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Mieux qu’une cerise sur un gâteau, le glaçage apporte une touche de gourmandise supplémentaire à un dessert. Un bon gâteau, c’est délicieux. Mais un dessert sublimé d’un glaçage, c’est toujours un cran au-dessus dans l’échelle de la gourmandise ! Cela peut aussi servir de délicieux cache-misère en cas de petit raté, d’irrégularités, ou de couleur peu alléchante d’un mets. Le glaçage n’a plus de secrets pour vous. Testez, ajustez, improvisez, mais surtout, régalez-vous !
La crème au beurre, comme son nom l’indique, est principalement composée de deux éléments de base : le beurre et le sucre. Le beurre, souvent non salé pour mieux contrôler la saveur, constitue la majeure partie de cette garniture, apportant sa texture crémeuse et son goût caractéristique. C’est la couverture la plus facile à travailler.
Cette crème au beurre est obtenue en mélangeant du beurre, du sucre glace et du lait ou de la crème. Vous y ajoutez des arômes alimentaires jusqu’à ce que le tout soit lisse et mousseux. Ce type de glaçage est facile à réaliser et se conserve très bien, ce qui en fait un choix très populaire auprès des Cake designers. Certains remplacent le beurre par du Crisco ou un mix des deux. L’avantage du Crisco (graisse végétale) est qu’il stabilise la crème au beurre.
Cette version de crème au beurre intègre une meringue italienne dans la préparation. Le sirop de sucre cuit est incorporé dans des blancs d’œufs battus, ajoutant légèreté et aération à la garniture.
La crème au beurre à la meringue française est moins connue et moins utilisée en cake design, car elle est plus molle. La méthode est presque identique à la meringue italienne sauf qu’on utilise ici des jaunes d’oeufs.
Vous avez déjà essayé la crème au beurre mais c’était un échec total? Si la crème tranche c'est à dire si vous voyez que des grains se forment et que la crème n'est pas totalement lisse, pas de panique! Un choc de température a simplement séparé le beurre du reste de la préparation. Pour la rattraper, il vous suffit de remettre le bol sur la casserole d'eau bouillante et de fouetter à nouveau la préparation. Ça peut prendre quelques minutes. Si cela ne fonctionne toujours pas, la faire refroidir au frais quelques minutes et fouetter à nouveau.
Vous êtes nombreux et nombreuses à m’avoir demander ma recette de crème au beurre légère. Je l’ai trouvé dans un fabuleux ouvrage intitulé “Mes gâteaux de rêves” de Linda Lomelino. Quand je dis légère, je ne veux absolument pas dire en terme de calories. Je ne suis pas fan de crème au beurre mais celle-ci est vraiment top! Cette crème au beurre peut se colorer à volonté à l’aide de colorant alimentaire. Vous pouvez également l’aromatiser à l’aide d’arômes.
Pour la base du Rose Cake, j’utilise cette recette de génoise. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Dans un récipient résistant à la chaleur, verser les blancs d’œufs et le sucre en poudre. Poser le récipient sur la casserole et fouetter la préparation à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce qu'elle atteigne 65°C. Vous n'avez pas de thermomètre de cuisson? Fouettez la préparation jusqu'à ce que l'ensemble du sucre soit fondu.
Retirer le récipient de la casserole et continuer de fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit froide et bien ferme (cela doit former un bec d'oiseau lorsque l'on soulève le fouet). Une fois la préparation refroidie, ajouter petit à petit le beurre en morceaux. Fouetter durant 5 minutes.
Pour faire un rose cake : couvrir le gâteau d'une fine couche de crème au beurre. Laisser refroidir quelques minutes au réfrigérateur. Mettre ensuite le reste de la préparation dans une poche à douille munie de la douille 1M de chez Wilton et former vos roses.
La Crème au beurre Russe et une garniture parfaite, notamment pour la couverture des gâteaux de Cake Design ou pour les Cupcakes. Elle est ultra simple à réaliser car elle ne comporte que 2 ingrédients (du beurre et du lait concentré sucré). Elle est impossible à rater car elle ne peut pas trancher par exemple. Je vous donne dans cet article les proportions utilisées par l’une des supers modératrices de la Communauté MyCake, il s’agit de Sabrina dite “Sab Titiss” du site Le Fouet Enchanté. Elle nous a d’ailleurs fait les visuels de cet article avec la vidéo de la préparation.
Prenez bien note de ces précisions sur les ingrédients, cela vous évitera de nombreux soucis. Les beurres doivent être à température ambiante afin qu'ils soient souples. Il faut du lait concentré sucré "entier" ! Ne prenez pas des versions allégées (pas de demi-écrémé ou écrémé donc) ! Et "au pire des cas" si vous prenez du "demi-écrémé" quand même (car vous êtes têtue ! hihi), il faudra au contraire qu'il soit très très froid pour "prendre" (mais prenez de l'entier pour vous éviter les soucis !
