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Le sirop de foin offre un goût surprenant qui rappelle au palais l'odeur d'un champ d'herbe coupé et séché par le soleil en plein mois d'août. Certaines entreprises puisent leur inspiration et leurs ressources au cœur de la flore alpine en privilégiant les récoltes de fleurs, baies et fruits en milieu naturel.
Récolte de foin.
Arnaud Bachelin écrit si justement : « Le foin, ce n'est pas qu'une botte d'herbes sèches. Il raconte toute une prairie, tout un paysage, tout un écosystème. Le transférer dans nos assiettes, c'est en admirer et en goûter la vue. » Et puis le foin, c'est un parfum qui, si l'on en croit nos voisins du Tyrol, est plein de bienfaits pour notre santé.
On trouve la cistre en abondance sur les hauts plateaux de l'Auvergne et du haut Vivarais. C'est un fenouil sauvage et ici on peut faner le foin à la cistre. C'est anisé et on peut l'utiliser en aromate avec des poissons voire des desserts et aussi dans les tisanes pour stimuler la digestion.
Monique LEMPEREUR, productrice de plantes médicinales et aromatiques, s’est intéressée très tôt au monde des plantes et à leurs bienfaits. « La Glaneuse » est installée à St. André en Vivarais pour vous proposer des spécialités à base de foin à la cistre. Monique LEMPEREUR sélectionne ses plantes et les ramasse à la main dans des endroits loin de toutes formes de pollutions ou cultivées dans son jardin sans engrais chimiques ni pesticides.
Son sirop de foin et sa gelée de foin bénéficient du label de qualité "Goûtez l'Ardèche".«J'ai commencé à glaner des plantes à 14 ans ; en Belgique, j'ai fait des études en pharmacie avec une formation pointue en herboristerie puisque le diplôme est encore reconnu là-bas. J'ai créé mon entreprise "La Glaneuse" en 2015.»
Tous les produits de Monique LEMPEREUR sont disponibles sur laglaneuse.net, mais aussi dans de nombreuses boutiques de la région : « Magique Ardèche » à Lamastre, « la maison de l’Ail » à St. Bonnet le Froid, « La boutique de Mars » à Mars, « La Source de la Loire » à Sainte Eulalie, "Cœur d'Artichaut" à Tence, La Halle Fermière du Haut-Lignon à Le Mazet-Saint-Voy, Le Panier Paysan à Monistrol-sur-Loire, Super U au Cheylard, BIONACELLE à Annonay, l'Escale Paysanne à Veauche et bien d'autres à retrouver sur le site.
Créée en 1983, l'entreprise artisanale du Plantivore est sans doute la plus haute liquoristerie de France. Jean-Pierre LABONDE et son équipe puisent leur inspiration et leurs ressources au cœur de la flore alpine en privilégiant les récoltes de fleurs, baies et fruits en milieu naturel.
Le foin utilisé pour ce sirop provient de prairies fleuries riches en biodiversité, à l’image de nos alpages : tiges souples, herbes aromatiques, fleurs de montagne… Infusé avec soin dans notre atelier, il révèle une saveur délicate et herbacée, entre le végétal, la vanille douce et une pointe miellée.
Comme toujours au Plantivore, la recette est simple et fidèle à notre démarche : une infusion maison, du sucre, un trait de citron, et rien d’autre. Sans colorant, sans arôme, sans conservateur.
Ce sirop singulier accompagne merveilleusement :
Élaboré dans notre atelier-boutique à Eygliers, il reflète notre goût pour les plantes, la subtilité, et les recettes bien faites. Un clin d’œil au terroir alpin, à la fois audacieux et délicat.
