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La charmante ville de Bergheim accueille un nouveau restaurant, Basilique Pizze Vini, promettant une expérience culinaire unique. Situé dans une vieille maison alsacienne restée inoccupée pendant une dizaine d'années, ce restaurant se veut haut de gamme et vise une clientèle locale fidèle.
Le nom Basilique fait référence à l’édifice religieux, généralement « un beau bâtiment » et à l’herbe « qui a une énorme puissance aromatique ». Originaire de Ribeauvillé, Jean-François Posth, 41 ans, a travaillé durant plus de dix ans au Brésil, dans une entreprise de transport maritime. En 2018, il a intégré la société de conseil financier de son père auquel il est appelé à succéder. « J’ai toujours eu envie de poursuivre plusieurs carrières. »
Pour son restaurant, il se fera aider. Il recherche deux personnes, une en cuisine, une au service. La date de réouverture des restaurants reste inconnue, mais le propriétaire des lieux veut être fin prêt le moment venu. Lui-même habitera le duplex aménagé aux étages.
Dans la salle, les murs aux pierres ancestrales ont été mis en valeur. L’endroit pourra accueillir entre vingt-cinq et vingt-huit couverts et la terrasse cinq ou six tables. La jauge sera bien sûr réduite de moitié durant la pandémie. « Nous avons installé tout un système de ventilation, les portes se referment seules et les robinets des toilettes sont à détection automatique ». Le propriétaire a aussi fait aménager les étages afin d’y habiter.
Le restaurant se veut haut de gamme. Jean-François Posth vise une clientèle fidèle donc locale. Sa cuisine sera élaborée à partir de produits du terroir.
Sa carte, qui changera fréquemment, se composera d’une dizaine de pizzas différentes. Il les classe dans trois catégories.
Les traditionnelles d’abord, du type Margherita ou Regina. Celles qui sont réalisées à partir de produits locaux comme la pizza aux trois jambons (avec jambon blanc français, speck de Forêt-Noire et prosciutto) ou les saisonnières à base d’asperges ou de champignons. En troisième lieu enfin, les créations ou les plats revisités.
« J’ai envie d’en faire au foie gras, au magret fumé sur lit de figues et roquette, au saumon fumé et caviar, à la truffe avec jaune d’œuf confit, à l’os à moelle ». Le patron navigue entre tradition et innovation.
La carte ne comprendra que des pizzas hormis quelques entrées du style planchettes ou salades. Et des desserts tous faits maison.
« La carte des vins sera assez pointue avec uniquement des crus italiens et alsaciens. Des pizzas traditionnelles et des créationsC’est lui, qui dans son pétrin, confectionnera la pâte à pizza. « J’ai choisi de m’inspirer de la Biga, une méthode indirecte de pâte préfermentée sur trois jours avec 70 % d’hydratation. C’est une technique ancestrale italienne. Elle donne une pâte légère, croquante et plus digeste. »
Sa production sera cuite en deux minutes puisque le chef a fait l’acquisition d’un four napolitain chauffant à 480°.
Le projet d’implantation de la pizzeria a soulevé un tollé auprès des habitants proches. Ils estiment qu’un restaurant ne doit pas s’installer dans « un petit espace enclavé au milieu d’habitations » et déplorent que sa terrasse soit « située directement sous les fenêtres de plusieurs familles ».
Ils craignent les nuisances sonores et olfactives.« Où vont stationner les voitures ? s’interroge l’ancien adjoint au maire André Kubiszyn, qui ne réside pas à proximité, mais soutient les riverains. La rue Porte-Neuve mène aux écoles, à l’aire de jeux et au terrain de sport et est donc fréquentée par les enfants. Le projet tient la route, mais il va susciter une gêne »Quatre personnes ont déposé un recours gracieux.
« Les multiples demandes de revoir sa position sont restées lettre morte. » La maire Élisabeth Schneider estime que « toutes les normes de sécurité incendie et PMR (personnes à mobilité réduite) sont respectées. On est contents de voir quelqu’un occuper cette maison plutôt que d’avoir un local vide. Est-ce qu’on veut un village mort ? On a demandé à M.
Ancien pompier, rien ne prédestinait Andrea à se retrouver derrière les fourneaux. Blessé lors d’une intervention, il s’inscrit à l’école internationale de cuisine Alma à Parme d’où il sort majeur de sa promotion. Il part se former auprès des plus grands noms de la gastronomie : Massimo Bottura*** à L'Osteria Francescana à Modène et Jean-Luc Brendel* à la D’Brendel Stub puis La Table du Gourmet à Riquewhir. C’est là qu’il rencontre Julie, issue d’une famille d’hôteliers restaurateurs, fille de Fabienne Brendel et nièce du Chef Jean-Luc Brendel*. De cette union, naîtra un petit garçon, Luca.
Second du chef Jean-Jacques Klein à La Table de Mittelwhir à Mittelwhir, il reprend les rênes des cuisines de la Wistub du Sommelier à Bergheim en 2017, où il perpétuera pendant plus d’un an la mémoire du Chef Patrick Schneider.
Si nous n’avons aucune réservation à un service, nous nous prenons le droit de fermer le restaurant dans un souci économique. Cuisinant des produits frais à la minute, à partir de 7 personnes il faut choisir un menu unique pour l’ensemble de la table afin de faciliter le bon déroulement du service. Nous n’avons pas de menus enfants.
La place a été totalement refaite. Il n’y a plus de parking.
Une carte du restaurant Basilique Pizze Vini pourrait être disponible prochainement. Restez connectés pour plus d'informations !
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