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Le principe du barbecue est né le jour où l’homme a su maîtriser le feu. A partir de ce moment, nous n’avons cessé de nous réunir autour du feu, pour profiter de succulentes cuissons sur braises. Pour ce qui est du mot barbecue, son origine est incertaine. Pour certains, il s’agit de la déformation de « de barbe en queue » qui signifiait embrocher l’animal de la gueule jusqu’à la queue. Pour d’autres, il vient des indigènes caraïbes qui utilisaient le mot « barbacoa » pour décrire leur façon de cuire au feu de bois. Les grillades ont toujours le vent en poupe, partout dans le monde.
Le principe du barbecue est simple, on expose un aliment aux rayonnements d’une source de chaleur. Les barbecues classiques tels qu’on les imagine ont une conception simple. Parmi les barbecues au charbon de bois, le plus simple que l’on retrouve est le barbecue tonneau. Le plus classique et le plus répandu est le barbecue rond, le barbecue Weber le plus connu (barbecue Kettle). Le monde du barbecue est en perpétuelle évolution. OFYR a révolutionné les jardins français en mélangeant de nombreuses fonctionnalités, braséro, barbecue, plancha avec un design très réussi.
S’équiper d’un barbecue est un véritable investissement. Il ne vaut mieux pas se tromper. Le choix des modèles est très varié et la fourchette de prix est grande. On trouve sur le marché des barbecues pas cher à 20€ jusqu'à des barbecues haut de gamme à plus de 1500 €. La différence de prix dépend du type d'appareil choisi. La principale différence entre les modèles réside dans la source de chaleur utilisée.
Les dimensions et la qualité du bbq (type de couvercle, type de grille, différentes options d'allumage, avec ou sans roues, etc.) auront également un impact sur le prix.
Le choix du combustible joue un rôle essentiel dans l’expérience. Charbon, bois, pellets, briquettes, gaz ou électricité : chaque source a ses spécificités. La principale différence entre les modèles réside dans la source de chaleur utilisée.
Le barbecue à charbon de bois offre un très bon rapport qualité-prix. C'est le meilleur choix pour un goût typique et une cuisine conviviale. Il faut néanmoins savoir gérer l'allumage du feu, les braises pour ne pas produire trop de fumée et pouvoir bien gérer la température. Qu'il s'agisse d'un modèle horizontal ou d'un barbecue vertical, l'utilisation sera la même. Si vous cherchez un modèle facile à transporter, sachez qu'il fait partie des meilleurs barbecues portables.
La montée en température d'un barbecue à gaz est rapide et l'allumage est très simple. La plupart des modèles disposent d'un thermostat pour régler la cuisson. Par contre, ils sont un peu plus lourds que les autres modèles et peuvent être assez encombrants. On peut choisir un barbecue gaz pour plusieurs raisons. Tout d’abord, parce qu’on ne veut pas s’embêter avec les préparatifs nécessaires au lancement d’un barbecue charbon. Avec un barbecue au gaz, il suffit d’enclencher l’allumeur, d’attendre quelques minutes et on peut commencer à cuire.
Aucun combustible à gérer. L'allumage et l'arrêt sont simples et les prix sont accessibles. Ils prennent peu de place, sont faciles à stocker mais il faut toutefois faire attention à la rallonge qui traîne au sol et vérifier fréquemment le bac à graisse qui a tendance à se remplir rapidement. Si les barbecues électriques sont en général moins performants que ceux au gaz ou au charbon, ils tendent à réduire l’écart existant. Il existe plusieurs raisons pour lesquelles on choisit un barbecue électrique. On peut avoir une appréhension d’avoir une bouteille de gaz chez soi, on peut être contraint par un règlement de copropriété ou tout simplement par la facilité d’utilisation.
Ce sont des équipements fixes extrêmement durables. Ce qu'on apprécie avec ces modèles c'est la possibilité de les personnaliser en ajoutant par exemple, un plan de travail ou un évier attenant.
Le barbecue céramique kamado : Ce superbe appareil de cuisson révolutionne le monde du barbecue au charbon de bois. Il est très facile de le prendre en main et offre des performances de cuisson incroyables. La cuve en forme d’œuf en céramique permet de garder l’humidité et la chaleur des braises efficacement.
