Aubergines au Four : Une Recette Facile et Savoureuse

Mettez en valeur les légumes estivaux avec cette recette d'aubergines au four, ail et parmesan. Voici une recette simple et délicieuse pour préparer des aubergines au four, idéale pour accompagner vos repas d'été ou pour une option végétarienne savoureuse.

Les Bienfaits de l'Aubergine

L’aubergine est un légume particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel. 18 kcal pour 100 g, l’aubergine fait partie des légumes les moins caloriques. Également riche en fibres, elle entraîne une sensation de satiété rapide. Elle est également une bonne source de potassium et de vitamine B6, et sa teneur en eau en fait un légume idéal pour l'hydratation. L'aubergine contient de la saponine, ce qui empêche en plus l’absorption des graisses et combat la cellulite.

Absolument, la peau de l'aubergine est comestible et riche en nutriments. Selon la variété et la maturité, elle peut parfois être un peu ferme ou amère, mais elle s'attendrit généralement à la cuisson, notamment au four ou au gril.

Comment Choisir et Conserver les Aubergines

Sa peau doit être lisse et brillante, les sépales doivent être bien verts et épineux, et adhérer à la peau de l’aubergine. Sa peau est fripée ? Sa couleur est mate et tire sur le brun ? Elle risque d’être amère, fibreuse et de contenir beaucoup de graines. La consommer le plus rapidement possible après l’achat. Si nécessaire, elle pourra se conserver une ou deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Conservation au Congélateur

Laver, peler (ou pas) et couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur environ. Blanchir quatre minutes dans de l’eau à laquelle on aura ajouté un peu de jus de citron. Refroidir, égoutter et mettre dans des sacs hermétiques au congélateur, en glissant un morceau de papier ciré entre les tranches. Elle s’y conservera huit à dix mois. Cuire sans décongeler.

Recette d'Aubergines au Four à la Provençale

Les aubergines au four à la Provençale sont un plat simple mais plein de saveurs. Grâce aux herbes de Provence, à l’ail et à l’huile d’olive, elles reflètent parfaitement la cuisine méditerranéenne, saine et gourmande.

Ingrédients

• 2 aubergines (de taille moyenne)
• 2 tomates mûres ou des tomates en conserve
• 2 gousses d’ail
• Herbes de Provence (thym, romarin, origan)
• Huile d'olive (de préférence extra-vierge)
• Sel et poivre au goût
• Parmesan râpé (facultatif, mais délicieux pour un côté gratiné)

Si vous souhaitez ajouter un peu de croquant, vous pouvez aussi intégrer des pignons de pin ou des olives noires.

Préparation

La préparation de cette recette est très simple et rapide, ce qui en fait un plat idéal pour un dîner léger et savoureux.

1. Préparer les aubergines : Commencez par laver les aubergines sous l’eau froide, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Vous pouvez, selon vos préférences, inciser la chair en formant un quadrillage, ce qui permettra aux saveurs de bien pénétrer pendant la cuisson.
2. Saler et laisser dégorger : Une fois les aubergines coupées, saupoudrez-les légèrement de sel. Cette étape permet de faire dégager l’eau des aubergines, ce qui les rendra plus tendres et moins amères. Laissez reposer les aubergines pendant 15 à 20 minutes, puis essuyez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
3. Préparer la garniture à la Provençale : Pendant que les aubergines dégorgent, préparez la garniture. Hachez finement les gousses d’ail et les tomates. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches en saison, ou des tomates en conserve si elles ne sont pas disponibles. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez ensuite les tomates hachées, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 10-15 minutes pour que les tomates libèrent leurs sucs et que la garniture devienne légèrement compotée.
4. Garnir les aubergines : Préchauffez votre four à 180°C. Placez les demi-aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Avec une cuillère, répartissez généreusement la garniture à base de tomates et d'ail sur chaque moitié d’aubergine. Si vous souhaitez ajouter un peu plus de gourmandise, saupoudrez de parmesan râpé ou de fromage de chèvre émietté.
5. Cuisson au four : Enfournez les aubergines à la Provençale dans le four préchauffé et laissez-les cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre et bien dorée. Si vous aimez un côté encore plus gratiné, vous pouvez faire dorer les aubergines en mode grill pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

Comment Servir l’Aubergine au Four à la Provençale ?

