Le Film Alimentaire en Cuisine Professionnelle : Guide Complet d'Utilisation

L'emballage alimentaire est un élément essentiel pour les professionnels de l'industrie alimentaire. Parmi les solutions d'emballage, le film alimentaire occupe une place de choix. Indispensable pour tous les métiers de bouche, il sert à protéger les aliments de l'oxydation et du développement d'agents pathogènes.

Qu'est-ce que le Film Alimentaire ?

On entend souvent parler de cellophane pour désigner le film étirable alimentaire. C’est une erreur ! La cellophane est un film constitué d’hydrate de cellulose, étanche aux micro-organismes. Elle reste une bonne protection pour les aliments mais n’est néanmoins pas imperméable à l’eau et à l’air. Les avancées techniques ont permis de développer de nouveaux produits plus efficaces. C’est notamment le cas des film étirables alimentaires fabriqués aujourd’hui principalement en PVC (Poly Chlorure de Vinyle).

Le film alimentaire est un plastique ductile, c'est-à-dire qu'il peut se déformer, s'étirer jusqu'à atteindre son point de rupture. Cette capacité d'étirement est intéressante pour emballer des aliments ou protéger un plat sans couvercle. Le matériau, aujourd'hui du PVC (polychlorure de vinyle), est aussi imperméable à l'eau et aux gaz.

Les Avantages du Film Alimentaire

Très pratique en cuisine, le film étirable est un indispensable : transparent, résistant et très polyvalent. Voici quelques avantages clés :

• Polyvalence : Le film étirable est un produit polyvalent qui peut être utilisé pour emballer une variété de nourriture, notamment des fruits et légumes, de la viande, du fromage, des sandwichs ou encore des plats préparés.
• Facilité d'utilisation : Il suffit de tirer une longueur de film et de l'enrouler autour de l'aliment. Il adhère facilement à la surface de l'aliment, créant ainsi une barrière protectrice.
• Prévention des odeurs : Un autre avantage du film étirable est sa prévention des odeurs.
• Protection optimale : Bien collé aux parois du plat ou aux aliments, il garantit donc une étanchéité parfaite et la protection optimale de la nourriture contre l'oxydation, mais aussi contre le développement d'agents pathogènes et les insectes.
• Transparence : Contrairement au papier aluminium ou aux plastiques opaques qui vous obligent à ouvrir le paquet pour voir son contenu ou à l'inscrire au marqueur, le film alimentaire est complètement transparent.

Les Différents Types de Films Alimentaires

Choisir le bon film alimentaire dépend de vos besoins spécifiques. Voici quelques types courants :

• Film PVC : Pour un usage général dans la cuisine, le film PVC est très polyvalent, offrant une excellente adhérence et flexibilité.
• Film de cuisson : Papa France a sélectionné ce film pour cuisson et papillotes dans un conditionnement adapté (50 m x 50 cm). Idéal pour la cuisson et pour faire rôtir viandes et volailles, c’est également le film de cuisson parfait pour la confection de papillotes. Et pour vous simplifier le quotidien, ce film de cuisson est livré avec des liens pour la fermeture de ces papillotes.

Inconvénients et Précautions à Prendre

Malgré ses avantages pratiques qui l'ont rendu si populaire dans toutes les cuisines, le film étirable doit être utilisé en suivant les recommandations sanitaires pour éviter les risques.

En effet, tous les films étirables ne sont pas de qualité alimentaire, c'est-à-dire sans danger pour la consommation humaine. Mieux vaut donc vérifier sur l'emballage que votre film étirable est bien dédié à un usage alimentaire ! Mais même dans les films alimentaires, il y a deux catégories : ceux qui peuvent être chauffés et ceux qui ne supportent pas la chaleur.

Voici quelques précautions à adopter :

• Aliments gras : D'après le média France Info, il est indiqué que le film alimentaire "convient à tous les aliments, excepté les graisses et les huiles animales". Il est même recommandé de faire l'impasse sur une longue liste d'aliments "les produits conservés en milieu gras, les fruits à coque, en pâte ou en crème, et les sauces à caractère gras comme les mayonnaises, crèmes pour salades, et autres mélanges notamment à base de lait de coco".
• Chauffage : Les films alimentaires ne supportent pas les hautes températures. Ils peuvent seulement résister à 70 °C pendant 2 heures et 100 °C pendant 15 minutes, ce qui peut correspondre à l'utilisation d'un micro-ondes pour la décongélation, le réchauffage et dans une moindre mesure la cuisson.

Au contact direct des aliments gras, le film alimentaire en plastique les contamine aux phtalates. Pour éviter le problème, on adopte les bons gestes au quotidien. "On filme le récipient et on peut faire quelques trous à la fourchette avant de lancer au micro-ondes. Pas de four traditionnel, ni de cuisson à l'eau bouillante", est-il détaillé sur France Info.

Tableau des Précautions Alimentaires

Comment Faciliter l'Utilisation du Film Étirable ?

Indispensable en cuisine pour conserver les aliments ou cuire à la vapeur, le film étirable peut vite devenir un casse-tête à dérouler sans qu’il ne colle. Il a aussi un gros défaut : il se déchire facilement et surtout se déroule avec difficulté. C'est dû à ses propriétés (celles qui permettent également d'adhérer aux contenants).

Voici deux astuces à tester :

• Étirez le film plastique avec vos mains mouillées : Passez donc vos mains sous l’eau avant de tourner votre rouleau de film étirable sur toute la longueur. Un morceau va s’en détacher tout seul et vous n’aurez plus qu’à le dérouler sur le plat que vous souhaitez couvrir. En plus d’être plus facile à utiliser, cette méthode va rendre votre film plus adhérent.
• Placez votre rouleau de film étirable au congélateur : Sachez que vous pouvez ranger votre rouleau de film étirable (sans le carton qui risque de se ramollir), directement dans votre congélateur. Le froid va neutraliser l’électricité statique et le rendre plus rigide. Il sera plus facile à dérouler et à couper.

Alternatives au Film Étirable

Si vous ne voulez pas vous encombrer de ce film plastique pour recouvrir et protéger vos aliments, il existe des alternatives :

• Boîte de conservation hermétique : De préférence en verre, elle vous permettra même de conserver des liquides.
• Bees wax : Cette pièce de tissu recouverte de cire d’abeille pour reproduire les propriétés du film étirable sans plastique.
• Charlotte en tissu : Pratique et lavable en machine.

Le film étirable est généralement conçu pour un usage unique pour des raisons d'hygiène.

En conclusion, le film alimentaire est un outil précieux en cuisine professionnelle, mais il est essentiel de l'utiliser correctement et de connaître ses limites pour garantir la sécurité alimentaire et réduire l'impact environnemental.

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