Bao au Porc Confit : La Recette Facile et Gourmande

Envie de vous essayer à la cuisine asiatique ? Nous vous proposons une recette de bao au porc, une petite brioche fourrée et cuite à la vapeur. Cela fait longtemps que je bave devant cette recette de bao buns ou gua bao au porc confit. Le gua bao, plat de plus en plus tendance se met à la page et s'associe au fondant du Reblochon. Cette recette vous fait voyager à chaque bouchée. Je me faisais toute une montagne sur la difficulté de réaliser la pâte à gua bao, m’imaginant devoir trouver des ingrédients dont je n’ai pas l’habitude - je pensais de prime abord que la pâte se faisait à la farine de riz ! La pâte est plutôt facile à faire, sans ingrédient difficile à trouver. Une fois cuits, ces petits pains se farcissent avec ce que vous voulez. Alors oui, cette recette est légèrement sucrée car il y a un peu de sucre dans la pâte à bao et la viande est marinée avec du miel, mais je trouve que cela reste très justement équilibré par l’acidité du vinaigre et la garniture de crudité.

Bao Bun - Brioches chinoises à garnir, la recette hyper facile à réussir !

Temps Total : 4h 50min

• Préparation : 15min
• Marinade : 3h 15min
• Cuisson : 1h 20min

Ingrédients

Pour les Bao Buns

• 400 g de farine de blé T45
• 200 g d'eau tiède
• 20 g de sucre de canne blond
• 6,5 g de levure de boulanger sèche active
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la Marinade du Filet Mignon

• 500 g de filet mignon de porc
• 2 c. à soupe de ketchup
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 250 g de miel
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à café d'ail

Pour la Garniture

• Carottes râpées
• Coriandre fraîche
• Radis
• Concombre

Préparation des Gua Bao

1. Mélanger l’eau tiède avec le sucre et la levure. Laisser reposer 10 minutes, le mélange commence à faire des bulles et à mousser. (L'eau ne doit pas être trop chaude pour ne pas tuer la levure - 30°C environ).
2. Dans le bol du robot, verser le sel, puis la farine et l'huile d'olive. Verser le mélange eau/levure par-dessus et mélanger à faible vitesse. Lorsque le mélange est homogène, augmenter la vitesse d’un cran et pétrir pendant 10 minutes. Le sel et la levure ne doivent pas rentrer en contact prolongé sous peine de tuer la levure.
3. Rassembler la pâte en une boule et faire double de volume dans un saladier recouvert d’un torchon, compter environ 1h30.
4. Découper la pâte en 8 boules de poids égal, former des boules.
5. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler chaque boule sur un plan de travail non fariné, afin de former un ovale.
6. Placer un carré de papier sulfurisé légèrement huilé sur la moitié de l’ovale et replier l’autre moitié par-dessus. Placer la pâte au centre d'un autre carré de papier sulfurisé, et le poser sur une plaque ou un plateau. Répéter l’opération avec les autres boules de pâte.
7. Recouvrir la plaque avec du papier cellophane ou d’un torchon. Faire gonfler la pâte à nouveau pendant 30 mn.

Préparation de la Garniture de Crudités

1. Éplucher la carotte et la râper.
2. Laver le concombre et le couper en fines rondelles, de même que l’oignon nouveau.
3. Rincer et sécher la coriandre.
4. Concasser les cacahuètes.

Cuisson du Porc Confit

1. Sortir de filet mignon de son papier cellophane. Faire chauffer une poêle à feu vif.
2. Couper le filet mignon en petits morceaux. Couper l'oignon en tout petits morceaux.
3. Faire chauffer l'huile de sésame et faire griller le filet mignon pendant 2 minutes, en remuant régulièrement.
4. Pendant ce temps, mélanger l'eau et la maïzena dans un récipient. Mélanger le reste des ingrédients avec l'oignon et ce qu'il restait de marinade.
5. Verser la marinade dans la poêle et faire cuire pendant 2 minutes à feu vif, en remuant régulièrement. Ajouter enfin la maïzena délayée et baisser un peu le feu. Continuer à remuer jusqu'à ce que le porc soit enrobé de sauce. Couper le feu.

Cuisson et Garniture des Gua Bao

1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau.
2. Déposer vos bao dans un panier vapeur et faire cuire 12 minutes à feu moyen (l’eau ne doit pas trop bouillir). Soulever le couvercle régulièrement pour faire échapper la vapeur d'eau.
3. Une fois cuits, ouvrir les buns et ôter les feuilles de papier sulfurisé. Garnir avec les crudités et le porc confit.

La cuisson des pains gua bao ou bao buns est très délicate. Ces petits pains se cuisent à la vapeur. J’utilise un panier vapeur en bambou que je pose sur une casserole, pour pouvoir cuire plusieurs buns à la fois. La pâte gonfle à la cuisson donc il faut bien espacer les buns. Le temps de cuisson va dépendre de la taille de vos Bao.

Je vous conseille de les étaler relativement fin pour qu’ils gonflent juste assez pour être agréables, bien moelleux et fondants, mais en veillant à ce qu’ils soient bien cuits malgré tout ! Les gua bao ou bao bun doivent se consommer peu de temps après leur cuisson. Ils ne sont pas vraiment agréables réchauffés et son meilleur quand ils sont encore un peu chauds ou juste tièdes.

La farce nécessite un peu d’anticipation, car la viande doit mariner pendant 1 nuit au frigo. Il s’agit d’une partie peu grasse du porc, le filet mignon. La viande de porc est marinée dans un mélange de sauce soja, miel, huile de pépin de raisin et vinaigre de xérès.

J’ai essayé de trouver des ingrédients de cuisine asiatique qui ne soit pas difficiles à trouver, pour éviter de vous retrouver avec une bouteille de Mirin ou de sauce Hoisin dans votre frigo pendant des lustres. J’ai juste utilisé l’huile de sésame, qui peut très bien être utilisée pour de la vinaigrette avec des crudités, pour réveiller un wok de légume ou griller une viande.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 1 portion)

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