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Il n’est pas rare de tomber sur certaines viandes qu’on a du mal à travailler en cuisine, puis à mastiquer en bouche. Un attendrisseur de viande est un ustensile de cuisine utilisé pour aplatir et ramollir la viande. Il est très pratique pour vous aider à préparer des tranches de viande hyper savoureuses et tendres. Cet ustensile de cuisine existe sous différents types.
Un attendrisseur de viande, aussi nommé marteau à viande, permet d'homogénéiser et de réduire le temps de cuisson. Utiliser un attendrisseur de viande permet, comme son nom l’indique, d’adoucir les fibres de la chair, ceci dans le but de rendre les morceaux plus faciles à mastiquer et donc, à digérer. Qui dit morceau plus fin, dit aussi temps de cuisson réduit. Lorsque vous avez un morceau épais à faire cuire, l'aplatir vous fera gagner du temps et de l’énergie.
Comme son nom l’indique, l’attendrisseur de viande sert à rendre la viande plus tendre. En effet, les attendrisseurs de viandes sont des ustensiles de cuisine qui n’ont pour but que de rendre la viande plus fondante en bouche. Pouvant se présenter sous différentes formes, chaque modèle remplira des fonctions distinctes. Briser les fibres de la viande, permettre à la marinade de pénétrer facilement, aplatir la viande pour préparer un carpaccio… voilà les différentes fonctions des attendrisseurs de viandes. Dans cette optique, ces ustensiles seront utilisés selon le mode de cuisson que vous adopterez.
Les attendrisseurs à viande sont des ustensiles de cuisine pratiques pour aplatir et ramollir la viande. Il existe différents types de marteaux, de pointes et de lames : ils sont utiles pour préparer des tranches de viande plus savoureuses, plus tendres, tout en préservant leur qualité. On trouve ces petits accessoires culinaires bien pratiques dans différents matériaux, tels que l’acier inoxydable, le bois ou la fonte.
Par sa nature même, l’attendrisseur de viande n’est rien d’autre qu’une sorte de marteau ou de plaque qui s’utilise en frappant sur la tranche de viande et en aplatissant les fibres. L’attendrisseur à lame, en revanche, contrairement à l’attendrisseur à viande, a une fonction et un objectif complètement différents. En procédant ainsi, les fibres seront moins étirées pendant la cuisson, les jus seront moins perdus et la viande restera tendre. L’utilisation d’un accessoire à lame prépare également la viande à la marinade grâce à ses trous.
Si l’attendrisseur de viande est beaucoup utilisé lors de la préparation de la viande, c’est en raison de ces avantages. En effet, c’est un excellent outil de cuisine qui est utilisé pour rendre les viandes plus tendres. Par ailleurs, l’attendrisseur de viande est primordial pour les viandes à griller. Il permet une bonne pénétration des marinades. Pour finir, un attendrisseur de viande vous avantage sur le plan économique. Vous ne gâchez plus les bonnes viandes.
Dans une cuisine professionnelle, un attendrisseur de viande professionnel change radicalement l’organisation. Le choix d’un attendrisseur de viande professionnel dépend avant tout du volume de viande à préparer. Un attendrisseur à viande manuel reste la solution la plus simple et la plus économique. Dès que les volumes augmentent, l’attendrisseur à viande électrique professionnel devient incontournable.
Ce modèle d’attendrisseur est le plus répandu et les plus utilisé par les bouchers. Comme son nom l’indique, il possède des lames qui pénètrent la viande et écorchent les fibres. Il a tendance à rassembler à un marteau avec une tête souvent dotée de deux faces. L’une des faces est plate et permet d’aplatir. En revanche, la seconde a des picots en forme de pyramide et permet de piquer la viande pour l’attendrir. Cet attendrisseur à lames est parfait pour la viande rouge.
Ce marteau attendrisseur est idéal pour la viande blanche. Ce marteau attendrisseur rendra vos viandes blanches, comme les escalopes, bien plus fondantes. Pour préparer des steaks bien tendres, sans tendons ni fibres, il est toujours utile de se munir d'un attendrisseur à viande.
