vous pouvez garnir vos crêpes au saumon. et puis pliez à nouveau en deux, obtenant un éventail, garnissez les autres crêpes de la même manière. Disposez les crêpes au saumon dans un plat qui peut toutes les contenir et faites-les chauffer 10 minutes dans le four statique préchauffé à 180°.
Prendre la crêpière (ou bien une petite poêle plate et antiadhérente), enduire le fond de beurre, et la déposer sur les plaques. En utilisant une louche, verser la pâte à crêpe rapidement dans la poêle, en faisant attention à bien répartir le mélange sur toute la surface de la poêle. Allumer les plaques et les maintenir à feu doux, en attendant que le mélange soit pris sur toute la surface. Quand même les côtés commencent à se détacher, la crêpe est prête. Ne cuire que d'un côté.
Continuer ainsi jusqu'à avoir fini toute la pâte à crêpe. Passer dès lors à la préparation de la face. Beurrer un plat qui va servir à cuire les crêpes au saumon au four.
Mettre les crêpes sur le plan de travail et commencer à les farcir en mettant une cuillère pleine de farce sur la moitié de chaque crêpe. Quand c'est fait, prendre une crêpe et faire correspondre la partie vide avec la partie remplie, en la pliant sur elle-même. La plier encore une deuxière fois et la mettre dans le plat beurré. Utiliser la même méthode pour toutes les autres crêpes.
Mettre une noix de beurre à fondre à la poêle, puis badigeonner au pinceau le beurre fondu sur les crêpes ; saupoudrer ensuite de poivre et de fromage râpé. Enfourner le plat dans un four préchauffé à 200°, et allumer le gril. Attendre ensuite quelques minutes que les crêpes prennent une couleur uniforme.
Les crêpes au saumon se conservent au réfrigérateur pendant un jour. Vous pouvez laisser reposer la pâte à crêpes jusqu'à 12 heures au réfrigérateur, couverte de film plastique.
Si vous préférez, vous pouvez également congeler les crêpes une fois prêtes et refroidies : il suffira de les disposer l'une sur l'autre et, entre chaque crêpe, placer une feuille de papier sulfurisé et enfin sceller le tout avec du film plastique. Avant d'utiliser la quantité désirée, il suffira de les laisser décongeler puis de les garnir.
N’hésitez pas à fragmenter la recette si vous manquez de temps. Vous pouvez faire cuire les crêpes la veille, les conserver au frigo sur une assiette recouverte de papier alimentaire, et ne garnir les crêpes que le jour J.
Si vous avez trop de crêpes au saumon et crème fraîche, ne paniquez pas. Les crêpes salées se congèlent sans aucun soucis et ça vous fera un excellent repas dernière minute lorsque vous n’aurez pas le temps de préparer de repas un soir de semaine bien remplie.
Pour apporter plus de saveurs à vos crêpes au saumon, glissez de l'aneth ciselée dans la sauce à la crème fraîche. Vous pouvez aussi décliner la recette utilisant des pavés de saumon frais émietté et poêlée quelques minutes.
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