Baghrir : La Recette Inratable des Crêpes Mille Trous à la Semoule Extra Fine

Vous connaissez sûrement les baghrirs, ces fameuses crêpes mille trous de la cuisine du Maghreb. On les appelle communément des baghrirs et on retrouve cette recette en Algérie, au Maroc et en Tunisie. Dans certaines régions du Maroc, on les appelle Khringo.

Le baghrir, comme les msemens, est une crêpe très consommée dans la plupart des pays d’Afrique du Nord. Les crêpes mille trous sont incontournables pendant le mois de Ramadan. On les sert avec du thé à la menthe, mais avec du café, ça marche aussi. En cuisant, le baghrir forme des trous sur le dessus, d’où son nom de crêpe mille trous. C’est tellement beau de voir tous ces petits trous se créer comme par magie.

Ces crêpes à base de semoule extra-fine sont servies nappées d’un sirop au miel et à la fleur d’oranger. Selon le pays où elles sont confectionnées, elles sont appelées aussi ghrayef, tibouâjajin ou khringo. En France, on les appelle tout simplement crêpes aux mille trous parce qu’elles sont parsemées d’alvéoles.

Les baghrirs sont extra moelleux et spongieux et ne durcissent pas même après plusieurs jours au réfrigérateur. Si vous aimez les crêpes ou les pancakes, vous allez ajouter les baghrirs à votre carnet de recette.

Pourquoi les Baghrirs sont-ils si Populaires ?

On les retrouve sur les tables du petit déjeuner ou du goûter accompagnées de miel, de beurre ou d’amlou, une pâte à tartiner Berbère. Les baghrirs sont parfois savourés avec de l’amlou, cette pâte à tartiner berbère composée de miel, d’huile d’argan et d’amandes grillées.

Les baghrirs sont donc toutes légères et aérées, de cette façon elles absorbent encore mieux le miel et le beurre fondu. C’est de cette façon qu’on les sert traditionnellement mais vous pouvez tout aussi bien les napper avec ce qui vous fait plaisir, comme du Nutella maison par exemple. C’est une recette qui est beaucoup réalisée pendant le mois de Ramadan.

Conseils Essentiels pour Réussir Vos Baghrirs

• Type de semoule : Attention, la semoule fine utilisée pour faire des baghrirs est une semoule fine de blé dur et non la semoule de couscous. C’est comme la semoule pour faire les makrouts, mais fine.
• Température de l'eau : Quand on dit eau tiède, c’est qu’elle doit avoir juste perdu le froid et commence à chauffer, elle ne doit surtout pas être chaude, le doigt doit supporter de rester dedans. Si vous utilisez une eau chaude, elle détruira l’action de la levure.
• Poêle : Utilisez une petite poêle pour avoir des crêpes comme les miennes ou choisissez une poêle au diamètre des baghrirs que vous voulez avoir. Réservez cette poêle exclusivement pour le baghrir.
• Mixage : J’utilise un blender pour mixer la pâte. Dans cette recette, un blender est essentiel pour la réussite de vos crêpes mille trous. Si vous n’en avez pas et que vous avez un mixeur pied plongeant, vous pouvez l’utiliser.
• Grumeaux : Passez la pâte dans une passette si vous avez des grumeaux. Si vous avez peur que la semoule fasse un bloc autour de la lame du robot, mélangez tous les ingrédients dans un saladier avant de les verser dans le bol du blender.
• Cuisson : Ces crêpes ne cuisent que d’un seul côté. Quand tous les trous se seront formés et qu'il n'y a plus de pâte crue sur le dessus, votre crêpe est prête.

La Recette Facile des Baghrirs

Cette recette de crêpe mille trous est super facile à réaliser et donne un très bon baghrir inratable. Ce que j’aime le plus, c’est qu’on n’a plus besoin de laisser lever la pâte. On les prépare très vite et la cuisson est très rapide également. C’est une recette à faire avec vos enfants, ils seront émerveillés.

Ingrédients

• 300 g de semoule très fine ou fine (pas de semoule à couscous)
• 125 g de farine
• 630 ml d’eau tiède
• Une pincée de sel
• 1 cuillère à café rase de levure boulangère fraîche ou sèche
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 2 levures chimiques de 7 g chacune ou une de 11 g

Préparation

1. Diluer la levure boulangère avec un peu d'eau pris des 630ml.
2. Verser le restant d'eau dans un mixeur et ajoute la levure diluée. Si vous utilisez de la levure sèche ajoutez-la après la farine.
3. Ajouter la semoule, le sel, le sucre et la farine. Bien mixer le tout jusqu'à avoir un mélange plein de bulles.
4. Rajouter la levure chimique et bien remixer un dernier coup.
5. Passer au chinois (passette).
6. Attendre 10 à 20 min pas plus pour commencer à les cuire. Vous pouvez les cuire immédiatement après avoir fini la préparation de la pâte.
7. Chauffer votre poêle et verser une petite louche de pâte. La pâte doit juste couvrir la surface de la poêle. Ne mettez pas trop de pâte sinon vous aurez des baghrirs trop épais. J'utilise une petite poêle de 14 cm. Ces crêpes se cuisent que d'un seul coté. Quand tous les trous se seront formés et qu'il n'il y a plus de pâte crue sur le dessus, votre crêpe est prête.
8. Posez les sur une serviette ou papier sopalin le temps qu'elles refroidissent. Continuer de cuire vos crêpes mille trous.
9. Chaque 3 crêpes cuites, passez la poêle sous l'eau du robinet pour la refroidir et continuez la cuisson. Ce n'est pas obligatoire mais on met toutes les chances de son côté. Le baghrir est assez capricieux, comme les macarons. Avec cette recette vous ne risquez pas de les rater.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Voici un tableau récapitulatif des ingrédients pour faciliter la préparation :

Nappés de miel et de beurre, c’est un délice. Vous pouvez les napper de confiture ou pâte à tartiner si vous voulez.

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