- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le gâteau basque, ou « etxeko bixkotxa » en basque, signifiant littéralement « gâteau de la maison », est un véritable emblème du Pays basque dont la renommée a largement dépassé les frontières de son territoire. C'est une spécialité traditionnelle de la région et une pâtisserie incontournable. Ce gâteau doré, avec sa croûte à la fois sablée et croustillante, est un vrai régal.
Il est aujourd'hui décliné en plusieurs garnitures, tailles et formes et est devenu un véritable incontournable du Pays-Basque.
Les racines historiques du gâteau basque remontent au XIXe siècle. À l'époque, cette pâtisserie, pilier de la cuisine basque, était connue sous le nom de "etxeko bixkotxa" en basque, signifiant "gâteau de la maison". Ce nom fait référence aux auberges et bistrots de la région où ce dessert était souvent servi. Le gâteau basque était préparé dans les foyers et les fermes basques, confectionné à partir des ingrédients disponibles localement : lait, oeuf, confiture maison, farine...
Ce dessert basque trouve ses racines à Cambo-les-Bains, une petite ville thermale du Pays basque intérieur. C'est là que la recette traditionnelle aurait vu le jour, grâce à une pâtissière locale, qui vendait ce gâteau sur les marchés locaux.
En 1832, une pâtisserie ouvre ses portes à Cambo, ville du pays basque accueillant dès cette époque de nombreux touristes venus profiter des bienfaits de ses eaux thermales. C’est de sa propriétaire, la jeune Marianne Hirogoyen, que l’on tient la recette de ces délicieux gâteaux basques. Marianne Hirigoyen aurait hérité de la recette de sa mère avant de la transmettre à son tour à ses filles, Elisabeth et Anne Dibar.
Gérante de la pâtisserie de Cambo-les-Bains dès 1832, Marianne Hirigoyen était également surnommée « la basquaise aux gâteaux » lors de ses passages sur le marché de Bayonne. Elle confectionnait alors un gâteau nommé le « Bixkotxa » (gâteau en basque), à la fois croustillant et moelleux. Initialement appelé gâteau de Cambo, c’est bien le surnom de Madame Hirigoyen, « la basquaise aux gâteaux » qui donnera au gâteau basque son nom actuel.
Gâteau Basque à la cerise
C’est à la fin du XIXème siècle et au début du XXème que le Gâteau Basque prend peu à peu sa place dans le commerce, en commençant par les boulangeries. Tout d’abord connu et commercialisé localement, c’est dans les années 40 et grâce à l’essor du tourisme balnéaire que le Gâteau Basque obtient peu à peu le succès qu’on lui connait aujourd’hui.
La base du gâteau basque traditionnel est une pâte sablée qui enveloppe une garniture sucrée. La pâte est souvent préparée à partir de farine de blé, de beurre, de sucre et d'œufs, de poudre d' amande. Elle est parfumée avec une touche de gousse de vanille ou de rhum, selon les traditions familiales.
Encore aujourd’hui, la garniture originale de ce gâteau est encore controversée et le débat continue de faire rage entre les adeptes du gâteau basque à la cerise ou à la crème pâtissière. Ce célèbre dessert a deux variantes traditionnelles : à la crème et à la cerise noire. Mais d'autres déclinaisons du gâteau basque sont aussi possibles. Le fourrage peut être réalisé avec de la pâte d’amandes, de la marmelade de pruneaux...
Ces dernières années nous avons vu apparaitre des garnitures plus originales de gâteaux basques comme : le chocolat noir, la noisette, les agrumes...
Différentes variantes de gâteau basque
La pâte sablée est préparée en mélangeant le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Les œufs sont ensuite incorporés, suivis de la farine et des autres ingrédients secs. La pâte est ensuite laissée reposer pour permettre aux saveurs de se mélanger et pour faciliter son maniement lors de l'assemblage du gâteau.
La crème pâtissière est préparée en chauffant le lait avec des arômes (comme la vanille). Les œufs et le sucre sont battus séparément avec la farine ou la fécule, puis le mélange chaud est lentement ajouté pour éviter de cuire les œufs. Le tout est ensuite chauffé jusqu'à épaississement.
Pour la version à la cerise, la confiture est simplement étalée sur la pâte. Certains pâtissiers ajoutent une légère couche de crème pâtissière pour équilibrer les saveurs.
La pâte est divisée en deux parties, l'une pour la base et l'autre pour le couvercle. La garniture est étalée sur la base, puis recouverte de l'autre moitié de la pâte.
Côté esthétique, le biscuit est sobrement décoré avec le dos d’une fourchette avant d’être enfourné. La durée de cuisson varie entre 30 à 40 minutes environ.
Le gâteau basque est un élément essentiel des fêtes et des célébrations au Pays basque. Il est traditionnellement servi lors des mariages, des baptêmes et d'autres occasions spéciales. Chaque famille a souvent sa propre recette, transmise de génération en génération, ce qui en fait un symbole fort de l'héritage culinaire basque.
Aujourd'hui, le gâteau basque est une pâtisserie reconnue et appréciée bien au-delà des frontières du Pays basque. Des concours et des festivals lui sont dédiés, notamment à Cambo-les-Bains, où se tient chaque année la Fête du Gâteau Basque. La fête du gâteau basque, organisée par l’association Eguzkia, a lieu le premier week-end d’octobre et rayonne dans toute la région. Un événement placé sous le signe de la convivialité et qui célèbre les traditions et la gastronomie du Pays basque.
Si celui-ci vous intéresse particulièrement, il est possible de visiter un insolite musée qui lui est dédié : le Musée du Gâteau Basque, à Sare.
Musée du Gâteau Basque à Sare
Chez Maison Agour, nous sommes fiers de proposer des gâteaux basques de haute qualité, fidèles à la tradition. Bien que nous ne soyons pas les producteurs directs, nous travaillons avec la Maison Gastellou, réputée pour son savoir-faire et son respect des recettes traditionnelles.
Nous vous invitons à découvrir nos deux variantes de gâteau basque :
Le gâteau basque est plus qu'une simple pâtisserie : c'est un symbole de l'héritage et de la culture du Pays basque. Chez Maison Agour, nous sommes fiers de perpétuer cette tradition en offrant des gâteaux basques de haute qualité, en partenariat avec la Maison Gastellou.
tags: #gateau #basque #de #bayonne #recette #histoire
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