Les aubergines à la Provençale peuvent être servies de différentes manières :

• En plat principal pour un repas léger accompagné d’une salade verte.
• En accompagnement pour des viandes grillées ou des poissons.
• En tapas ou entrée, coupées en tranches et servies froides, avec une touche de basilic frais ou un peu de coulis de tomate.

Pour une version plus complète, vous pouvez ajouter un peu de riz basmati ou des pâtes pour accompagner les aubergines.

Variations de la Recette

Voici quelques astuces pour varier cette recette :

• Aubergines farcies : Vous pouvez ajouter de la viande hachée (agneau, boeuf ou poulet) dans la garniture pour créer des aubergines farcies.
• Ajouter des olives : Pour un goût encore plus provençal, vous pouvez ajouter des olives noires ou vertes à la garniture avant de cuire les aubergines.
• Épices supplémentaires : Si vous aimez les saveurs épicées, n’hésitez pas à ajouter du piment d'Espelette ou du cumin pour relever un peu la recette.

Autre Recette Simple d'Aubergines au Four

Une autre façon simple de préparer des aubergines au four consiste à les cuire avec de l'huile d'olive, du paprika fumé et de l'ail. Voici comment faire :

1. Laver l'aubergine, enlever les sépales (la partie verte épineuse) et la couper en deux dans le sens de la longueur.
2. Couper la chair en formant des croisillons sans entamer la peau.
3. Placer les aubergines dans un plat allant au four.
4. Saupoudrer de sel, sans trop.
5. Préparer la sauce en mettant l'huile d'olive, le paprika fumé et l'ail écrasé dans un bol.
6. Étaler la moitié de la préparation sur les aubergines découpées en écartant un peu la chair.
7. Ajouter la sauce Arrabiata dans le reste de sauce, mélanger et étaler ce reste de sauce sur les aubergines.
8. Mettre au four à 180°C pour 30 minutes, voire 40 selon la grosseur. Elles sont cuites quand la pointe du couteau pénètre sans difficulté dans la chair à l'extrémité de l'aubergine.
9. Servir chaud et déguster l'aubergine dans la peau, sans consommer la peau, en piochant avec une cuillère.
10. Servir bien frais en prélevant la chair de l'aubergine et en la réservant dans un bol, largement parsemée de coriandre ciselée. Se déguste tel quel ou sur des toasts !

Aubergines Rôties au Miel et au Curry

Pour une saveur plus exotique, essayez les aubergines rôties au miel et au curry. Cette recette est inspirée des saveurs d'Ottolenghi et est très simple à réaliser :

Ingrédients

• 3 belles aubergines
• 3 c. à s. de miel
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 3 c. à c. de curry
• Thym frais
• Oignon nouveau
• Aillet nouveau (ou ail nouveau)

Préparation

1. Laver et couper les aubergines en tranches épaisses d’au moins 1 cm.
2. Répartir l’huile d’olive sur tous les morceaux.
3. Ajouter un peu de miel et enfin parsemer de curry.
4. Déposer au dessus un peu de thym frais.
5. Enfourner pendant 20 minutes.
6. Couper finement l’oignon et l’aillet nouveau et parsemer au dessus des aubergines cuites.

L'aubergine se marie très bien avec des épices comme le cumin, la coriandre, le paprika fumé ou le curcuma. Ces saveurs chaudes et légèrement terreuses subliment sa douceur et apportent du caractère à vos plats.

Ces aubergines rôties s'accompagnent parfaitement de féculents comme du riz, du quinoa ou du couscous pour un repas complet. Vous pouvez aussi les servir avec une viande grillée, un poisson léger ou une salade fraîche pour équilibrer les saveurs.

Tableau Récapitulatif des Recettes

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