L’aplatisseur ou batteur est un modèle conçu d’un seul bloc possédant une grande surface ronde. Cette surface vous permettra d’amincir l’épaisseur de la viande. En plus d’être pratique, il est facile d’utilisation. La fonction principale de cet attendrisseur, aussi appelé batteur ou aplatisseur, est justement d'aplatir la viande. Le but ?
Ce modèle d’attendrisseur de viande effectue le même travail que l’attendrisseur à lame ou à picot. Cependant, sa spécificité réside dans le fait qu’il a un débit très élevé. Cela permet de gagner du temps.
Avant d’opter pour un attendrisseur de viande pour votre cuisine, il y a plusieurs critères que vous devez prendre en considération. En effet, choisir son attendrisseur de viande sans prendre le temps de se poser quelques questions relève de l’imprudence. Vous pourriez en effet acheter un ustensile qui, au final, ne vous servira à rien. De fait, attardez-vous sur les points suivants avant d’acheter votre attendrisseur de viande.
Le style est la toute première caractéristique à regarder lorsque vous voulez acheter un attendrisseur. De même, vous allez rencontrer sur le marché, un autre style qui est très reconnu. Ce dernier possède un manche large, plat et de petites lames qui coupent la viande. Cependant, ces deux styles d’attendrisseurs de viande ont chacun leurs avantages et inconvénients.
En effet, il doit être fait d’un marteau facile à garder et qui empêche votre main de glisser. Mis à part ces aspects, le manche doit être incurvé et pratique.
Le poids de l’attendrisseur à choisir doit être suffisamment lourd si vous voulez obtenir un bon résultat. Toutefois, ce n’est pas une raison pour opter pour un attendrisseur de viande trop lourd. Plus l’attendrisseur est lourd, plus il vous est difficile de le contrôler et de l’utiliser.
À ce niveau, nous vous conseillons d’orienter votre choix sur un attendrisseur qui vous sera facile de nettoyer. Par exemple, lorsque vous optez pour un attendrisseur muni de petites larmes, c’est clair qu’il vous sera difficile de le nettoyer. Pour toutes ces raisons, choisissez des attendrisseurs qui contiennent des ensembles et qui vont au lave-vaisselle.
La durabilité est un critère non négligeable dans le choix d’un attendrisseur de viande. Optez pour un attendrisseur de viande conçu avec une base métallique solide.
Cette dernière caractéristique concerne votre budget. L’attendrisseur à payer doit être abordable et s’adapter avec votre budget.
Vu le contact qu’il y aura entre la viande et l’attendrisseur, ce dernier ne devra en aucun cas mettre en péril votre santé. Donc faites attention de choisir un attendrisseur de viande fabriqué avec un matériau qui ne présente aucun risque pour la santé de vos convives et pour la vôtre. Toujours pour préserver la salubrité de la viande, assurez-vous que votre attendrisseur soit fabriqué en matériau facile à nettoyer. L’acier inoxydable est la meilleure matière première pour fabriquer un attendrisseur. Pour cause, il est non corrosif et son nettoyage est d’une facilité déconcertante. Cependant, si vous optez pour une autre matière, assurez-vous que votre attendrisseur soit recouvert d’un revêtement protecteur. Cela afin d’éviter que la viande fasse une réaction à son contact.
Par ailleurs, le bois traité et les plastiques sont également des matériaux qui peuvent servir à fabriquer un attendrisseur de viande. De tels ustensiles ne se dégradent pas également et restent faciles à entretenir.
Il s’agit en effet d’un point primordial à considérer si vous ne voulez pas vous tromper dans votre choix. Pour ce faire, demandez-vous comment vous utiliserez votre attendrisseur de viande avant de l’acheter. Tout dépendra en fait de la manière dont vous cuisinez le plus souvent la viande. De là, vous pourrez choisir plus facilement le modèle qui vous conviendra le mieux.
En fait, il existe quatre principaux types d’attendrisseurs de viande. Souvent, ce dernier prend la forme d’un marteau. Sur l’une de ces faces, vous trouverez une surface plane et lisse destinée à aplatir la viande. Sur l’autre face en revanche, vous aurez une surface rugueuse couverte de petites pyramides. Ces derniers serviront tout simplement à casser les fibres de la viande et à la rendre ainsi plus tendre. Ce type d’attendrisseur convient plus aux viandes blanches.
