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La confiture de citre est une recette traditionnelle qui permet de redécouvrir un fruit oublié, également appelé gigérine, barbarine ou méréville selon les régions. Ce fruit, de la famille des cucurbitacées, n'est pas aussi courant que les courges ou les courgettes, mais il offre une saveur unique une fois confit. Voici une recette simple pour réaliser cette confiture chez vous.
Laver le citre. Le couper en 2 dans la longueur. Couper des tranches et enlever la peau. Découper pour enlever les pépins. Oter les pépins avec les doigts. Garder la pulpe.
La préparation est plutôt rapide en découpant des tranches puis en séparant la partie contenant les pépins. Les puristes découpent des petits morceaux semble-t-il d’après mes recherches. J’avais bien aimé la consistance obtenue en râpant la chair.
Laver les citrons et les couper en 2. Recouper chaque demi citron en tranches fines.
Placer dans un grand récipient la pulpe de citre, le citron et le sucre. Mélanger et réserver une nuit.
Le lendemain, transvaser dans une grande casserole (ou la bassine à confiture) et faire chauffer à feu vif pendant 30 minutes.
Mettez sur feux doux une à deux heures. Remuez de temps en temps, puis stoppez tout.
La cuisson en 2 fois permet au citre de bien confire. Préparez un petit sachet de grains de vanille (j’ai pris un sachet de thé dans lequel j’ai mis mes grains et refermé avec sa cordelette) de manière à ce que la confiture prenne le gout sans que les grains ne viennent « troubler » la confiture. C’est juste une question esthétique, vous pouvez tout aussi bien mettre votre gousse fendue en deux, ou vos grains de vanille directement dans la marmite.
Remettre une dernière fois la marmite sur le feu et cuire à feu moyen (petit bouillon), jusqu’à ce que la température atteigne environ 105 C°, pendant au moins 45 minutes en remuant souvent.
Attention à ce que la confiture ne chauffe pas trop car elle pourrait attacher, se colorer et prendre un goût de caramel amer.
Pour savoir si la confiture est prête, faire le test de la goutte : faites tomber une goutte de confiture sur une assiette froide, attendre qu’elle refroidisse un peu, et incliner l’assiette. Si la goutte de confiture fige et ne coule pas : la confiture est prête.
Mettre la confiture en pot, fermer le couvercle et poser les pots à l’envers (sur le couvercle) pendant 30 minutes afin de stériliser et "fermer" le pot.
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Préparation des fruits | Laver, couper et épépiner le citre et les citrons. | 30 minutes |
| Macération | Mélanger les fruits avec le sucre et laisser reposer. | Nuit |
| Première cuisson | Chauffer à feu vif. | 30 minutes |
| Cuisson | Chauffer à feu doux. | 1-2 heures |
| Cuisson finale | Cuire à feu moyen jusqu'à 105°C. | 45 minutes |
| Mise en pot | Verser la confiture dans des pots stérilisés et retourner. | 30 minutes |
Enfin la récompense tant attendue, une belle gelée à la couleur dorée et ses fruits translucides bien confits.
La confiture de citre n’est pas une confiture comme les autres. Elle est plus fluide. Chez nous c’est ce qui fait qu’on l’aime encore plus, malgré tout, si cela vous embête ajoutez une cuillère d’agar-agar à la dernière ébullition (avant de mettre en pot) pour la gélifier… Mais c’est à la limite d’un sacrilège !
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