Infusion de foin (45%), Sucre (55%). Acidifiant : jus de citron
A conserver au frais après ouverture
Ce qui ne changera jamais dans nos produits Au Plantivore, nous faisons le choix de l'exigence, jamais au détriment de la qualité : macération lente et délicate pour conserver un vrai goût de fruit. Nos produits sont tous sans conservateurs ni arômes artificiels ou colorants. Parce que nous respectons le rythme de la nature et des saisons. Nos plantes sont cueillies à la main, en saison, sans congélation ni production forcée. Chaque recette dépend donc du moment juste, et d’une cueillette raisonnée. C’est le prix du vrai !
Pas tous, mais nous pratiquons l'agriculture raisonnée : Toutes nos cueillettes sont faites à la main, directement en montagne, selon des principes de cueillette raisonnée qui protègent les plantes et leur environnement. Nous choisissons également des fournisseurs avec les mêmes éthiques de production, de respect et de qualité que nous. Tous les produits issus de nos propres cueillettes sont labellisés Valeurs Parc : un gage de respect de la biodiversité et d’ancrage local. Ce qui compte pour nous, c’est le bon sens avant le label. Nos confitures, sirops et liqueurs ne contiennent ni gluten ni lactose (sauf mention contraire, comme la confiture de lait de foin). Les ingrédients sont toujours listés clairement dans chaque fiche.
Cueillette, bon sens paysan & plaisir du goût Parce que bien manger commence par faire les choses avec amour et attention Nous avançons avec patience, bon sens… et une mission : prendre soin du goût, de la nature, et des gens.
Ici, on cueille à la main, au rythme des saisons, sans jamais presser la plante ni le fruit.Dans l’atelier, un cuisinier de métier veille au geste juste, à la cuisson douce, à l’équilibre des saveurs.Nous travaillons avec le vivant, pour celles et ceux qui le font, et pour celles et ceux qui goûtent.
Si vous avez des questions sur nos produits, nos méthodes de travail ou pour toutes autres interrogations, vous pouvez passer par ce formulaire.Si vous êtes à la recherche d'un revendeur des produits du Plantivore près de chez vous, cliquez ci-dessous !
On vous a déniché une réjouissante recette de "rôti de jambon fumé à au foin, pommes de terre à la sauge" dans Le foin, dix façons de le préparer d'Arnaud Bachelin, né à Avallon, aux portes du Morvan dans une famille ancrée dans la terre et le paysage local. Il vit aujourd'hui à Paris où il gère la maison de thé Thé-ritoires. Il écrit : «Le glanage et la cuisine sauvages font partie intégrante de ma culture, et je ne recule jamais devant l'expérimentation de la cuisine des plantes. La première fois que j'ai mangé du foin, je devais avoir une dizaine d'années. C'était un repas ordinaire où le fromage avait été conservé une semaine durant dans un garde-manger rempli de foin. J'avais été à l'époque enchanté par le parfum qu'avaient pris les produits laitiers ainsi présentés.»
La cuisson au foin est une méthode de cuisson traditionnelle qui consiste à cuire des aliments, en particulier de la viande, dans une cocotte ou un four, entourés de foin. On utilise ainsi le foin comme source de chaleur et d’arôme pour infuser la viande avec une saveur herbacée distincte.
La cuisson au foin peut s’effectuer dans un four ou sur une source de chaleur directe, comme un feu de bois ou un grill. La durée de cuisson dépend de la taille et du type de produit utilisé, mais en général, cela prendra plus de temps que la cuisson traditionnelle.
Une recette pour aborder facilement la cuisson au foin ! Un camembert fumé au foin avec un délicieux sirop de foin pour une touche sucrée salée très agréable.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 25 minutes
Type de plat : brunch, Plat principal
Cuisine : française
Mot Clé : camebert fumé au foin, cuisine au foin, foin, foin culinaire
| Méthode | Aliments | Durée de cuisson | Particularités |
|---|---|---|---|
| Four | Viande, camembert | Varie selon l'aliment | Contrôle précis de la température |
| Cocotte | Viande | Plusieurs heures | Cuisson lente et infusion des saveurs |
tags: #sirop #de #foin #recette #facile
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