- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Avez-vous déjà entendu parler de ce barbecue à la forme si atypique ? Développé en France depuis quelques années, il est vite devenu un incontournable de toutes les cuisines des grands chefs et pour cause. Avec son esthétisme sans égal et ses fonctionnalités, ce barbecue japonais a tout pour plaire.
Bien qu’on le pense récent, le kamado a en réalité plus de 3 000 ans. Originaire d’Asie centrale, il était auparavant un simple pot en terre cuite utilisé car il gardait la chaleur et donc l’humidité à l’intérieur. C’est ainsi qu’est d’ailleurs né son nom de “kamado” qui signifie “foyer” ou “cuisinière” en japonais. Exporté au Japon, il se développe notamment pour la cuisson du riz, mais ce n’est qu’aux Etats-Unis qu’il deviendra réellement ce que l’on connaît aujourd’hui.
En effet, ce barbecue japonais se pare alors d’une coque en céramique qui lui permet d’être encore plus hermétique et esthétique.
Ce qui fait la renommée du barbecue kamado, c’est bien sa céramique. Sa forme d’oeuf lui permet tout d’abord de conserver la chaleur mais c’est la céramique qui lui confère ses plus grands atouts. Située à l’intérieur du barbecue, elle va réfléchir la chaleur et ainsi générer un flux d’air constant. S’il existe actuellement plusieurs marques et modèles de kamado, toutes les céramiques ne se valent elles pas et c’est bien sur cet atout que jouent les différentes marques.
Si d’aspect il ne ressemble à aucun autre barbecue à charbon ou à gaz, le barbecue en céramique s’utilise pourtant comme tous les autres : il dispose d’une grille de cuisson et d’une source de chaleur. L’utilisation est simplifiée puisqu’il suffit de placer du charbon de bois dans le fond de son barbecue kamado, de l’allumer et enfin d’attendre que la couche supérieur du charbon devienne de la braise pour fermer son couvercle en céramique.
Comme un barbecue classique, vous disposez d’une grille qui permet de cuire les aliments non pas directement avec le feu mais bien grâce à la réflection de la chaleur sur la céramique. Les aliments sont ainsi cuits sans être agressés et cela ressort sur leurs saveurs qui n’en sont que plus savoureuses. Un des plus de ce barbecue en céramique est qu’il permet aussi de fumer vos préparations grâce à des copeaux de fumage ou des chunks (gros morceaux de bois se consumant lentement au sein même du barbecue).
Contrairement à un barbecue à charbon ou à bois classique, le barbecue oeuf en céramique est lui utilisable toute l’année. Son couvercle lui permet en effet de ne pas prendre l’eau et ainsi de servir toute l’année. Quid de l’entretien ? Ce n’est pas parce que vous pouvez le faire fonctionner tout l’été que cette machine demande un plus grand nettoyage.
At Kokko, we're proud to see our kamado featured in Top Chef, M6's iconic cooking show. Used by the contestants in high-level competitions, it enables them to carry out exceptional cooking, mastering both smoking and searing at high temperatures. Its unique design and performance have won over the show's chefs and juries, making Kokko an essential ally in the quest for gastronomic excellence. Would you like to reproduce the techniques of the contestants at home?
Building on its experience with the Verycook company created in 2011, the Kokko brand was created in Lyon, in 2018 by Alexandre Carre. After many months of reflection, our in-house design team came up with the Kokko barbecue. A barbecue renowned for its egg shape and diamond-tipped motif, available in a range of carefully selected sizes and colours.
Our Kokko kamados are 100% handcrafted by our partner factory, making each Kokko unique and ensuring excellent durability. At Kokko, we are committed to sharing our passion for cooking and good times with friends and family.
Olivier Couvin, head chef of the Paul Bocuse restaurant, has chosen the Kokko brand to enhance the preparation of dishes such as veal chops and grilled lobster. Whoogy's, internet food star, has fully embraced his Kokko XL. Always on the lookout for perfect flavours and textures, he delights in exploring recipes as crunchy as they are gourmet, whetting the appetites and curiosity of his thousands of followers.
Chef Juan Arbelaez is one of our first chefs to have opted for the Little Kokko in 2 of his restaurants: Plantxa Restaurant in Boulogne-Billancourt and Arbela in Paris. Chef Thibault Hostiguian uses a Kokko to create a bistronomic menu that changes with the seasons. Italian chef Valentino Tafuri, famous for his incredible pizzas, chose Kokko to bring modernity to his kitchen.
The famous high-altitude restaurant La Folie Douce has equipped itself with a superb Kokko XL to spice up its snowy evenings and awaken the taste buds of its guests. Cyril Lignac celebrates the convivial spirit of the Kokko kamado by featuring it on his show Tous en cuisine, where viewers cook live with the Michelin-starred chef.
