Aubergines Confites en Cocotte : Une Recette Savoureuse et Facile

Voici une petite gourmandise végétale, essentielle, à s’en lécher les babines si vous êtes fan de ce légume : des aubergines confites à l’huile mais avec peu d’huile, à l’italienne. Normalement, on confit les légumes très lentement à feu très très doux (à l’ancienne, on l’oublie dans un coin du feu) comme dans la ratatouille. Le résultat est un délice, fondantes, luisantes…pour moi c’est un peu des friggitelli (des petits poivrons verts dont je vous ai parlé) en version aubergines.

Avec cette recette d’aubergine au four confite, les aubergines sont fondantes, confites avec une sauce tomate bien épaisse, un gout frais, vraiment parfaites ! Une cuisson douce et longue pour des aubergines fondantes et parfumées (comme en Crète sans l'huile de friture !

Les Bienfaits de l'Aubergine

L’aubergine, légume emblématique de la cuisine méditerranéenne, est appréciée non seulement pour sa saveur douce et sa texture fondante, mais aussi pour ses nombreux bienfaits nutritionnels. Faible en calories (environ 25 kcal pour 100 g) et riche en eau, elle est idéale dans le cadre d’une alimentation légère et équilibrée.

L’un des atouts majeurs de l’aubergine réside dans sa richesse en fibres, qui favorisent une bonne digestion et procurent une sensation de satiété durable. Ces fibres aident également à réguler le taux de sucre dans le sang, ce qui en fait un aliment intéressant pour les personnes surveillant leur glycémie. De plus, elle contient des antioxydants puissants, notamment des anthocyanines (responsables de sa couleur pourpre) et des polyphénols, qui protègent les cellules contre le vieillissement prématuré et certaines maladies chroniques.

L’aubergine est aussi une source modérée de vitamines B1, B6 et de potassium, qui contribuent au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire. Sa consommation régulière peut aider à réduire le cholestérol LDL (« mauvais cholestérol »), notamment si elle est cuisinée sans excès de matières grasses.

Enfin, l’aubergine est un légume très polyvalent : grillée, rôtie, farcie, ou en caviar, elle s’adapte à de nombreuses recettes. Pour bénéficier au maximum de ses propriétés, il est préférable de la cuire avec peu de matière grasse ou à la vapeur.

En résumé, l’aubergine est un allié santé savoureux, à intégrer régulièrement dans une alimentation variée et colorée.

Ingrédients pour les Aubergines Confites en Cocotte

• 5 aubergines bien fermes
• 2 boîtes de 400 g de tomates en dés bio
• ½ c. à café de sucre complet de canne
• 5 g de feuilles de menthe (au moins)
• 1 oignon (facultatif)
• 2 brins d’origan frais (ou d’aneth - facultatif)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive bio
• Sel et poivre

Préparation des Aubergines Confites en Cocotte

Voici les étapes à suivre pour préparer ce délicieux plat :

1. Couper les extrémités des aubergines et les couper en 4 dans la longueur.
2. Cuire les aubergines à la vapeur douce pendant 20 minutes.
3. Émincer l’oignon finement (si vous l'utilisez). Le faire revenir dans un peu d’huile quelques minutes sans le faire colorer.
4. Verser les tomates concassées. Ajouter le sel, le poivre, le sucre, l’huile d’olive, la menthe et l’origan.
5. Faire réduire à feu moyen pendant 20 minutes environ. En cours de cuisson, écraser grossièrement avec un presse purée.
6. Enlever les brins d’origan.
7. Huiler un plat à gratin pouvant contenir les aubergines serrées.
8. Rouler les aubergines bien serrées et les poser dans le plat sur la tranche. Verser la sauce tomate.
9. Cuire au four pendant 20 minutes à 150°C puis 2 h 30 environ à 120°C.
10. En cours de cuisson, « aérer » un peu la sauce avec une cuillère pour mélanger la sauce et l’humidité des aubergines (à faire 1 ou 2 fois).

La cuisson : cette cuisson lente fait toute la différence pour ce plat. Les aubergines sont confites mais moelleuses et pas sèches. La peau est très tendre. C’est la pré cuisson vapeur qui attendrit autant la peau. La cuisson de ces aubergines confites au four doit être longue à basse température.

Les tomates : les tomates en boites sont adaptées pour cette recette. Le sucre enlève l’acidité des tomates.

La menthe : il faut une quantité suffisante de menthe. C’est cette herbe aromatique qui donne l’âme de ce plat. Et c’est un parfum typiquement crétois. La sauce est très fraiche et parfumée. On ne sent pas forcément la menthe de prime abord malgré la quantité utilisée.

Astuces

• L’aubergine au four confite se cuisine avec peu d’huile.
• Cette recette d’aubergine confite au four peut se faire à l’avance et se réchauffer à la vapeur.

Variante : Confit d'Aubergine, Tomate et Pois Chiches

Découvrez comment préparer un confit d’aubergine, tomate et pois chiches, une recette inspirée par les saveurs méditerranéennes et les réseaux sociaux. Ce plat sain et savoureux est parfait en plat unique ou en accompagnement.

Ingrédients

• Aubergines
• Pulpe de tomate
• Pois chiches
• Épices

Préparation

1. Émincez l'oignon et faites-le revenir avec l'huile dans la cocotte pendant 1 minute.
2. Ajoutez l'ail râpé et couvrez.
3. Versez la pulpe de tomate, 1/2 verre d'eau, le miel et le reste des épices.
4. Ajoutez finalement les pois chiches et ajustez l'assaisonnement.
5. Au moment de servir, ciselez les herbes et saupoudrez sur votre confit d'aubergine.

Ce confit d’aubergine se déguste également à l’apéro servi froid ou tiède en verrine ou sur une tranche de pain toasté.

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