Le barbecue japonais Kamado est un appareil de cuisson polyvalent qui combine tradition et modernité. Avec sa forme d'œuf distinctive et sa construction en céramique, il offre une expérience culinaire unique. Découvrons ensemble ce qu'est un Kamado, son histoire, son fonctionnement et ses avantages.
Origines et Histoire du Kamado
Ce type de barbecue nous vient tout droit du Japon où le terme "kamado" signifie "four". Son origine est profondément ancrée dans la tradition japonaise, où il aurait été utilisé pour la première fois il y a environ 3000 ans. Les premiers Kamados étaient des fours en terre cuite de forme ovoïde utilisés pour cuire les aliments. Cette méthode de cuisson traditionnelle, valorisée pour sa capacité à retenir la chaleur et à offrir des saveurs exceptionnelles, a été redécouverte par les soldats américains stationnés au Japon après la Seconde Guerre mondiale.
Bien que l'on ne puisse précisément dater son invention, qui remonterait à des temps préhistoriques, son design et son principe de fonctionnement ont subi diverses adaptations au fil du temps. Après avoir été adopté et modifié par les Américains, le barbecue Kamado a connu plusieurs améliorations tout en conservant ses principes de cuisson originels. Un jour, un Américain découvre cette “cuisinière”, traduction de kamado en japonais, et décide d’exporter ce concept. Il l’agrémente de céramique, le modernise et se met à le vendre.
Conception et Caractéristiques
Le Kamado est divisé en deux parties, une cuve et un couvercle articulé sur charnières. Le Kamado est un modèle de barbecue reconnaissable par sa forme unique en œuf et est principalement construit en céramique. Ce qui fait la particularité de ce barbecue c’est la céramique qui le compose. Celle-ci va permettre d’emmagasiner la chaleur et ensuite de la restituer sur toute la surface du barbecue pour cuire les aliments.
Types de Kamados
Il existe plusieurs types de barbecues japonais, chacun ayant ses propres caractéristiques et fonctionnalités. Les trois principaux types sont : les kamados, les yakiniku et les hibachis.
- Kamado : Le barbecue kamado est le plus ancien des barbecues japonais. Il s’agit d’une structure en terre cuite cylindrique avec une porte et un couvercle. Le kamado est conçu pour conserver la chaleur et créer un environnement étanche qui empêche la fumée de s’échapper. Il est idéal pour griller des steaks, des poissons et des légumes à haute température.
- Yakiniku : Le Yakiniku est le plus couramment utilisé des barbecues japonais. Il se compose d’une grille en acier inoxydable-plutôt qu’une grille en terre cuite-surmontée d’un couvercle en fer. Cette version est principalement utilisée pour griller des morceaux de viande et des légumes sur une flamme directe.
- Hibachi : Le Hibachi est une version plus petite du Yakiniku. Il est généralement doté d’un couvercle et est généralement plus compact et plus portable que les autres types de barbecues japonais. Il est souvent utilisé pour préparer des aliments grillés sur des braises ouvertes.
Comment Fonctionne un Kamado ?
Le fonctionnement du barbecue japonais Kamado repose sur des principes uniques qui distinguent cet appareil de cuisson des barbecues classiques :
- Circulation de l'air : Le Kamado dispose d'orifices d'aération qui assurent une circulation optimale de l'air à l'intérieur de la cuve. L'air entre par les orifices situés à la base, se réchauffe au contact des charbons, puis se diffuse à travers la cuve avant de s'échapper par les orifices du couvercle.
- Réfraction de la chaleur : Dans un Kamado, c'est la céramique qui joue un rôle clé. La cuve en céramique absorbe la chaleur des braises et la renvoie uniformément à travers le barbecue par réfraction.
- Contrôle de la température : Les orifices d'aération ajustables facilitent la régulation du flux d'air, influençant ainsi la température interne.
Pour faire fonctionner votre kamado, il suffit de disposer du charbon de bois dans le fond du barbecue et de l’allumer. Une fois que la couche supérieure de votre charbon se transforme en braise, il ne vous reste plus qu’à fermer le couvercle et à laisser monter votre barbecue en température.
Ce système est géré par deux bouches : un trou en haut et un trou en bas qui s’ouvrent et se ferment facilement. Plus ils sont ouverts, et plus le flux d’air attise la chaleur de votre cuisson !
Avantages du Barbecue Kamado
Le Kamado offre une gamme étendue d'avantages, le plaçant en vedette parmi les choix pour les amateurs de cuisson en plein air et de grillades :
- Polyvalence de cuisson : Le barbecue Kamado permet une multitude de modes de cuisson comme griller, fumer, rôtir, saisir, ou cuire à basse température.
- Efficacité : Il consomme moins de charbon de bois qu’un barbecue conventionnel. La combustion lente permet de prolonger les sessions de cuisson sans recharger.
