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La confiture de tomates arbustes est une spécialité artisanale rare qui valorise un fruit méconnu mais apprécié de La Réunion. Chez moi à la Réunion, ces petits fruits poussent dans des arbres qui peuvent atteindre 4 mètres, d'où leur nom de "tomates arbustes", "tomates en arbre" ailleurs et plus généralement connus sous le nom de "tamarillos". A chaque saison je prépare une petite confiture, c'est un délice.
Ce fruit subtropical est originaire du Pérou et d'Argentine. Il s'est répandu dans de nombreux pays. De la grosseur d’une tomate type roma ou d'un gros œuf, la pulpe ferme est orange ou rouge orangée, sucrée et acidulée, très rafraîchissante .
Avec cette recette, nous sommes loin des fruits gorgés de sucre par la chaleur du sud de la France !
Découvrez comment réaliser cette confiture unique et gourmande, idéale pour accompagner vos petits-déjeuners, plateaux de fromages et desserts.
Fruits de la tomate arbuste (Cyphomandra betacea)
Préparée avec : 67,2 g de fruits pour 100 g. Teneur totale en sucre : 45,56 g / 100 g. Degré Brix : 55°.
Pelez les tomates arbustes. Mixez la chair finement et passez la pulpe éventuellement au tamis pour éliminer les graines (je ne l'ai pas fait car les graines étaient tendres). Mélangez tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et laisser cuire doucement en remuant pendant environ 20 à 30 minutes.
Dans un faitout, faites dissoudre à feu doux le sucre dans le jus de pomme et le jus du citron. Vous obtenez un sirop.
Préparation : Dans une casserole couvrir les tomates arbuste avec de l'eau, les faire cuire environ 15 mn, jusqu'à ce que leurs peaux s'éclatent. Coupez le feu et bien laisser refroidir, c'est prêt!
Tomates Arbustes : Ce fruit rare, cultivé en petites quantités, est prisé pour son caractère acidulé et sa chair tendre. Une fois transformé, il offre une confiture riche et délicatement parfumée.
La pulpe de la tomate arbuste est ferme de couleur orange ou rouge orangée, sucrée et acidulée, un peu comme le fruit de la passion, elle est très rafraîchissante. En fermant les yeux, j'ai trouvé que la saveur se rapprochait du kiwi avec un petit retour de melon et de tomate!
Sucre de canne : Issu de la production locale, il adoucit et équilibre les saveurs sans masquer le goût authentique du fruit.
Jus de citron : Une touche d’acidité qui sublime les saveurs naturelles des tomates arbustes.
La Confiture de Tomates Arbustes est une préparation artisanale polyvalente qui peut se déguster de différentes façons :
La confiture de tomate arbuste est idéale pour accompagner un dessert à la crème "une panna cotta par exemple" excellent aussi avec du foie gras, du magret de canard, sur une tartine beurrée.
Dégustés à la petite cuillère, les fruits les plus matures sont un vrai délice plein de vitamines (A et C).
A la Réunion, on en prépare de délicieux rougails et de très bonnes confitures. Chez nous à la Réunion on prépare aussi la tomate arbuste en rougail 'pour la version salée', c'est délicieux!
Piler le piment avec le sel. Couper les tomates en deux et récupérer la chair. Mélanger le tout (il ne faut pas que le rougail soit en purée). Il est conseillé de mettre le rougail au frais au moins une demi-heure avant de le servir.
Idées : On peut parfumer ce rougail de combava, de gingembre ou encore de feuilles de coton milly (coriandre).
Une pause gourmande avec » Les petits plats de Nolli » : Rougail tomate arbuste avocat. Grillez les tomates au four ou à la braise ou les blanchir dans l’eau chaude. Retirez la peau . Puis écrasez à la fourchette . Mélangez la pulpe obtenue aux piments, gingembre pilés , oignon , oignon vert et le sel . Coupez l’avocat en deux . Gardez la coque.Ecrasez la chair en rajoutant un peu de citron pour éviter qu’il noircisse. Mélangez ensuite avec le rougail de tomate arbuste . Remplir la coque d’avocat du mélange obtenue et décorez d’une branche de persil . Voila le rougail de tomate arbuste avocat est prêt à être savourer. En accompagnement avec du riz , un cari de votre choix . Sur une tartine aussi pourquoi pas ! Laissez vous tenter par ce mélange subtil en testant cette recette originale.
Infos (Source : Réunitoo) : cette plante, originaire des forêts orientales du Pérou et de l'Argentine, de Nouvelle Zélande ou encore d’Italie, est un arbuste pouvant atteindre les 2 à 3 mètres de hauteur. Entre les fleurs roses violacées, situées à l'aisselle des feuilles, sortent des fruits de forme ovale, de couleur rouge violacée, s'éclaircissant à maturité, pour devenir ainsi orangé. A saveur sucrée légèrement acidulée, ce fruit, peu parfumée est toutefois très rafraîchissante. Riche en vitamine A, E, et C, phosphore et calcium, on la consomme généralement en compote, en dessert, en confiture, en sorbet ou en rougail.
Rougail de tomates arbustes, une spécialité réunionnaise
| Ingrédient | Proportion | Description |
|---|---|---|
| Pulpe de tomates arbustes | 67,2% | Fruit rare, acidulé et parfumé |
| Sucre de canne | Variable | Adoucit et équilibre les saveurs |
| Jus de citron | À discrétion | Sublime les saveurs naturelles |
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