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Quel est le secret des boulangers pour confectionner d’appétissants pains au chocolat ? La réponse est simple : les bâtons boulangers ! Ces barres de chocolat spécialement conçues sont l'ingrédient clé pour des chocolatines savoureuses et réussies.
Les bâtons boulangers sont des barres en chocolat résistantes à la chaleur, spécialement conçues pour être placées à l'intérieur des pains au chocolat. Ils sont conçus pour fondre délicatement pendant la cuisson, offrant une garniture chocolatée riche et onctueuse.
Les barres en chocolat pour pain au chocolat Barry sont composées de 44% minimum de cacao. Elles mesurent chacune 8 cm de long et sont vendues en paquet de 500, ce qui en fait un ingrédient professionnel idéal pour les boulangeries-pâtisseries. Ces bâtons de chocolat au goût intense apportent une gourmandise supplémentaire aux viennoiseries.
Caractéristiques principales :
Ingrédients : sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, vanilline. Peut contenir : fruits à coque/noix, lait.
Rien de plus simple que l’utilisation des bâtons boulangers, car ils sont prêts à l’emploi ! Ils peuvent accompagner de nombreuses recettes, notamment les pains au chocolat, mais aussi les brioches. Découpées en morceaux, les barres de chocolat feront également des merveilles dans des muffins ou un brownie. Les plus gourmands ne résisteront pas à piocher directement dans la boîte ou à glisser ces bâtons de chocolat dans un petit pain au lait ou un morceau de pain.
Conseils d’utilisation pour des pains au chocolat maison :
Il existe ensuite plusieurs techniques pour le façonnage des petits pains au chocolat avec des barres de chocolat. La première consiste à placer un premier bâton de chocolat dans la largeur de la pâte puis de rabattre un pan de pâte sur cette dernière. Il faut ensuite déposer le second bâton de boulanger sur ce rabat avant d’enrouler le reste de la pâte. La seconde technique consiste à placer une barre de chocolat à chaque extrémité de la pâte feuilletée puis d’enrouler chaque côté de manière à emprisonner les barres de chocolat en formant une sorte de palmier avec la pâte. Libre à vous de vous essayer à ces deux techniques ou encore d’innover !
Si deux barres de chocolat offrent un bel équilibre avec une croustillante et légère pâte feuilletée, rien n’empêche les gourmands d’essayer d’en placer trois…
| Technique | Description |
|---|---|
| Technique 1 | Placer un bâton, rabattre la pâte, placer le second bâton et enrouler. |
| Technique 2 | Placer un bâton à chaque extrémité et enrouler les deux côtés. |
Depuis 1842, Charles Barry a parcouru l'Afrique à la recherche des plus belles fèves de cacao, avec l’ambition de créer un chocolat unique pour les connaisseurs. Aujourd'hui, Cacao Barry® continue cette quête de qualité en s'approvisionnant directement dans les pays d'origine et en collaborant étroitement avec les producteurs de cacao.
Le programme Cocoa Horizons vise à améliorer le quotidien des cultivateurs de cacao, tout en assurant la traçabilité et la durabilité du cacao. Lorsque vous voyez le logo "Cocoa Horizons", vous pouvez être sûr que votre produit contient des fèves de cacao provenant d'une agriculture durable.
À noter : En cas de forte chaleur, il est possible que le chocolat fonde pendant le transport. Cela n’impacte pas la qualité gustative du chocolat mais cela peut modifier sa forme (bloc de chocolat). Il est conseillé de vérifier que les températures soient inférieures à 24°C avant de commander des produits à base de chocolat.
Apportez un vrai bon goût de chocolat noir à vos viennoiseries grâce aux bâtons boulangers Barry, parfaits pour vos petits pains au chocolat (chocolatine) ou croissants au chocolat !
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