Pour ma part, je préfère préparer cette recette juste avant d’en avoir besoin. Mais si vous n’utilisez pas la crème au beurre russe de suite, vous pouvez la garder au réfrigérateur. Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Si vous souhaitez faire une crème au beurre russe au chocolat, il vous suffit de rajouter 15% de chocolat fondu refroidit. Il faut que le chocolat soit liquide, mais à température ambiante pour ne pas faire fondre le beurre. Vous pouvez également l’aromatiser avec des curds de fruits, des pâtes à tartiner, du praliné etc. Il est probable qu’elle ait “trop chaud”.
❤️N’hésitez pas à la parfumer pour varier les plaisirs ! Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis ! Marre de pâtisser seul ? En devenant aujourd’hui un membre de MyCake Academy.
La crème pâtissière, avec sa texture crémeuse et son goût délicatement sucré, est un élément incontournable pour garnir et enrichir vos gâteaux. Découvrez comment préparer une crème pâtissière parfaite pour garnir vos gâteaux.
Votre crème pâtissière est prête à être utilisée pour garnir des éclairs, des tartes aux fruits ou à la crème, ou même à être incorporée dans des gâteaux pour une touche de douceur et de finesse.
Un gros classique des gâteaux qu’on retrouve à peu près partout. Bien dosé, il peut rendre un gâteau absolument divin. Les glaçages liquides peuvent vite devenir écoeurants, tandis que la version au sucre glace et au blanc d’oeuf durcit sur le gâteau et forme une couche de sucre qui apportera du croquant, du gourmand, du crousti-gourmand à vos desserts, comme dirait Cyril Lignac.
Perso, je le fais avec du blanc d’oeuf et du sucre glace mais vous pouvez utiliser de l’eau à la place de l’oeuf ! Battez le blanc en neige puis ajoutez le sucre glace (et le jus de citron) et mélangez bien. Vous devez obtenir quelque chose d’épais et opaque.
J’aime utiliser le lait de coco en conserve pour faire de la chantilly vegan. Il suffit d’acheter du lait de coco en conserve et de passer la partie épaisse au batteur électrique. Une vingtaine de minutes au frigo et vous avez une chantilly bien fraîche. La ruse de sioux ultime, c’est d’y ajouter deux ou trois cuillères à soupe de beurre de cacahuètes. Vous mixez et merci bonjour au revoir c’est tout pour oim’ : un gâteau qui tue (mais pas littéralement, à part si vous êtes allergiques aux cacahuètes) et un glaçage prêt en une dizaine de minutes ! Cela fonctionne aussi avec la purée d’autres oléagineux de votre convenance.
Le chocolat, c’est un peu la petite robe noire du dessert. Pour décorer un gâteau, vous pouvez mixer deux avocats avec 3 ou 4 cuillères à soupe de sirop d’agave et 100g de cacao en poudre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Voilà !
Pour un lissage parfait et des jolies décorations à la douille sur vos gâteaux. Légère et ferme : Crémeuse, douce et qui se mange avec plus de plaisir qu'une crème beurre. Pour layer cake : donne au layer cake un aspect bien lisse et parfait pour des angles droits sur vos gâteaux. Epaississant : En option vous pouvez ajouter de la fécule de maïs pour épaissir et raffermir la texture. Tip : placer votre saladier avec les ingrédients au congélateur pour 10 minutes avant de les fouetter. Monter votre layer cake comme d'habitude.
Est-ce qu'on peut colorer cette crème de couverture pour layer cake ? Oui, vous pouvez ajouter des colorants alimentaires en gel de préférence pour colorer la crème selon le thème ou l'occasion. Oui, vous pouvez personnaliser cette crème en ajoutant un arôme de vanille, extrait d'amande, du zeste de citron ou d'orange, ou même du cacao en poudre pour une saveur chocolatée.
Conservation au réfrigérateur : Conservez le glaçage de couverture au mascarpone dans un récipient hermétique.
| Option | Description |
|---|---|
| Congélation | Vous pouvez congeler le gâteau recouvert de glaçage au mascarpone, mais gardez à l'esprit que la texture du glaçage peut être altérée après décongélation. |
| Parfumage | Vous pouvez personnaliser le glaçage en ajoutant différents arômes selon vos préférences. Par exemple, ajoutez de l'extrait de vanille ou d'amande. Pour une touche fruitée, incorporez du zeste de citron ou d'orange râpé. Pour une saveur plus intense, ajoutez du cacao en poudre ou du café instantané dissous dans une petite quantité d'eau chaude. |
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