(Ou à granulés de bois) Ces barbecues privilégient les cuissons « low and slow ». C'est à dire des cuissons longues et à basse température (110° environ). Les pellets sont un combustible avec une combustion presque parfaite et dégageant une forte chaleur. Le pellet est composé de bois compressé. Le bois est débarrassé de son écorce, puis broyé en fines particules pour être séché. Puis les particules sont compressées, la chaleur produite via compression va liquéfier la lignine du bois qui, une fois refroidi, donnera sa solidité au granulé. Ces granulés de bois ont une combustion parfaite, c’est à dire qu’ils ne créent que très peu de cendres.
Quand vous choisissez votre barbecue, vous devez bien entendu vous assurer qu’il est de bonne qualité. Pour cela, il y a un écueil à éviter notamment pour les barbecues gaz et électriques. La performance ne vient pas de la puissance des brûleurs ou de la résistance en kW.
La taille de votre barbecue doit s’adapter au nombre de convives que vous avez l’habitude de recevoir. Il existe aujourd’hui sur le marché des barbecues compacts et portatifs. À gaz ou électrique, pour 2 à 4 personnes (L 57 x P 37 cm) ils peuvent être transportés facilement et se poser sur une table. Pour un repas en petit comité (de 4 à 6 personnes), un appareil de petite taille suffit (L 60 x P 57 cm).
On compte en moyenne une surface de grille de 250 cm² par convive.
La hauteur de l'équipement est également un critère important. Les meilleurs barbecues de petite taille sont pratiques uniquement s'ils peuvent être installés sur un support (ce qui est souvent le cas des barbecues électriques). Les barbecues au feu de bois ou à gaz devront quant à eux être adaptés à votre hauteur histoire de ne pas avoir mal au dos à la fin de l'été.
Lorsque vous faites l’acquisition d’un barbecue, il faut également être attentif aux matériaux utilisés.
La durabilité d’un barbecue dépend en grande partie des matériaux qui le composent. Pour un équipement fiable, misez sur des matériaux de qualité comme la fonte, réputée pour sa solidité, ou l’inox, très apprécié pour sa résistance à la rouille et sa facilité de nettoyage. Ces deux matériaux supportent de fortes températures, conservent bien la chaleur et assurent une diffusion uniforme sur la surface de cuisson. Attention toutefois, les modèles en fonte sont plus lourds et difficiles à déplacer. Ils sont également moins résistants aux chocs physiques. Ce matériau est plus abordable et offre une certaine protection contre la corrosion.
Les accessoires pour barbecue sont indispensables pour tirer le meilleur parti de votre appareil. Ils servent à cuire, fumer, manipuler les aliments, transporter, entretenir et protéger votre barbecue. Au-delà des accessoires des marques elles-mêmes (Weber, Napoléon, Big Green Egg…), Barbecue & Co distribue la marque Barbecue Republic, créée par des passionnés très exigeants et vraiment adaptée aux besoins des grilleurs. Pour vous équiper à moindre prix, Barbecue & Co a créé le Pack Promo.
Lors de l'utilisation d'un barbecue, la sécurité doit rester une préoccupation permanente. Il ne faut jamais laisser un enfant sans surveillance à proximité du barbecue, vérifier la qualité des pièces de liaison (vis, boulons..) car leur dégradation est responsable de la majorité des effondrements de barbecues. Enfin, pour éviter les incendies, évitez d’utiliser votre barbecue les jours de grand vent dans des régions sèches.
Pour prolonger la durée de vie de votre barbecue, un bon entretien et une protection adaptée s’imposent. En fonction du modèle et des matériaux qui composent votre appareil, le nettoyage ne sera pas le même. Le lavage des grilles reste une étape commune à laquelle d'autres peuvent s’ajouter, comme le vidage régulier des cendres et des graisses ou le contrôle des brûleurs. Chaque barbecue a ses spécificités et le temps d’entretien peut varier en fonction de la complexité et de la fréquence d’utilisation. Il est donc indispensable de demander en magasin quels sont les conseils d’entretien.
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