We told you: Kokko is all about conviviality, perfection, and ease of use! Since 2019, Kokko has been a prominent feature in Top Chef, where its versatility inspires the contestants. From Chloé Charles' smoked panna cotta to Mohamed Cheikh's braised leg of lamb, it's a staple in professional gastronomy!
Proof that our barbecue is top-notch: Les Ripailleurs trusted Kokko, and they're right to do so! Once again, M6 is trusting Kokko and challenging its contestants to be even more original by using the Japanese barbecue to create desserts. Smoking, cooking, searing... so many techniques that offer unparalleled versatility. Passionate about bold flavours, chef Norbert Tarayre surprises us with a braised watermelon with Kokko XL.
A gourmet demonstration sure to inspire all Kokko lovers! At Camille and Julien's gourmet restaurant in Luxembourg, the Kokko L kamado is used in the kitchen to enhance their creations. The chef of L'Escargot 1903, Yannick Tranchant, reveals one of the best-kept secrets of his exceptional cuisine: the Little Kokko, a practical and transportable kamado. For chef Aurélien Mallia, the Little Kokko is an essential member of his team. Its ergonomics and versatility make this magnificent kamado an ideal companion for all his services!
Le kamado est le barbecue le plus polyvalent du marché. La céramique maintient une température constante pendant plus de 12 heures sans rajout de charbon.
La gestion de la température la force du kamado mais aussi son principal défi. Elle déroute au début, mais elle rend aussi cet appareil passionnant. Une fois cette logique intégrée, la stabilité de température devient bluffante. Avec un charbon dense, vous maintenez 110°C pendant 12 heures sans intervention.
Le kamado excelle aussi dans la conservation de l’humidité. Les viandes restent tendres, les fumages juteux, et même un pain cuit au kamado garde un moelleux qu’on n’obtient pas dans un four classique.
Le kamado est simple d’utilisation pour des grillades classiques. Les difficultés arrivent quand on vise plus loin : longues cuissons à basse température, zones de chaleur multiples, fumage précis.
Le kamado ne sert pas à faire 5 grillades par an. Il récompense le temps passé dessus. Plus vous l’utilisez, plus vous comprenez ses réactions et plus vous gagnez en précision.
💡Le Conseil Esprit Barbecue : Reprenez une recette que vous maîtrisez déjà au four (rôti, gâteau, légumes confits) et faites-la au kamado. Si vous aimez cuisiner et privilégiez la qualité de cuisson, le kamado deviendra vite votre outil principal.
Un kamado de qualité coûte entre 700€ et 3 000€ selon la taille et la marque. Si la réponse est oui, le kamado vaut son prix.
Le kamado pèse entre 50 kg (petit modèle) et 150 kg (grand format). Après 3-4 utilisations, cette difficulté disparaît. Ces trois inconvénients sont réels et nous ne les minimisons pas.
Pascal Vignon crée des sculptures principalement en fer et en vieux outils, donnant une nouvelle vie à ces matériaux usagés. Son travail inclut également des girouettes et des œuvres réalisées à partir de fourchettes en inox ou plaquées argent, comme des escargots. Installé au Verdon-sur-Mer, Pascal Vignon puise dans l'environnement maritime et artisanal local pour nourrir sa pratique artistique. En plus de la sculpture, il réalise aussi des peintures à l'aérographe sur métal, explorant ainsi différentes techniques et supports.
A la veille de la Journée mondiale pour la fin du spécisme, des militants de PETA se sont rendus sur le Champ de Mars pour un barbecue un peu spécial : ils ont mis un « chien » sur le grill, avec une bannière proclamant : « Chien ou cochon : quelle différence ? Devenez végan ! Cette action saisissante de PETA rappelle que, lorsqu’il s’agit de leur capacité à souffrir et de leur intérêt à vivre, un cochon n’est pas bien différent d’un chien. Les militants ont également distribué des pamphlets explicatifs en arborant une pancarte déclarant « Tous les animaux comptent. Devenez végan ! En pleine saison de barbecues estivaux, rappelons que chaque animal qui finit sur le grill était un individu intelligent, sensible et qui voulait vivre. Des études ont démontré que les cochons ont des capacités cognitives égales et dans certains cas supérieures aux chiens, mais à cause de la manière spéciste par laquelle les différentes espèces sont catégorisées, les cochons subissent des pratiques qui seraient illégales si les victimes étaient des chiens. Dans l’industrie de la viande, les jeunes porcelets se font couper la queue et castrer sans traitement antidouleur. Avec la quantité d’alternatives à la viande disponibles, il est aujourd’hui plus facile que jamais d’avoir une alimentation variée et délicieuse sans soutenir le massacre d’animaux.
tags: #barbecue #forme #cochon #informations
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