- Contrôle facile de la température : Dotés de clapets d'aération ajustables, les barbecues Kamados offrent un contrôle précis sur le flux d'air et, par conséquent, sur la température interne.
- Qualité de cuisson supérieure : La distribution uniforme de la chaleur par la céramique garantit une cuisson homogène et préserve l'humidité des aliments.
- Longévité et facilité d’entretien : Construit pour durer, le barbecue japonais Kamado bénéficie souvent d'une garantie longue durée.
- Design attrayant : Son design unique en forme d'œuf contribue à l'efficacité de la cuisson et sert d'élément décoratif élégant.
- Sécurité renforcée : Grâce à son isolation en céramique de qualité supérieure, la surface extérieure reste relativement fraîche pendant l'utilisation.
Comment Utiliser un Barbecue Kamado ?
Voici les étapes pour utiliser un barbecue Kamado :
- Assurez-vous que votre Kamado est placé sur une surface stable et résistante à la chaleur.
- Ouvrez le couvercle et retirez les grilles de cuisson pour accéder à la chambre à charbon.
- Remplissez la chambre avec du charbon de bois naturel, sans dépasser le bord supérieur.
- Placez un ou deux allume-feux dans le charbon, de préférence au centre, puis allumez-les.
- Laissez le couvercle du Kamado ouvert pour assurer une ventilation suffisante et aider le charbon à s'embraser.
- Replacez les grilles de cuisson et fermez le couvercle.
- Ajustez les orifices d'aération du bas et du haut pour contrôler la circulation de l'air et la température à l'intérieur du barbecue japonais.
- Pendant que votre Kamado atteint la température souhaitée, préparez vos aliments.
- Une fois que le Kamado a atteint la bonne température, placez vos aliments sur la grille.
- Ajustez les évents si nécessaire pour maintenir la température idéale.
- Une fois vos aliments parfaitement cuits, retirez-les du Kamado et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir.
- Après la cuisson, fermez tous les évents pour éteindre les braises.
- Une fois le Kamado refroidi, videz les cendres pour garantir une bonne circulation de l'air pour la prochaine utilisation.
Conseils et Précautions d'Utilisation
Bien qu’il soit simple d’utilisation, nombreux sont ceux d’entre nous qui se précipitent sur ce barbecue sans prendre de délicates précautions, et les erreurs sont vite arrivées :
- Il est fortement déconseillé d’utiliser du bois dans un kamado, car ce dernier entraînerait une montée trop violente en température.
- Lorsque vous remplissez votre kamado de charbon, n’hésitez pas à remplir intégralement le bac à charbon.
- Ouvrez votre kamado en deux temps.
- Le kamado fonctionne comme un four traditionnel de cuisine, pour le nettoyage il suffit simplement de procéder à une pyrolyse.
- L’hermétisme du kamado est dû à sa céramique, mais aussi à son joint d’étanchéité.
Les Marques de Kamado
Le nombre de marques proposant des modèles de barbecues kamados s'étoffe d'année en année. Parmi les marques populaires, on retrouve :
- The Bastard : Une marque hollandaise reconnue pour ses barbecues en céramique performants et faciles à utiliser.
- Big Green Egg : Une marque américaine réputée pour avoir modernisé le barbecue japonais traditionnel kamado.
- MONOLITH : Une marque offrant une large gamme de modèles et de prix.
- Kamado Joe
- Pit Boss
- Landmann
Avec Kamado Joe et Big Green Egg, la marque The Bastard fait partie des leaders du marché. Les Kamados The Bastard sont fabriqués dans des matériaux de très bonne qualité, la céramique est garantie à vie permettant de résister à de très hautes températures. Simple d’utilisation, la cuisine avec le Kamado The Bastard est rapide tout en offrant un goût de grill très typique, avec une touche de charbon de bois. Les designers Hollandais ont pour passion la bonne cuisine en plein air, la haute qualité, le design et la facilité d’utilisation. The Bastard est appréciée des amateurs de la cuisine jusqu’aux chefs et professionnels de l’alimentation.
Les Différentes Tailles de Kamado
- Le kamado Compact : Petit kamado facilement transportable si vous souhaitez l’emmener en vacances.
- Le kamado large : Kamado un peu plus grand.
- Le kamado XL : Kamado fait pour les grandes occasions.
Conclusion
Le barbecue japonais Kamado est bien plus qu'un simple appareil de cuisson. C'est un investissement dans une expérience culinaire riche et polyvalente, qui allie tradition, performance et design. Que vous soyez un amateur de grillades ou un chef expérimenté, le Kamado saura vous séduire par sa capacité à transformer chaque repas en un moment d'exception.
Les 4 modes de cuisson au kamado expliqués : directe, indirecte, 2 zones, plancha
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