Comment utiliser le colorant alimentaire en gel blanc pour des créations pâtissières éclatantes

Envie d’obtenir une pâtisserie aux couleurs éclatantes ? Le colorant alimentaire est un additif utilisé depuis plusieurs années afin de colorer vos pâtisseries et salées. De nos jours, les gens sont de plus en plus attirés par les gâteaux design qui connaissent un énorme succès. Pour répondre à cette demande, le colorant alimentaire en gel est devenu un incontournable pour les professionnels et les amateurs de pâtisserie. Voici un récapitulatif des étapes pour utiliser du colorant alimentaire en gel pour vos pâtisseries.

Qu'est-ce qu'un Colorant Alimentaire en Gel ?

Un colorant alimentaire en gel est une variante de colorant alimentaire utilisée en pâtisserie. Il se présente sous forme de gel épais et est riche en pigments, ce qui signifie qu'une petite quantité suffit pour colorer les préparations. Les colorants en gel sont les plus riches en pigments. Très économiques, une quantité infime suffit à colorer, il est donc conseillé de les doser avec un cure-dent pour plus de finesse.

Pourquoi Choisir un Colorant en Gel ?

Les colorants alimentaires se divisent en cinq grandes catégories et je vais vous expliquer quelles sont leurs particularités. Un colorant alimentaire en gel a une texture colorée très concentrée ce qui lui permet de nuancer intensément vos préparations. Souvent conçus sous forme de tube, ils permettent un dosage précis du colorant tout en contrôlant le débit versé.

En effet, les colorants en gel présentent de nombreux avantages:

• Concentration élevée en pigments: Une petite quantité suffit pour obtenir une couleur intense.
• Polyvalence: Adaptés à diverses préparations (pâte à sucre, pâtes de modelage, crèmes, etc.).
• Facilité d'utilisation: Dosage précis grâce à sa forme en gel.
• Couleurs vives et durables: Parfait pour des créations pâtissières éclatantes.

Comment Utiliser le Colorant Alimentaire en Gel ?

Voici un récapitulatif des étapes pour utiliser du colorant alimentaire en gel pour vos pâtisseries :

1. Prélever une petite quantité de colorant à l'aide d'un cure-dent ou d'un pic à cocktail.
2. Incorporer progressivement le colorant à la préparation que vous souhaitez colorer.
3. Mélanger jusqu'à obtenir la couleur désirée.

Attention : Les colorants alimentaires en gel ont des pigments très concentrés ce qui rend difficile le dosage de la couleur. Pour un dosage précis, je vous conseille d'utiliser une petite spatule en inox ou en plastique.

Coloration de la Pâte à Sucre avec du Colorant en Gel

La coloration de la pâte à sucre (et non pas la peinture de celle-ci) ne peut se faire de manière optimale qu’avec du colorant en gel. En effet, si vous utilisez du colorant liquide (surtout de grande surface), celle-ci va devenir très collante. Eh oui, les colorants liquides sont à base d’eau, et eau et pâte à sucre ne font pas bon ménage !

Tremper seulement un cure-dent ou un pic à cocktail dans le colorant et de piquer celui-ci dans votre pâte à sucre. Attention toutefois à utiliser votre colorant avec parcimonie, il vaut mieux devoir en remettre que se retrouver avec une pâte à sucre trop foncée/colorée !

Coloration des Pâtes de Modelage et des Pâtes à Fleurs

La pâte de modelage est, en fait, de la pâte sucre dédiée au modelage de personnages et figurines (modeling paste). Elle sèche plus vite que la pâte de couverture, incluant du beurre de cacao, elle durcit bien moins vite que la pâte à fleur. Elle vous permet donc de modifier votre modelage sans difficultés. Elle peut bien sûr être colorée de la même manière que la pâte à sucre et suit les mêmes recommandations.

La flower paste ou pâte à fleurs, sèche plus vite et est plus dure que la pâte de couverture mais reste un dérivé de la pâte à sucre. La présence de gomme dans sa composition la rend plus élastique et lui permet de s’étaler aussi finement que du papier à cigarette. Encore une fois, elle suit les mêmes règles de coloration que les PAS et les pâtes de modelage. Le colorant alimentaire en gel reste encore une fois la seule option viable pour conserver toutes ses propriétés.

Les Différents Types de Colorants Alimentaires

En poudre, liquide, en gel ou en pâte ? Colorants alimentaires hydrosolubles ou liposolubles ? Quel colorant est adapté pour quelle utilisation ? Selon la préparation, quel colorant est le plus efficace et comment s’en servir ? Quel dosage pour avoir la couleur que vous recherchiez ?