Deuxièmement, il existe une autre variante de cet ustensile. Il s’agit de l’attendrisseur à lame. Ce modèle va jusqu’au cœur de la viande et incisera les fibres. En plus d’attendrir la viande, cet accessoire permettra à toutes vos marinades de pénétrer aisément dans la viande. Je le conseille aux amateurs de viandes rouges.
Troisièmement, découvrez l’aplatisseur de viande. Sa large surface ronde et sa manche permettent de rendre la viande assez plate pour diverses préparations comme les carpaccios ou les paupiettes.
Enfin, il y a l’attendrisseur à viande électrique. N’étant rien d’autre qu’une version automatisée des modèles cités ci-dessus, elle offre un gain de temps considérable et permet d’attendrir une quantité plus importante de viandes.
L’ergonomie est un critère de choix de première importance lorsqu’il s’agit de choisir n’importe quel ustensile de cuisine. L’attendrisseur de viande n’échappe pas à cette règle. Pour attendrir une viande convenablement, vous pourriez être amené à répéter le même mouvement plusieurs fois.
Choisissez donc un attendrisseur de viandes qui propose une bonne prise en main et une ergonomie optimale. En effet, prêtez une attention particulière à la manche, car en plus d’être confortable, elle doit être antidérapante.
Évidemment, vous étudierez ce point uniquement si vous optez pour un attendrisseur à lames. Certains modèles ont 16 lames, d’autres en ont 34 et d’autres en ont 48. Plus les lames sont nombreuses, plus votre appareil pourra attendrir une quantité importante de viandes.
J’affectionne particulièrement ce modèle parce qu’il offre tant de possibilités et présente en outre de nombreux avantages. Efficacité et praticité sont les mots qui sauront définir exactement ce modèle d’attendrisseur de viandes. En effet, ses 48 lames ne servent pas uniquement à attendrir rapidement une grande quantité de viandes. Aussi, l’appareil peut être passé au lave-vaisselle. Pour assurer votre sécurité lorsque vous l’utilisez, son concepteur l’a équipé d’un protège-lame et d’une poignée antidérapante. Ce produit fait l’unanimité auprès des consommateurs et c’est normal, car j’ai constaté qu’en plus de sa résistance et son aspect pratique, son prix reste abordable.
D’un côté de la masse, il présente une surface lisse qui sert à aplatir la viande. Sur l’autre surface, il y a ces pyramidions qui serviront à casser les fibres de la viande et à la rendre plus facile à mâcher. Toute sa praticité réside dans la largeur de sa masse et dans l’excellente prise en main qu’elle a à vous proposer. Ajoutez à cela une grande longévité et une robustesse exemplaire et vous aurez une idée de la valeur réelle de ce modèle d’attendrisseur de viandes.
Ce modèle est tout à fait recommandable car très robuste et en acier inoxydable 18/10. Aussi, il passera au lave-vaisselle et son entretien sera donc très aisé. Son prix est aussi un atout car on le trouve souvent en dessous de la barre des 30 €.
Les parties fonctionnelles du couperet à viande sont solidement fixées dans le manche ; comprend un œillet pratique pour le rangement sur une grille munie de crochets.
Je termine cette sélection par ce modèle qui figure certainement parmi les attendrisseurs de viandes que j’affectionne le plus. Notamment grâce à sa pollyvalence. En effet, ces deux surfaces de frappe proposent chacune une fonctionnalité différente. La surface dotée de couteaux servira à couper les fibres dans les viandes les plus dures. L’autre surface en revanche est formée par les fameuses petites pyramides qui servent à briser les nerfs et les fibres de la viande afin de la rendre moelleuse à souhait. Bref, un attendrisseur à viande complet qui conviendra aux utilisateurs les plus exigeants.
| Modèle | Type | Matériau | Particularités |
|---|---|---|---|
| Orblue Blade | Manuel à lames | Acier inoxydable | 48 lames, protège-lame, poignée antidérapante |
| Rösle 12 820 | Masse à deux faces | Acier inoxydable 18/10 | Surface lisse et pyramidions, lave-vaisselle |
| Westmark 62202260 | Masse à deux faces | Acier inoxydable | Surface avec couteaux et pyramides |
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