Travers de Porc en Cocotte: Recette Savoureuse et Facile

Les travers de porc, parfois appelés "ribs", sont souvent mis à l’honneur lors des barbecues d’été.

Mais aujourd’hui, nous allons les cuisiner différemment en les mijotant en cocotte, pour une cuisson douce et un résultat fantastique!

Pourquoi Choisir Cette Recette?

• Simplicité: La préparation ne prend que 10 minutes.
• Facilité: Très peu d’ingrédients et pas de surveillance constante de la cuisson.
• Économique: Il s’agit d’un morceau de viande bon marché.
• Goût: La viande est tendre, moelleuse et parfumée, avec un jus savoureux pour saucer à volonté.

Ce morceau avec os fait partie des côtes, et se situe assez proche de la poitrine de porc.

Les ribs ou travers sont vendus en bande plus ou moins longue, plus ou moins épaisse.

Lorsque vos travers sont bien charnus, comptez 1 ou 2 os par personne maximum.

Plus vos os seront “maigres”, plus il vous faudra prévoir de quantité (et de longueur de rib).

Les Secrets de la Réussite

Les 3 secrets de la réussite de cette recette sont:

• La qualité de votre assaisonnement.
• La qualité de votre viande.
• Le mijotage, tout doux.

L'Assaisonnement

Pour parfumer la viande et obtenir un délicieux jus de cuisson, utilisez des mélanges d’épices de qualité :

• Un mélange d’épices spécial Viandes Blanches, doux et parfumé, idéal pour les cuissons mijotées.
• Un mélange Légumes de mon Potager, riche en arômes généreux et coloré par les tomates, carottes et poireaux.

Ingrédients pour l'Assaisonnement:

• 1 cuillère à café d’épices Viandes Blanches
• 1 grosse cuillère à soupe de mélange Légumes de mon Potager

Préparation et Cuisson

La préparation est très rapide.

1. Faire chauffer la cocotte.
2. Ajouter de l’huile pour faire dorer, à feu vif, le morceau de travers de porc de tous côtés.
3. Déposer le mélange émincé : oignon, échalote, ail directement sur le dessus du morceau de ribs (on ne les fait donc pas revenir).
4. Couvrir la cocotte.
5. Retourner le morceau.
6. Saupoudrer le dessus avec les épices Viandes Blanches + Légumes de mon Potager.
7. Préparer un petit bouillon de cuisson express en faisant bouillir 1,5 verre d’eau + le 1/2 cube de bouillon de volaille émietté.
8. Verser ce bouillon (bouillant !) à côté de la viande.
9. Remettre le couvercle.
10. Laisser mijoter jusqu‘à ce que les os commencent à se détacher (45 minutes à 1h30, selon le morceau).

Surveillez le niveau du jus et ajoutez de l’eau bouillante si nécessaire.

Variante au Four

Il est également possible de cuire les travers de porc au four.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Versez le mélange d'ail haché, poivre, vinaigre sur les travers de porc, couvrez la cocotte et enfournez 20 min.

Retirez le couvercle, versez un verre d’eau dans la cocotte et prolongez la cuisson à découvert encore 20 min.

Pour un glaçage encore plus brillant et savoureux, nappez les travers de porc de marinade à mi-cuisson, puis passez-les quelques minutes sous le gril du four.

Marinade

Le goût de la viande est essentiellement déterminé par la marinade.

Cette recette de marinade sucrée au ketjap est d’autant plus délicieuse que le vinaigre de cidre entrant dans sa composition rend la viande encore plus moelleuse.

Ingrédients pour la marinade :

• 4 c. à s. de ketjap (sauce soja sucrée)
• 3 c. de vinaigre de cidre
• 1 c. à s. d’huile de sésame
• 4 c. de miel
• 1 c. à s. de sambal oelek (pâte de piment)
• 1/2 c. à c. de cinq-épices

La veille, épluchez les gousses d'ail et écrasez-les à l'aide d'1 presse-ail.

Dans 1 plat creux, préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Déposez les travers de porc dans le plat enduisez-le de marinade.

Le jour même, préchauffez le four à 150 °C.

Déposez les travers de porc dans 1 plat allant au four.

Récupérez la marinade et faites-la réduire 10 min sur feu vif.

Badigeonnez le travers de porc avec cette marinade et enfournez pour 1 h 30.

Saupoudrez d'un peu de thym.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Avec très peu d’ingrédients, sans surveillance de cuisson, pour un résultat fantastique !

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