Il faut distinguer deux types de colorants alimentaires : les colorants hydrosolubles et les colorants liposolubles. Comme leur nom l’indique, les colorants alimentaires hydrosolubles sont à mélanger dans l’eau, et les colorants alimentaires liposolubles sont à mélanger dans les graisses. Chacun peut être soit sous forme liquide, en poudre ou encore en gel.

Voici un tableau récapitulatif des types de colorants et leurs utilisations :

Autres Options de Coloration

Si vous souhaitez une coloration chic aux pâtisseries, il existe d’autres options :

• Colorants alimentaires métallisés: Pour une finition parfaite sur les gâteaux, cupcakes, chocolat, pâte d’amande ou pâte à sucre.
• Spray alimentaire: Pour un aspect velours, scintillant ou une couleur uniforme sur vos créations. Sa formule concentrée assure une efficacité optimale avec une petite quantité de produit.

Le colorant alimentaire blanc en tube ScrapCooking

Le colorant alimentaire blanc en tube ScrapCooking est spécialement conçu pour répondre aux exigences des amateurs de cake design et de pâtisserie professionnelle. Grâce à sa texture en gel, il offre une pigmentation intense sans altérer la consistance de vos préparations. Ce colorant est conditionné dans un flacon souple de 20 g avec un embout doseur, ce qui permet une application précise et économique, sans gaspillage.Idéal pour opacifier les glaçages miroir, éclaircir une crème au beurre trop jaune ou neutraliser une pâte à sucre bien blanche, ce gel alimentaire vous offre un contrôle total sur vos couleurs. Il s’incorpore facilement dans les préparations liquides, semi-liquides ou solides : royal icing, ganache montée, pâte d’amande, chantilly mascarpone… rien ne lui résiste ! Les + du produit : 🧁 Pigmentation ultra-efficaceGrâce à sa formule concentrée, quelques gouttes suffisent à donner une couleur blanche intense. Idéal pour corriger ou ajuster la teinte de vos mélanges, même sur des bases colorées.🎯 Précision et facilité d'utilisationLe flacon souple avec embout doseur permet une application précise. Vous maîtrisez parfaitement la quantité sans salir votre plan de travail.🌿 Formule clean sans dioxyde de titaneCe colorant ne contient pas de TiO2, une substance controversée dans le domaine alimentaire. Humectant : glycérol E422, colorant : carbonate de calcium E170.Poids net : 20 g.Convient pour la réalisation de pâtisseries et confiseries. À utiliser en fonction de l’intensité de couleur désirée. Ne pas consommer pur.

Recette : Cupcakes vanille avec chantilly mascarpone blanche

Ingrédients (pour 8 cupcakes) :

Pour les cupcakes vanille :

• 120 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 40 ml de lait

Pour la chantilly mascarpone blanche :

• 200 ml de crème liquide entière (très froide)
• 100 g de mascarpone
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 1 c.

Préparation des cupcakes :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez le beurre fondu, le lait et la vanille.
4. Incorporez ensuite la farine et la levure tamisées.
5. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
6. Répartissez la pâte dans des caissettes à cupcakes (remplies aux 2/3) et enfournez 18 à 20 minutes.

Réalisation du glaçage chantilly blanche :

1. Dans un saladier bien froid, détendez le mascarpone avec une cuillère.
2. Ajoutez la crème liquide, le sucre glace et la vanille.
3. Montez le tout en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.

Dressage :

Mettez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille Saint-Honoré ou 1M. Pochez généreusement sur chaque cupcake pour un effet “nuage”.

FAQ sur l'utilisation du colorant alimentaire en gel blanc

• Comment utiliser un colorant alimentaire en gel blanc ? Il suffit d’ajouter quelques gouttes directement dans la préparation (crème, pâte, glaçage). Mélangez bien pour homogénéiser la couleur. Dosez progressivement jusqu'à obtenir l'intensité désirée.
• Est-ce que le colorant blanc peut masquer une teinte jaunâtre ? Oui, c’est l’un de ses usages principaux ! Il permet de neutraliser les nuances jaunes, notamment dans les beurres ou certaines crèmes.
• Ce colorant est-il compatible avec l’aérographe alimentaire ? Non, ce type de gel est trop épais pour l’aérographie. Préférez un colorant liquide spécialement formulé pour cet usage.
• Peut-on l'utiliser dans une ganache au chocolat blanc ? Absolument. Le colorant en gel blanc renforce le blanc naturel du chocolat pour un rendu plus éclatant, sans altérer la texture.
• Combien de temps se conserve le colorant une fois ouvert ? Il se conserve plusieurs mois dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

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